El ceviche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana aunque también está presente en Colombia, Panamá y Mexico. Existen muchas versiones, pero todas coinciden en la utilización de cítricos para su elaboración. Es un plato muy refrescante, ideal para servirlo como aperitivo. En esta ocasión, voy a prepara un Ceviche de Corvina que es un pez que se consigue muy fácil en este región.
Video para aprender a cocinar Ceviche de Corvina y chips de platano
Un plato muy fácil y rápido de hacer como aperitivo antes de la cena o perfecto para unas onces. Aprende a cocinar esta delicia de Ceviche de Corvina con chips de plátano.
Ceviche de Corvina con chips de plátano
El ceviche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana aunque también está presente en el resto de America Latina. Este es mi versión de Ceviche de Corvina.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Colador
- Caldero
- Exprimidor de limones
- Mandolina
Ingredientes
Ceviche de corvina
- 800 gramos Filete de corvina limpio
- 100 gramos Apio picado (no se requiere corte exacto)
- 3 dientes Ajo aplastados
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca picada
- ½ taza Cilantro picado (puedes incluir los tallos)
- 1 cucharada Jengibre finamente picado
- 4 unidades Limón Tahití
- 4 unidades Limón mandarino o limón chino
- ½ taza Agua fria
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Chips de Plátano
- 1 unidad Plátano verde
- ½ litro Aceite vegetal
Instrucciones
- Corta la corvina, en la parte más gruesa, en cubos del mismo tamaño (1cm x 1cm aproximadamente). Los recortes que te queden y la parte mas delgada del filete, los cortas en cubos. Aquí no es necesario un corte regular.
- En un tazón de vidrio, pones todos los recortes que te hayan salido del filete de corvina y agregas 100 gramos de apio picado, ½ unidades de cebolla cabezona blanca picada, ½ taza de cilantro picado, incluidos los tallos, 1 cucharada de jengibre, 3 dientes de ajo aplastados, zumo de limón Tahití y el zumo de limón mandarino, sazonas con sal marina y pimienta negra al gusto. Revuelves muy bien todos los ingredientes y dejas marinar por 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, cuelas la leche de tigre en otro tazón y le ajustas el grado de acidez con agua fría; mezclas con el pescado al momento de servir y lo acompañas con los chips de plátano y cebollas encurtidas.
Chips de plátano
- Pela y corta el plátano en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina o con el cuchillo.
- Calienta el aceite hasta que alcance 140 °C y fríes las láminas de plátano hasta que estén doradas y crocantes. Las retiras del aceite y las escurres sobre papel absorbente o en una rejilla. Reservas hasta el momento de servir.
Nada más rico que un buen ceviche, me encanto esta receta, la voy a probar en casa. Gracias John!!!
Me encantan los ceviches, no hay nada mas refrescante para la playa!!
Se ve muy fácil de hacer! Esa cebolla le debe dar un toque muy especial.