Fideuá con tinta de calamar y langostinos
La Fideuá es un plato típico de la comunidad Valenciana preparada en una paella, pero en la cual utilizaremos como ingrediente fideos en lugar de arroz. Esta receta de Fideuá con tinta de calamar y langostinos es una opción perfecta para que sorprendas a todos en tu almuerzo o cena. Fideuá con tinta de calamar y langostinos.
Equipos
- Paella mediana Para 4 - 6 porciones
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Espátula
- Licuadora de inmersión
- Báscula
Ingredientes
Fideuá con tinta de calamar y langostinos
- 600 gramos Langostinos grandes limpios (pelados y sin vena) (reserva 4 unidades con la cabeza)
- 200 gramos Fideos
- 600 mililitros Caldo de pescado o de mariscos
- 100 gramos Tomate frito
- 1 unidad Pimentón asado (pimiento morrón) finamente picado
- ½ unidad Cebolla cabezona finamente picada
- 60 gramos Tinta de calamar
- 1 cucharadita Pimentón molido o Paprika dulce
- 50 gramos Sal (para la salmuera)
- Pimienta negra al gusto
Alioli con ajos confitados
- 100 ml Aceite de oliva
- 1 unidad Huevo AA
- 3-4 unidades Diente de ajo confitado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Fideuá con tinta de calamar y langostinos
- Prepara una salmuera simple mezclando muy bien 50 gramos de sal marina y 500 mililitros de agua fría.
- Marina los langostinos en la salmuera por 15 minutos. Apenas pasen los 15 minutos, los retiras y los secas con la ayuda de un paño de cocina. Corta las colas de langostinos en trozos medianos y reserva los 4 que tienes completos.
- En la paella, pones un poco de aceite de oliva y doras los fideos a fuego medio, sin dejar de revolver. Apenas estén, los retiras de la paella y los reservas.
- En la misma paella, pones un poco de aceite de oliva y sellas los langostinos enteros, sólo para marcarlos un poco, la cocción final se da después. Retíralos de la pella y resérvalos.
- Agrega a la paella un poco de aceite de oliva y a fuego medio empiezas a hacer el sofrito, agregando la cebolla, cuando la cebolla esté transparente, agregas el pimentón asado finamente picado y los 100 gramos de tomate frito, mezclas muy bien todo y agregas los ajos confitados. Revuelves nuevamente y agregas ½ cucharada de pimentón molido o paprika dulce, revuelves y agregas las colas de langostino que tienes cortadas en trozos medianos. Revuelves y apenas los langostinos se empiecen a cocinar agregas los fideos tostados, la tinta de calamar y el caldo de pescado o mariscos caliente.
- Revuelves muy bien con la espátula para integrar todos los ingredientes y ajustas el sabor con sal marina a tu gusto y dejas cocinar por 5 minutos a fuego medio. Agregas los langostino que sellaste en el centro, bajas el fuego al mínimo y dejas cocinar por 10 o 15 minutos.
- Apenas hayan pasado los 10 o 15 minutos o veas que los fideos absorbieron el caldo, apagas el fuego y sirves la fideuá en 4 porciones iguales o la dejas al centro de la mesa, acompañándola con el alioli de ajos confitados.
Alioli con ajos confitados
- Para e alioli mezclas en el vaso de la licuadora de inmersión el aceite de oliva, el huevo y los ajos confitados; sazonas con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Haces la emulsión a velocidad alta empezando desde el fondo del vaso y reservas hasta el momento de servir.