Aprende a cocinar este plato típico de la comunidad Valenciana, Fideuá con tinta de calamar y langostinos.
Fideuá con tinta de calamar y langostinos
La Fideuá es un plato típico de la comunidad Valenciana preparada en una paella, pero en la cual utilizaremos como ingrediente fideos en lugar de arroz. Esta receta de Fideuá con tinta de calamar y langostinos es una opción perfecta para que sorprendas a todos en tu almuerzo o cena. Fideuá con tinta de calamar y langostinos.
Equipos
- Paella mediana Para 4 – 6 porciones
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Espátula
- Licuadora de inmersión
- Báscula
Ingredientes
Fideuá con tinta de calamar y langostinos
- 600 gramos Langostinos grandes limpios (pelados y sin vena) (reserva 4 unidades con la cabeza)
- 200 gramos Fideos
- 600 mililitros Caldo de pescado o de mariscos
- 100 gramos Tomate frito
- 1 unidad Pimentón asado (pimiento morrón) finamente picado
- ½ unidad Cebolla cabezona finamente picada
- 60 gramos Tinta de calamar
- 1 cucharadita Pimentón molido o Paprika dulce
- 50 gramos Sal (para la salmuera)
- Pimienta negra al gusto
Alioli con ajos confitados
- 100 ml Aceite de oliva
- 1 unidad Huevo AA
- 3-4 unidades Diente de ajo confitado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Fideuá con tinta de calamar y langostinos
- Prepara una salmuera simple mezclando muy bien 50 gramos de sal marina y 500 mililitros de agua fría.
- Marina los langostinos en la salmuera por 15 minutos. Apenas pasen los 15 minutos, los retiras y los secas con la ayuda de un paño de cocina. Corta las colas de langostinos en trozos medianos y reserva los 4 que tienes completos.
- En la paella, pones un poco de aceite de oliva y doras los fideos a fuego medio, sin dejar de revolver. Apenas estén, los retiras de la paella y los reservas.
- En la misma paella, pones un poco de aceite de oliva y sellas los langostinos enteros, sólo para marcarlos un poco, la cocción final se da después. Retíralos de la pella y resérvalos.
- Agrega a la paella un poco de aceite de oliva y a fuego medio empiezas a hacer el sofrito, agregando la cebolla, cuando la cebolla esté transparente, agregas el pimentón asado finamente picado y los 100 gramos de tomate frito, mezclas muy bien todo y agregas los ajos confitados. Revuelves nuevamente y agregas ½ cucharada de pimentón molido o paprika dulce, revuelves y agregas las colas de langostino que tienes cortadas en trozos medianos. Revuelves y apenas los langostinos se empiecen a cocinar agregas los fideos tostados, la tinta de calamar y el caldo de pescado o mariscos caliente.
- Revuelves muy bien con la espátula para integrar todos los ingredientes y ajustas el sabor con sal marina a tu gusto y dejas cocinar por 5 minutos a fuego medio. Agregas los langostino que sellaste en el centro, bajas el fuego al mínimo y dejas cocinar por 10 o 15 minutos.
- Apenas hayan pasado los 10 o 15 minutos o veas que los fideos absorbieron el caldo, apagas el fuego y sirves la fideuá en 4 porciones iguales o la dejas al centro de la mesa, acompañándola con el alioli de ajos confitados.
Alioli con ajos confitados
- Para e alioli mezclas en el vaso de la licuadora de inmersión el aceite de oliva, el huevo y los ajos confitados; sazonas con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Haces la emulsión a velocidad alta empezando desde el fondo del vaso y reservas hasta el momento de servir.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La fideuá se hace con fideos secos tipo cabello de ángel o vermicelli cortados en trozos de 2-3cm que se tuestan en la paellera con aceite antes de añadir el caldo. Ese tostado previo es lo que diferencia la fideuá de un plato de fideos con caldo — los fideos tostados absorben el caldo de manera diferente, quedan más firmes y con un sabor a nuez que los fideos crudos no tienen. La tinta de calamar aporta umami profundo y el color negro espectacular característico de este plato.
🔄 SUSTITUCIÓN: La tinta de calamar en sobres (disponible en supermercados de productos mediterráneos) es la manera más práctica de conseguirla. Si no encuentras tinta, la fideuá con caldo de mariscos sin tinta sigue siendo deliciosa aunque pierde el aspecto visual dramático. Los langostinos pueden sustituirse por camarones medianos o por calamares en aros adicionales.
⚠️ ERROR COMÚN: Mover constantemente la fideuá durante la cocción. La fideuá, como la paella, no se toca una vez añadido el caldo. La capa de fideos en contacto con el fondo de la paellera debe pegarse ligeramente y formar el socarrat — esa costra crujiente pegada al fondo que es el elemento más codiciado del plato. Mover los fideos destruye el socarrat.
La Fideuá es un plato muy popular en la gastronomía española y es uno de los mejores ejemplos de cambiar la receta, pues se trata de una variación de la tradicional paella; es muy versátil y fácil de preparar. En esta oportunidad la prepararemos con tinta de calamar y langostinos.
A continuación te dejo los ingredientes y las instrucciones de mi versión para que cambies la receta y disfrutes de esta deliciosa Fideuá con tinta de calamar y langostinos.
Video para aprender a cocinar Fideuá con tinta de calamar y langostinos
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Querido chef, me encanta esta receta, que creatividad tienes, voy a cocinarla y te contarte como me quedo, saludos desde Mexico!