Cambia tu receta y aprende a cocinar Filete de pargo cocido al papillote, arroz con coco y tomates cherry con vinagreta de tamarindo.
El arroz con coco es un preparación muy popular en el caribe y se suele servir para acompañar el pescado frito. Para esta versión de arroz con coco, te traigo una manera sencilla de cocinar pescados, se trata del papillote que es una técnica de cocción en la que cocinamos pescados o vegetales dentro de un sobre de papel parafinado o de aluminio bien sellado; en el que logramos una cocción con los propios jugos del ingrediente.
Filete de pargo cocido al papillote, arroz con coco y tomates cherry con vinagreta de tamarindo
Un menú delicioso y diferente, aprende a cocinar Filete de pargo cocido al papillote, arroz con coco y tomates cherry con vinagreta de tamarindo.
Equipos
- Horno
- Martillo de cocina
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Bandeja para horno
Ingredientes
Arroz con coco
- 450 gramos Arroz
- 3 litros Agua tibia
- 1 unidad Coco seco
- 1 cucharada Azúcar blanco
- Sal marina al gusto
Pargo cocido al Papillote
- 600 gramos Tomates cherry
- 100 mililitros Aceite de oliva
- 30 gramos Pulpa de tamarindo
- 1 cucharada Vinagre balsámico
- ½ cucharada Salsa soya
Tomates cherry con vinagreta de tamarindo
- 6 filetes Pargo rojo
- 6 hojas Papel parafinado
- 6 cucharaditas Aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas Vinagre blanco
- Tomillo fresco al gusto
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Arroz con coco
- Calienta el horno a 200 °C
- Con la ayuda de un descorchador, abre dos de los tres orificios del que tiene marcados el coco y extrae el agua. Cuélala y resérvala para hacer la leche de coco más adelante.
- Envuelve el coco con una toalla de cocina y sobre una superficie plana y firme, dale un golpe fuerte con la ayuda de un martillo de cocina, apenas el coco se abra, con la ayuda del martillo, lo rompes en piezas medianas.
- Pon el coco en una bandeja y llévalo al horno por 10 minutos. Este proceso nos ayuda a sacar la pulpa del coco mucho más fácil.
- Con la ayuda de un cuchillo de hoja corta y rígida, retira la pulpa del coco, lávala y córtala en láminas delgadas.
- Licúa la pulpa de coco cortada en láminas, con el agua de coco y 1 litro de agua tibia. (este procedimiento lo debes hacer en tandas, para no saturar la licuadora). Cuelas y escurres muy bien esa primera leche de coco que obtengas, reservando la pulpa que te sobra.
- Vuelves a licuar la pulpa de coco que te quedó de la primera extracción de leche de coco, en tandas, con 1.5 litros de agua tibia, cuelas y escurres muy bien esa segunda leche de coco que obtengas, reservándola para usarla más adelante.
- En un caldero mediano a fuego alto, cocina la primera leche de coco con 1 cucharada de azúcar, hasta que se evapore por completo.
- Apenas se evapore la leche de coco y te queden en el caldero el aceite que se forma y los sólidos que contiene la leche (titoté), bajas el fuego a temperatura media y revuelves muy bien hasta que quede color marrón. Esto es lo que determinará el color del arroz.
- Apenas esté hecho el titoté agregas el arroz, revuelves muy bien, agregas 900 mililitros de leche de coco de la segunda extracción, revuelves nuevamente, sazonas con sal marina a tu gusto y ½ cucharada de azúcar. Dejas cocinar hasta que empiece a hervir de manera enérgica y apenas eso ocurra, bajas el fuego al mínimo, tapas el arroz y lo dejas cocinar por 20 minutos. En la mitad del tiempo de cocción, revisas el arroz y lo revuelves usando un tenedor. El arroz debe quedar seco y suelto.
Tomates cherry con vinagreta de tamarindo
- En un caldero a fuego alto, pon a hervir 1½ litros de agua. Apenas el agua esté hirviendo, agregas los tomates cherry. Apenas se les rompe la piel a los tomates, los vas retirando del agua con la ayuda de una espumadera. Los pones de inmediato en un baño de agua con hielo.
- Con la mano, le retiras la piel a los tomates y los reservas en un tazón mediano.
- Para la vinagreta, en un tazón pequeño mezclas: 100 mililitros de aceite de oliva, 30 gramos de pulpa de tamarindo, 1 cucharada de vinagre balsámico y ½ cucharada de salsa soya. Revuelves muy bien todos los ingredientes y marina con esta vinagreta los tomates cherry hasta el momento de servir. Mínimo 20 minutos.
Pargo cocido al Papillote
- Calienta el horno a 200 °C
- Doblas cada hoja de papel parafinado por la mitad y sobre uno de los lados, pones cada filete de pago y lo sazonas con sal marina a tu gusto, pimienta negra molida, 1 cucharadita de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de vinagre y ramas de tomillo a tu gusto. Cierras el papel, uniendo los bordes y cerrando muy bien para formar un sobre que debe quedar bien sellado para que no se salga el vapor durante la cocción.
- Acomoda las porciones del pescado en una bandeja de horno y hornea durante 8 – 10 minutos. El tiempo de cocción depende mucho del horno que uses y de lo calibrada que éste tenga la temperatura. En todo caso, se trata de una cocción rápida. Apenas los sobres se inflen por el vapor, retíralos del horno y sirve de inmediato acompañado con arroz con coco y tomates marinados con vinagreta de tamarindo.
No conocía esa técnica de cocinar. La voy a probar!