Para los amantes de la cocina italiana, este es un menú que no puede faltar en tu casa. Aprende a cocinar Lasaña de carne acompañada de ensalada de acelgas.
La clave para hacer una lasaña de carne jugosa está en el Ragú, que no es nada más que un estofado que se hace a fuego muy lento durante varias horas, para garantizar la textura perfecta. Con esta versión de mi lasaña te voy enseñar cómo hacer la salsa, que además te servirá para otras recetas, porque la puedes mantener hecha en la nevera.
Aprende con este video a cocinar lasaña de carne
Lasaña de Carne y Ensalada de Acelga
Aprende a cocinar lasaña de carne jugosa está en el Ragú.
Equipos
- Horno
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Molde refractario o de aluminio
- Olla
- Caldero
- Tazón
- Batidor globo
- Espátula
Ingredientes
RAGÚ
- 454 gramos Carne magra molida
- 180 gramos Panceta molida
- 350 gramos Puré de tomate (passata)
- 4 dientes Ajo finamente picado
- 300 gramos Zanahoria finamente picada (puede ser picada en procesador de alimentos)
- 200 gramos Cebolla finamente picada (puede ser picada en procesador de alimentos)
- 100 gramos Apio finamente picado (puede ser picada en procesador de alimentos)
- 90 mililitros Caldo de carne
- 300 mililitros Vino tinto seco
- 50 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
SALSA BECHAMEL
- 500 mililitros Leche caliente al momento de hacer la receta
- 30 gramos Mantequilla sin sal
- 30 gramos Harina de trigo
- ¼ Cebolla cabezona con un clavo de olor ½
- ½ cucharadita Nuez moscada molida
- Sal marina al gusto
PARA ARMAR LA LASAÑA DE CARNE
- 780 gramos Salsa Ragú
- 500 gramos Salsa Bechamel
- 200 gramos Queso parmesano rallado
- 9 laminas Pasta para lasaña (o la cantidad necesaria)
ENSALADA DE ACELGA
- 140 gramos Hojas de acelga sin el tallo, lavadas y desinfectadas.
- 140 gramos Coliflor
- 500 mililitros Agua
- 100 mililitros Vinagre blanco
- 1 cucharada Sal marina
- 100 mililitros Aceite de Oliva extra virgen
- 20 mililitros Vinagre balsámico
- 1 cucharada Pesto
Instrucciones
RAGÚ
- En una olla mediana calienta el aceite de oliva a fuego alto y cocina allí la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, revolviendo constantemente hasta que los vegetales se empiecen a dorar. Agrega la carne y la panceta y revuelve muy bien los ingredientes para que se integren bien y evitar que se formen grumos con la carne. Deja cocinar hasta que se evaporen parte de los jugos que la carne suelta.
- Agrega el vino y cuando empiece a hervir, agregas el puré de tomate, el caldo de carne; revuelves muy bien para que se integren todos los ingredientes. Sazonas la salsa con un poco de sal y pimienta negra molida y cocina a fuego lento, con la olla tapada, durante 3 horas. Al final de la cocción revisas el sabor y de ser necesario lo ajustas con sal marina y pimienta a tu gusto. Reserva en un tazón para el momento de armar la lasaña.
SALSA BECHAMEL
- En una olla mediana pon la mantequilla con la harina de trigo y cocínala a fuego medio por 3 minutos sin dejar de revolver y controlando la temperatura para que no se dore.
- Agrega la leche caliente revolviendo constantemente con un batidor globo, para evitar la formación de grumos. Una vez se hayan integrado bien los ingredientes, agrega la cebolla y cocina a fuego medio por 7 minutos, sin dejar de revolver.
- Agrega la nuez moscada y la sal marina a tu gusto. Cuela la salsa caliente para retirar la cebolla y algunos grumos que se hayan podido formar. Reserva en un tazón para el momento de armar la lasaña.
PARA ARMAR LA LASAÑA DE CARNE
- Calienta el horno a 170 °CPon a hervir 3 litros de agua con 30 gramos de sal y cocina las hojas de pasta por 4 minutos. Enfríalas en un baño de agua fría y déjalas reposar sobre una toalla para retirar el exceso de agua.
- Engrasa el molde con un poco de mantequilla. Agregas tres cucharadas de salsa bechamel en la base del molde y pones la primera capa de pasta.
- Sobre la pasta, pones una tercera parte de salsa bechamel, una tercera parte de ragú y un poco de queso parmesano, luego pones otra capa de pasta y repites el proceso 2 veces más, para terminar con el queso.
- Hornea la lasaña por 40 minutos a 170 °C. Al finalizar la cocción, retira del horno y deja reposar la lasaña de 7 – 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirla.
- Apenas repose, sirve la lasaña acompañada con la ensalada de acelga y coliflor.
ENSALADA DE ACELGA Y COLIFLOR
- En una olla mediana pones el agua con el vinagre blanco y la sal a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, agregas la coliflor y la dejas cocinar por un minuto. Retiras la coliflor del agua hirviendo y la pones en un baño de agua fría, para parar la cocción. Cuando esté fría, escúrrela en un colador y guárdala hasta el momento de armar la ensalada.
- Corta las hojas de acelga en tiras delgadas y mézclalas en un tazón con la coliflor.
- Para hacer la vinagreta, en un frasco o en un tazón, mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico y el pesto, mezcla muy bien los ingredientes y terminas ajustando el sabor con sal y pimienta negra molida a tu gusto.
- Al momento de servir, adereza la ensalada con la vinagreta y sirve de inmediato.
Se ve muy rica esa lasaña, voy a probar esta receta. Gracias
Que rico se ve ese ragú!