Este Arroz con camarones es perfecto para una cena con familia o amigos. El arroz con camarones es un plato muy popular en la costa pacífica de Panamá y Colombia.
Con esta versión te voy a enseñar a hacer el caldo que le dará el sabor y también a cocinar los camarones en su punto. No olvides leer toda la receta para aprender a cocinar este menú de Arroz con Camarones servido con aguacate asado y vinagreta de cilantro.
Video para aprender a cocinar Arroz con Camarones
Arroz con camarones servido con aguacate asado y vinagreta de cilantro.
Aprende a cocinar Arroz con Camarones. Esta versión que te voy a enseñar a hacer el caldo que le dará el sabor especial.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Caldero
- Colador
- Tazón
- Báscula
- Licuadora
Ingredientes
Arroz con camarones
- 1.5 kilos Cameron rojo mediano, pelado y desvenado, reservas las cáscaras y las cabezas
- 540 gramos Arroz parbolizado
- 1.5 litros Agua
- 1 unidad Pimentón rojo pelado y finamente picado
- 1 unidad Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 1 taza Cebolla larga finamente picada
- 4 dientes Ajo finamente picados
- ½ taza Hojas de cilantro
- ½ taza Tomate frito
- ½ cucharadita Comino molido
- ½ cucharadita Semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita Paprika
- 4-5 cucharadas Aceite de canola, soya o maíz
- 1 cucharada Achiote líquido
Aguacate asado con vinagreta de cilantro
- 1 unidad Aguacate
- 100 mililitros Aceite de oliva
- 20 mililitros Vinagre blanco
- 1 cucharada Miel
- ½ taza Cilantro
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Arroz con camarones
- Sazona con sal marina y pimienta negra molida los camarones. Resérvalos a temperatura ambiente hasta el momento de usarlos. (máximo 20 minutos)
- En un caldero mediano, a fuego medio con dos cucharadas de aceite vegetal, salteas las cáscaras y las cabezas de los camarones, hasta que estén secas y cambien de color.
- Con el caldero a fuego alto, agregas 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada, la mitad del pimentón, 2 cucharadas de cebolla larga picada y 100 gramos de camarón limpio; sazonas con sal marina a tu gusto y pimienta negra molida. Dejas cocinar hasta que los vegetales estén dorados, agregas el agua caliente y dejas hervir a fuego medio por 20 minutos.
- Apenas haya pasado ese tiempo, licúas todos los ingredientes del caldo y lo cuelas muy bien. Lo reservas para usarlo más adelante.
- En el caldero del arroz pones 3 cucharadas de aceite vegetal y a fuego medio sofríes la cebolla larga, la cebolla cabezona, el pimentón y los ajos finamente picados o aplastados. Cuando la cebolla esté transparente, agregas el comino, las semillas de cilantro y la paprika, revuelves muy bien y agregas el tomate frito.
- Cuando el sofrito o guiso esté hirviendo agregas el arroz y la mitad de las hojas de cilantro y revuelves muy bien todo. Apenas el arroz esté bien mezclado con el sofrito agregas 810 mililitros del caldo de camarones y revuelves muy bien. Ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Cocinas el arroz tapado a fuego medio/bajo por 15 minutos.
- Pasado ese tiempo el arroz debe empezar a ablandar y a secarse. Agregas ¼ de taza de caldo y pones los camarones sobre e arroz, tapas la olla de inmediato y dejas a fuego bajo por 5-8 minutos. Con esto se busca que los camarones se cocinen con el vapor.
- Apenas los camarones estén cocidos y justo antes de servir, revuelves el arroz y agregas el resto de hojas de cilantro finamente picado. Sirve de inmediato acompañado con aguacate asado.
Aguacate asado con vinagreta de cilantro
- Calienta una sartén a fuego medio/alto.
- Corta los aguacates en cuartos, dejándoles la piel.
- Cuando la sartén esté caliente, agregas un poco de aceite de oliva (media cucharada aproximadamente) y asas los aguacates hasta dorarlos por la parte del corte. Repites el proceso por cada lado y los retiras de la sartén apenas estén dorados. Los dejas reposar a temperatura ambiente.
- Para la vinagreta, pones en el vaso de la licuadora 100 mililitros de aceite de oliva, 20 mililitros de vinagre blanco, 1 cucharada de miel, ½ taza de cilantro, sal marina y pimienta negra a tu gusto. Licúas muy bien para hacer la vinagreta yt de ser necesario, ajustas el sabor con sal marina y pimienta.
- Al momento de servir, con mucho cuidado le retiras la piel a los aguacates y los sazonas con la vinagreta de cilantro.
Uno de mis platillos favoritos!!! Que bien la receta del caldo de camarones, eso seguro hace la diferencia.
Chef, no había visto esa forma de hacer el arroz con camarones. Siempre lo hago revueltos con el arroz desde el principio, y debo admitir que siempre los he sentido algo secos. Voy a ensayar esta manera, al final el sabor se lo da el caldo! Gracias por esa receta chef.