Para los amantes del cine, en especial los fanáticos de James Bond, les traemos un desayuno especial para el agente 007. Tengo que agregar que me gusto ver a Daniel Craig como James Bond, ahora esperar a ver quién será le nuevo actor para interpretar este icónico personaje. De acuerdo con lo escrito por Fleming en “Desde Rusia con Amor” sabemos que Bond, además de ser un amante del Dry Martini, le encanta desayunar. Vamos a cambiar la receta y vamos a hacer el desayuno perfecto para James Bond. Estos son mis Huevos Benedictinos James Bond.
Huevos Benedictinos con Ensalada de Cangrejo y Tocineta Crocante.
La receta de mis Huevos Benedictinos con Ensalada de Cangrejo y Tocineta Crocante. Vamos a cambiar la receta y vamos a hacer el desayuno perfecto para James Bond.
Equipos
- Caldero
- Sartén
- Batidor globo
- Tazón
- Ramequín
- Espumadera
- Tabla
- Cuchillo
Ingredientes
SALSA HOLANDESA
- 2 Yemas de huevo
- 180 mililitros Mantequilla sin sal clarificada
- 1 cucharada Cebolla cabezona roja finamente picada
- 30 mililitros Vinagre de vino blanco
- 30 mililitros Agua
- ½ cucharadita Pimienta de cayena
- ½ Limón
- Sal marina al gusto
ENSALADA DE CANGREJO
- 1 taza Carne de cangrejo
- 4 cucharadas Mayonesa
- 1 cucharada Mostaza Dijon
- 1 cucharada Cebolla cabezona roja finamente picada
- 1 cucharada Apio Finamente picado
- ½ Limón
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
PARA SERVIR
- 8 Huevos frescos
- 4 English Muffins abiertos por la mitad
- 1 cucharada Mantequilla sin sal
- 8 láminas Tocineta
- 2 litros Agua
- 30 mililitros Vinagre blanco
- ½ taza Estragón fresco
Instrucciones
SALSA HOLANDESA
- Alista un baño maría.
- En una sartén pequeña pon la cebolla con el vinagre y cocínalo a fuego medio hasta que se evapore el vinagre. Apenas se evapore el vinagre apagas el fuego y le agregas el agua, cuelas esta mezcla para retirarla cebolla y pones el agua en un tazón.
- Agregas las yemas de huevo al tazón con la reducción de la cebolla, el agua y el vinagre y sobre el baño maría empiezas a batir con el batidor globo hasta que se forme una espuma.
- Gradualmente y trabajando sobre el baño maría vas agregando la mantequilla clarificada sin dejar de batir hasta lograr una consistencia espesa en la salsa.
- Agregas sal marina a tu gusto, la pimienta de cayena y unas gotas de zumo de limón. Reserva la salsa hasta a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
ENSALADA DE CANGREJO
- En un tazón mediano mezcla la carne de cangrejo con la mostaza, la mayonesa, la cebolla, el apio, unas gotas de limón.
- Revuelve muy bien todos los ingredientes, ajusta el sabor con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Guarda la ensalada en la nevera hasta el momento de servir.
PARA SERVIR
- En una sartén a fuego medio pones las láminas de tocineta y las cocinas hasta que estén crocantes, doradas y hayan soltado toda la grasa.
- Apenas las láminas de tocineta estén crocantes, retíralas de la sartén y ponlas a escurrir en una parrilla o sobre papel absorbente.
- Pon en la estufa a fuego alto un caldero mediano con 2litros de agua y 30 ml de vinagre blanco, cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo.
- Quiebra los huevos y ponlos uno a uno en una taza o ramenquín.
- Con la ayuda de una cuchara haces un remolino en el agua y con mucho cuidado pones el huevo en el remolino. Cocínalo por 4 – 5 minutos. La clara debe quedar cocina y la yema blanda.
- Con la ayuda de una espumadera retiras el huevo con cuidado y lo pones sobre una toalla de papel para retirar el exceso de agua. Puedes trabajar en tandas de 2 huevos.
- Tuesta los Enlglish Muffins en una sartén con mantequilla.
- Al momento de servir, sobre cada English Muffin tostado pon una lámina de tocineta crocante partida por la mitad, luego pones la ensalada de cangrejo, el huevo escalfado (pochado) y terminas bañando cada huevo con la salsa holandesa. Sirve de inmediato.
John, esos huevos están de morir. Me encanta que sean los de Bond…James Bond!
Nunca he probado esta receta con cangrejo, se ve deliciosa!! La intentaré hacer.
Ufff Qué delicia! Se ve muy rica esta receta. Gracias chef.