Aprende a cocinar esta delicia de receta. Esta es mi versión de Cóctel de camarones con chips de yuca.
El cóctel de camarones es uno de esos platos que me recuerdan días en la playa de Cartagena, Santa Marta o algunas espectaculares de Panama. Existen sus versiones en la cocina peruana, ecuatoriana, mexicana, americana, entre otras cocinas de la región. Para algunos se trata de un plato que está pasado de moda, pero a mi criterio es una opción que sigue vigente para una entrada o para un aperitivo al final de la tarde. Se suele servir con algo crocante como las galletas de soda.
Video para aprender a cocinar Cóctel de Camarones
Para esta versión voy a cambiar la receta, pues te enseñaré a cocinar los camarones al vapor y además lo serviré con chips de yuca hechos en casa.
Cóctel de camarones con chips de yuca
Este es un menú perfecto para cuando tienes afán y quieres comer delicioso. Cóctel de camarones con chips de yuca.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Caldero
- Olla o accesorio para cocción al vapor
- Espátula
- Batidor
- Termómetro para aceite
- Mandolina
Ingredientes
Cóctel de camarones
- 600 gramos Camarón rojo grande, pelados y desvenados
- 500 mililitros Agua fria
- 50 gramos Sal marina
- 1 cucharadita Jengibre finamente picado
- 1 unidad Limón Tahití
- 1 unidad Limón amarillo
- 1 cucharada Rábano picante en puré (horseradish)
- ½ cucharadita Salsa inglesa
- 1½ taza Salsa de tomate (ketchup)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Chips de yuca
- 1 unidad Yuca mediana pelada
- 1.5 litros Aceite vegetal (canola, maíz o soya)
- Sal marina al gusto
Instrucciones
Cóctel de camarones
- Mezcla 500 mililitros de agua con 50 gramos de sal marina y revuelve muy bien hasta que todos los cristales de sal se disuelvan.
- Marina los camarones en la salmuera durante 15 minutos.
- Con un baño de vapor, cocina los camarones durante 5 – 7 minutos o hasta que cambien de color y estén firmes. Retíralos del baño de vapor y ponlos en una superficie fría para frenar la cocción.
- Mezcla en un tazón: 1 cucharadita de jengibre finamente picado, el zumo de 1 limón amarillo y 1 limón Tahití, 1 cucharada de rábano picando (horseradish), ½ cucharadita de salsa inglesa, 1½ taza de salsa de tomate (ketchup), sal marina y pimienta negra molida al gusto. Revuelve muy bien todos los ingredientes y agrega los camarones fríos a la salsa. Déjalos marinar por mínimo 15 minutos en la nevera antes de servir.
- Sirve el cóctel frio en una copa, acompañado de chips de yuca y unos anillos de cebolla cabezona roja o echalote en rodajas finas.
Chips de yuca
- Corta la yuca en láminas muy delgadas con la mandolina.
- Calienta 1.5 litros de aceite vegetal a 140 – 150 °C y apenas el aceite está a la temperatura deseada, fríe las láminas de yuca hasta que estén doradas y crocantes. Retíralas del aceite y escúrrelas en un colador. Ponles sal marina a tu gusto.
Como el de playa pero en casa!