Roast Beef con papas salteadas en mantequilla, arvejas y estragón

Esta es mi versión de cómo cocinar un Roast-Beef con papas salteadas en mantequilla, arvejas y estragón.

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Tiempo de Prep 1

Tiempo de Cocción 40

Cocina Inglesa

Personas 4

Calorías 580 kcal

Marina el solomillo de res con sal marina y pimienta negra recién molida a tu gusto. Reserva por mínimo 15 minutos. (Lo ideal es dejarlo sazonado con la sal y la pimienta de un día para otro).
Calienta el horno a 220°C.
Calienta una sartén proporcional al tamaño del solomillo, con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Apenas el aceite esté bien caliente, sella la pieza de solomillo, asegurándote de dorarlo por todos lados. Apenas la carne esté bien sellada (debe estar dorada) agrega 2 cucharadas de mantequilla y con la ayuda de una cuchara, humecta la carne con la mantequilla.
Retira la carne de la sartén y resérvala en una bandeja que pueda ir al Horno. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y los dientes de ajo aplastados a la sartén y dora muy bien los vegetales.
Apenas los vegetales se hayan dorado, agregas el vino tinto y lo dejas cocinar hasta reducir un par de minutos. Cuando el vino se haya se reducido, agrega el caldo de carne y la salsa soya y cocina fuego medio, hasta reducir la salsa a la mitad. Cuela la salsa y resérvala hasta el momento de servir.
Pincela la carne con salsa inglesa y mostaza Dijon y llévala al horno durante 15 minutos. Apenas pase ese tiempo, retira la carne del horno y envuélvela en papel aluminio para dejarla reposar por 10 minutos mínimo.
Para servir, calienta la salsa a fuego bajo y corta la carne en láminas delgadas, sírvela con la salsa y las papas con arvejas y estragón.

En un caldero a fuego medio, por a hervir 2.5 litros de agua con un poco de sal.
Corta las papas en cubos de 1 cm y apenas el agua empiece a hervir, agrégalas al agua déjalas cocinar por 10 - 15 minutos. (la cocción será rápida debido al corte). Con la ayuda de una espumadera, retira las papas y resérvalas en un tazón.
Agrega las arvejas a la misma agua de las papas y cocínalas hasta que estén blandas. (10 minutos aproximadamente). Retíralas y frena la cocción con agua fría. Resérvalas hasta el momento de servir.
Al momento de servir, calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y dora las papas. Cuando las papas se empiecen a dorar, agrega las arvejas y el estragón. Ajústa el sabor con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Sírvelas de inmediato.

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