Cóctel de camarones con chips de yuca
Este es un menú perfecto para cuando tienes afán y quieres comer delicioso. Cóctel de camarones con chips de yuca.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Caldero
- Olla o accesorio para cocción al vapor
- Espátula
- Batidor
- Termómetro para aceite
- Mandolina
Ingredientes
Cóctel de camarones
- 600 gramos Camarón rojo grande, pelados y desvenados
- 500 mililitros Agua fria
- 50 gramos Sal marina
- 1 cucharadita Jengibre finamente picado
- 1 unidad Limón Tahití
- 1 unidad Limón amarillo
- 1 cucharada Rábano picante en puré (horseradish)
- ½ cucharadita Salsa inglesa
- 1½ taza Salsa de tomate (ketchup)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Chips de yuca
- 1 unidad Yuca mediana pelada
- 1.5 litros Aceite vegetal (canola, maíz o soya)
- Sal marina al gusto
Instrucciones
Cóctel de camarones
- Mezcla 500 mililitros de agua con 50 gramos de sal marina y revuelve muy bien hasta que todos los cristales de sal se disuelvan.
- Marina los camarones en la salmuera durante 15 minutos.
- Con un baño de vapor, cocina los camarones durante 5 - 7 minutos o hasta que cambien de color y estén firmes. Retíralos del baño de vapor y ponlos en una superficie fría para frenar la cocción.
- Mezcla en un tazón: 1 cucharadita de jengibre finamente picado, el zumo de 1 limón amarillo y 1 limón Tahití, 1 cucharada de rábano picando (horseradish), ½ cucharadita de salsa inglesa, 1½ taza de salsa de tomate (ketchup), sal marina y pimienta negra molida al gusto. Revuelve muy bien todos los ingredientes y agrega los camarones fríos a la salsa. Déjalos marinar por mínimo 15 minutos en la nevera antes de servir.
- Sirve el cóctel frio en una copa, acompañado de chips de yuca y unos anillos de cebolla cabezona roja o echalote en rodajas finas.
Chips de yuca
- Corta la yuca en láminas muy delgadas con la mandolina.
- Calienta 1.5 litros de aceite vegetal a 140 – 150 °C y apenas el aceite está a la temperatura deseada, fríe las láminas de yuca hasta que estén doradas y crocantes. Retíralas del aceite y escúrrelas en un colador. Ponles sal marina a tu gusto.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Los chips de yuca perfectos requieren un doble proceso de cocción: primero cocer la yuca en agua con sal hasta que esté tierna pero firme, enfriar completamente, y luego freír en aceite a 180°C. La yuca cocida y fría pierde humedad superficial durante el enfriado — esa superficie seca es lo que permite que se forme la corteza crujiente al freír. Yuca cruda directamente a la freidora queda blanda y absorbe demasiado aceite.
🔄 SUSTITUCIÓN: El cóctel de camarones puede servirse con chips de plátano verde frito, con tostadas de maíz o con crackers de quinoa. Para versión más ligera, los camarones cocidos en agua con hierbas aromáticas tienen mejor textura que los camarones congelados precocidos. La salsa cocktail puede hacerse con ketchup, rábano picante, limón y tabasco — o sustituirse por una salsa de mango y chile para un giro tropical.
⚠️ ERROR COMÚN: No quitar el intestino de los camarones antes de cocinarlos. El intestino — ese hilo oscuro a lo largo del lomo — tiene un sabor amargo y arenoso que se percibe en el plato. Siempre desvenar los camarones con un palillo o cuchillo pequeño antes de cocinar, independientemente del método de preparación.