Aprende a cocinar esta delicia de menú, esta es mi versión de Roast-Beef con papas salteadas en mantequilla, arvejas y estragón.
El Roast Beef (ROSBIF EN ESPAÑOL) es una receta de origen inglés que se puede usar como entrada, plato fuerte o parte de un emparedado. Existen muchas variaciones de esta receta, que originalmente se suele hacer con el corte de chatas o entrecot. En esta oportunidad les traigo mi versión con solomillo o filete de res.
Muchas veces pensamos en el Roast Beef como una carne para cortar bien delgada. Yo voy a cambiar la receta y voy a hacer un corte un poco más grueso. No olives leer toda la receta para que te quede delicioso este menú de Roast Beef con papas salteadas en mantequilla, arvejas y estragón.
Video para aprender a cocinar Roast Beef
Roast Beef con papas salteadas en mantequilla, arvejas y estragón
Esta es mi versión de cómo cocinar un Roast-Beef con papas salteadas en mantequilla, arvejas y estragón.
Equipos
- Sartén
- Caldero
- Horno
- Bandeja para horno
- Espumadera
- Pinzas
- Pincel de cocina (brocha)
- Papel Aluminio
Ingredientes
Roast-Beef con solomillo de res
- 750 gramos Centro de solomillo o filete de res en posta
- 1 cucharada Salsa inglesa
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada Salsa soya
- 1 cucharada Mostaza Dijon
- 2 cucharadas Mantequilla
- ½ taza Vino tinto seco
- 1½ taza Caldo de carne
- 4 dientes Ajo
- ½ taza Zanahoria cortada en cubos pequeños
- ½ taza Apio cortado en cubos pequeños
- 1 taza Cebolla cabezona blanca finamente picada
Papas y arvejas salteadas con mantequilla y estragón
- 4 unidades Papa grande
- 2 tazas Arveja verde fresca
- ¼ taza Hojas de estragón fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Rosbif (Roast Beef) con Solomillo de res
- Marina el solomillo de res con sal marina y pimienta negra recién molida a tu gusto. Reserva por mínimo 15 minutos. (Lo ideal es dejarlo sazonado con la sal y la pimienta de un día para otro).
- Calienta el horno a 220°C.
- Calienta una sartén proporcional al tamaño del solomillo, con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Apenas el aceite esté bien caliente, sella la pieza de solomillo, asegurándote de dorarlo por todos lados. Apenas la carne esté bien sellada (debe estar dorada) agrega 2 cucharadas de mantequilla y con la ayuda de una cuchara, humecta la carne con la mantequilla.
- Retira la carne de la sartén y resérvala en una bandeja que pueda ir al Horno. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y los dientes de ajo aplastados a la sartén y dora muy bien los vegetales.
- Apenas los vegetales se hayan dorado, agregas el vino tinto y lo dejas cocinar hasta reducir un par de minutos. Cuando el vino se haya se reducido, agrega el caldo de carne y la salsa soya y cocina fuego medio, hasta reducir la salsa a la mitad. Cuela la salsa y resérvala hasta el momento de servir.
- Pincela la carne con salsa inglesa y mostaza Dijon y llévala al horno durante 15 minutos. Apenas pase ese tiempo, retira la carne del horno y envuélvela en papel aluminio para dejarla reposar por 10 minutos mínimo.
- Para servir, calienta la salsa a fuego bajo y corta la carne en láminas delgadas, sírvela con la salsa y las papas con arvejas y estragón.
Papas y arvejas salteadas con mantequilla y estragón
- En un caldero a fuego medio, por a hervir 2.5 litros de agua con un poco de sal.
- Corta las papas en cubos de 1 cm y apenas el agua empiece a hervir, agrégalas al agua déjalas cocinar por 10 – 15 minutos. (la cocción será rápida debido al corte). Con la ayuda de una espumadera, retira las papas y resérvalas en un tazón.
- Agrega las arvejas a la misma agua de las papas y cocínalas hasta que estén blandas. (10 minutos aproximadamente). Retíralas y frena la cocción con agua fría. Resérvalas hasta el momento de servir.
- Al momento de servir, calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y dora las papas. Cuando las papas se empiecen a dorar, agrega las arvejas y el estragón. Ajústa el sabor con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Sírvelas de inmediato.
Amo el Roast Beef, muchas gracias por esta receta!!!
Deliciosa.
La receta perfecta para descrestar a mi novia en una cena romántica en casa!