• Corta la corvina, en la parte más gruesa, en cubos del mismo tamaño (1cm x 1cm aproximadamente). Los recortes que te queden y la parte mas delgada del filete, los cortas en cubos. Aquí no es necesario un corte regular.
• En un tazón de vidrio, pones todos los recortes que te hayan salido del filete de corvina y agregas 100 gramos de apio picado, ½ unidades de cebolla cabezona blanca picada, ½ taza de cilantro picado, incluidos los tallos, 1 cucharada de jengibre, 3 dientes de ajo aplastados, zumo de limón Tahití y el zumo de limón mandarino, sazonas con sal marina y pimienta negra al gusto. Revuelves muy bien todos los ingredientes y dejas marinar por 15 minutos.
• Pasados los 15 minutos, cuelas la leche de tigre en otro tazón y le ajustas el grado de acidez con agua fría; mezclas con el pescado al momento de servir y lo acompañas con los chips de plátano y cebollas encurtidas. 

Chips de plátano

• Pela y corta el plátano en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina o con el cuchillo.
• Calienta el aceite hasta que alcance 140 °C y fríes las láminas de plátano hasta que estén doradas y crocantes. Las retiras del aceite y las escurres sobre papel absorbente o en una rejilla. Reservas hasta el momento de servir.