Huevos Benedictinos con Ensalada de Cangrejo y Tocineta Crocante.
La receta de mis Huevos Benedictinos con Ensalada de Cangrejo y Tocineta Crocante. Vamos a cambiar la receta y vamos a hacer el desayuno perfecto para James Bond.
Equipos
- Caldero
- Sartén
- Batidor globo
- Tazón
- Ramequín
- Espumadera
- Tabla
- Cuchillo
Ingredientes
SALSA HOLANDESA
- 2 Yemas de huevo
- 180 mililitros Mantequilla sin sal clarificada
- 1 cucharada Cebolla cabezona roja finamente picada
- 30 mililitros Vinagre de vino blanco
- 30 mililitros Agua
- ½ cucharadita Pimienta de cayena
- ½ Limón
- Sal marina al gusto
ENSALADA DE CANGREJO
- 1 taza Carne de cangrejo
- 4 cucharadas Mayonesa
- 1 cucharada Mostaza Dijon
- 1 cucharada Cebolla cabezona roja finamente picada
- 1 cucharada Apio Finamente picado
- ½ Limón
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
PARA SERVIR
- 8 Huevos frescos
- 4 English Muffins abiertos por la mitad
- 1 cucharada Mantequilla sin sal
- 8 láminas Tocineta
- 2 litros Agua
- 30 mililitros Vinagre blanco
- ½ taza Estragón fresco
Instrucciones
SALSA HOLANDESA
- Alista un baño maría.
- En una sartén pequeña pon la cebolla con el vinagre y cocínalo a fuego medio hasta que se evapore el vinagre. Apenas se evapore el vinagre apagas el fuego y le agregas el agua, cuelas esta mezcla para retirarla cebolla y pones el agua en un tazón.
- Agregas las yemas de huevo al tazón con la reducción de la cebolla, el agua y el vinagre y sobre el baño maría empiezas a batir con el batidor globo hasta que se forme una espuma.
- Gradualmente y trabajando sobre el baño maría vas agregando la mantequilla clarificada sin dejar de batir hasta lograr una consistencia espesa en la salsa.
- Agregas sal marina a tu gusto, la pimienta de cayena y unas gotas de zumo de limón. Reserva la salsa hasta a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
ENSALADA DE CANGREJO
- En un tazón mediano mezcla la carne de cangrejo con la mostaza, la mayonesa, la cebolla, el apio, unas gotas de limón.
- Revuelve muy bien todos los ingredientes, ajusta el sabor con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Guarda la ensalada en la nevera hasta el momento de servir.
PARA SERVIR
- En una sartén a fuego medio pones las láminas de tocineta y las cocinas hasta que estén crocantes, doradas y hayan soltado toda la grasa.
- Apenas las láminas de tocineta estén crocantes, retíralas de la sartén y ponlas a escurrir en una parrilla o sobre papel absorbente.
- Pon en la estufa a fuego alto un caldero mediano con 2litros de agua y 30 ml de vinagre blanco, cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo.
- Quiebra los huevos y ponlos uno a uno en una taza o ramenquín.
- Con la ayuda de una cuchara haces un remolino en el agua y con mucho cuidado pones el huevo en el remolino. Cocínalo por 4 - 5 minutos. La clara debe quedar cocina y la yema blanda.
- Con la ayuda de una espumadera retiras el huevo con cuidado y lo pones sobre una toalla de papel para retirar el exceso de agua. Puedes trabajar en tandas de 2 huevos.
- Tuesta los Enlglish Muffins en una sartén con mantequilla.
- Al momento de servir, sobre cada English Muffin tostado pon una lámina de tocineta crocante partida por la mitad, luego pones la ensalada de cangrejo, el huevo escalfado (pochado) y terminas bañando cada huevo con la salsa holandesa. Sirve de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La salsa holandesa para los Huevos Benedictinos es una emulsión caliente de yema de huevo y mantequilla clarificada — la emulsión más inestable de la cocina clásica. El secreto es la temperatura: el bol con las yemas no debe superar los 65°C o las yemas se cuajan y la salsa se convierte en revuelto de huevo. La señal correcta: la mezcla de yemas con el batido debe dejar un rastro de 3 segundos en el bol antes de añadir la mantequilla.
🔄 SUSTITUCIÓN: Para holandesa express sin riesgo de cortarse, la versión de batidora funciona perfectamente — yemas calientes en batidora a velocidad media mientras se añade la mantequilla clarificada en hilo fino. El resultado es una holandesa estable que aguanta 30 minutos sin cortarse, perfecta para servir un grupo.
⚠️ ERROR COMÚN: Preparar la holandesa con mucha anticipación y mantenerla caliente demasiado tiempo. La holandesa es estable entre 45-60°C máximo. Preparada más de 20 minutos antes de servir y mantenida a temperatura empieza a separarse gradualmente. Prepara siempre la holandesa los últimos 10 minutos antes de servir.