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Esto es lo que uso en mi cocina y en mis videos, y lo que te recomiendo si estás armando la tuya. Lo ordené por lo que más piden mis recetas. Donde dice Lo uso, es mío; donde dice Lo recomiendo, es una herramienta que ganó pruebas independientes o está entre las mejor calificadas y que vale la pena para cocinar mis recetas. Las fotos son de mis videos.
Si vas a comprar solo cinco cosas: un buen cuchillo, una tabla de madera, una báscula, una sartén antiadherente y un caldero. Con eso cocinas la mayoría de mis recetas.
Precisión: cuando la receta depende de un número
Báscula digital Nicewell
La repostería se mide en gramos, no en tazas. Con báscula, la receta sale igual todas las veces.
Lo uso · lo piden 105 de mis recetas
En la foto: mi crema de limón
Termómetro con sonda Polder
Para cremas, aceites y asados: mides sin abrir el horno ni quitarle el ojo a la olla.
Lo uso · lo piden 14 de mis recetas
En la foto: mi crema de limón
Corte y preparación
Cuchillos Victorinox Fibrox Pro (4 piezas)
El cuchillo de chef de 8 pulgadas de este juego es el que más uso.
Lo uso · lo piden 156 de mis recetas
En la foto: mis chips de ajo
Tabla de madera Teakhaus
En mis videos siempre pico sobre madera: cuida el filo y no se resbala. Esta de teca es la que mejor sale en las pruebas.
Lo recomiendo · lo piden 153 de mis recetas
En la foto: mi salsa criolla
Tazones de acero FineDine (6 piezas)
Mise en place, marinadas y mezclas.
Lo uso · lo piden 152 de mis recetas
En la foto: mis tres marinadas para pollo
Tazones de vidrio Pyrex con tapa
Marinas, mezclas y guardas en el mismo recipiente.
Lo recomiendo
En la foto: mi ensalada de atún
Rallador de caja Spring Chef
Ralladura, quesos y vegetales sin pelear con el rallador.
Lo uso · lo piden 14 de mis recetas
En la foto: mi crema de limón
Licuadora de inmersión Cuisinart
Salsas, vinagretas y cremas directo en el vaso o en la olla.
Lo uso · lo piden 10 de mis recetas
En la foto: mi ensalada de atún
Licuadora KitchenAid K400
Salsas, ajíes, rellenos y batidos sin grumos. La mía ya no se fabrica; esta es la que la reemplazó.
Lo recomiendo · lo piden 24 de mis recetas
En la foto: mi pie de queso de cabra
Mini procesador KitchenAid de 3,5 tazas
Pica cebolla, ajo y hierbas en segundos y muele rellenos pequeños sin sacar un procesador grande.
Lo uso
En la foto: mi pechuga rellena navideña
Exprimidor de limones Chef’n FreshForce
Saca todo el jugo de limones y limas con una sola mano, sin semillas en la receta.
Lo uso
En la foto: mi crema de limón
Tijeras de cocina KitchenAid
Para papillote, hierbas, pollo y todo lo que el cuchillo no corta cómodo. Traen funda protectora.
Lo uso
En la foto: mi pescado en papillote
Pelador aserrado Victorinox Iota
Con filo aserrado pela tomates, frutas y vegetales de piel fina sin llevarse la pulpa.
Lo uso · lo piden 6 de mis recetas
En la foto: mi pechuga de pavo marinada
Cocción
Sartén antiadherente Tramontina Professional
Huevos, pescado, tortillas y tatemados que no se pegan.
Lo recomiendo · lo piden 84 de mis recetas
En la foto: mi salsa habanera
Caldero IMUSA hecho en Colombia
Arroces, guisos y frituras como en casa.
Lo recomiendo · lo piden 76 de mis recetas
En la foto: el arroz de mi pechuga rellena
Olla ovalada de hierro esmaltado Staub (33 cm)
Para guisos largos en la estufa o el horno, como mi cochinita pibil. La mía es roja; en Amazon este tamaño viene en gris o negro. Si buscas algo más económico, la olla esmaltada Lodge de 6 cuartos cumple la misma función.
Lo uso · lo piden 28 de mis recetas
En la foto: mi cochinita pibil
Cacerola All-Clad de 4 cuartos
Almíbares, salsas, arroz y caramelo con calor parejo.
Lo recomiendo
En la foto: mis pasteles de nata
Olla a presión IMUSA
Estofados y sopas de carne en mucho menos tiempo.
Lo uso
En la foto: mi estofado de carne
Wok Yosukata
Salteados y arroces al wok con fuego alto.
Lo recomiendo · lo piden 14 de mis recetas
En la foto: mi arroz con pollo y camarones
Molcajete de piedra volcánica
Salsas y guacamole con textura.
Lo recomiendo
En la foto: mi salsa habanera
Placa de inducción portátil Duxtop
Un fuego extra en cualquier mesa, con temperatura baja y estable: ideal para confitar.
Lo uso
En la foto: mi confit de lomo de atún
Tapa de silicona Charles Viancin (11 pulgadas)
Tapa sartenes y ollas, y también sella tazones para la nevera. Una sola tapa para todo.
Lo uso
En la foto: mi curry cremoso
Plancha redonda de hierro fundido Lodge
Para arepas, tortillas y quesadillas: guarda el calor y dora parejo de borde a borde.
Lo uso
En la foto: mi brunch criollo con arepas
Utensilios
Batidor de globo OXO
Bechamel sin grumos, cremas y claras a punto.
Lo uso · lo piden 43 de mis recetas
En la foto: mi crema de limón
Coladores finos Cuisinart (3 piezas)
Aceites, cremas y salsas perfectamente lisos.
Lo uso · lo piden 36 de mis recetas
En la foto: mis chips de ajo
Escurridor ExcelSteel
Pasta y vegetales, directo de la olla a la sartén.
Lo uso
En la foto: mi fettuccine al limón
Espátula de silicona Di Oro
Saltea y raspa la olla sin rayarla.
Lo recomiendo · lo piden 79 de mis recetas
En la foto: mi pechuga rellena navideña
Araña OXO para frituras
Saca y escurre en un solo movimiento.
Lo recomiendo · lo piden 37 de mis recetas
En la foto: mis cebollas fritas
Pinzas OXO de 12 pulgadas
Volteas y sirves sin pinchar ni romper.
Lo recomiendo · lo piden 18 de mis recetas
En la foto: mi fettuccine al limón
Guantes largos resistentes al calor Aillary
Con cinco dedos agarras la bandeja mejor que con una manopla, y cubren hasta el antebrazo.
Lo uso
En la foto: mi pescado en papillote
Horno y repostería
Batidora de pie KitchenAid Artisan
Masas, merengues y cremas sin cansarte el brazo. Es la roja que ves en mis videos.
Lo uso · lo piden 19 de mis recetas
En la foto: mi fruit cake
Bandeja Nordic Ware de media lámina
Asa parejo y no se dobla con el calor.
Lo recomiendo · lo piden 31 de mis recetas
En la foto: mis chips de ajo
Molde desmontable Nordic Ware de 9 pulgadas
Tortas y cheesecakes que se desmoldan enteros.
Lo recomiendo · lo piden 19 de mis recetas
En la foto: mi fruit cake
Refractario de vidrio Pyrex con tapa (9×13)
Para aguachiles, marinadas, lasañas y gratinados. Va del horno a la nevera con su tapa.
Lo uso
En la foto: mi aguachile
Tapete de silicona para horno Amazon Basics
Nada se pega a la bandeja: gougères, galletas y vegetales asados sin papel ni aceite extra.
Lo uso
En la foto: mis gougères
Moldes para muffins USA Pan (2 piezas)
Desmoldan limpio y doran parejo. Doce muffins por molde.
Lo uso
En la foto: mis muffins de queso parmesano
Y para aprender la técnica
Todas estas herramientas aparecen en mi libro Cambia tu Receta, donde cada receta trae su video por código QR.
Los precios y la disponibilidad los define Amazon y pueden cambiar.
