Las albóndigas de carne son una receta que tenemos asociada a la pasta, pero en realidad este plato, que viene desde la antigüedad, es muy versátil y en cada país se presenta de una manera diferente. Para esta versión, cambio la receta y las voy a servir con un arroz crocante que es muy fácil de hacer, pues solo necesitas el arroz blanco tradicional, un poco de yogurt y mantequilla. Las albóndigas de carne son perfectas cuando quieres cocinar algo diferente y muy rico.
Video para aprender a cocinar Albóndigas de carne y ensalada
Aprende a cocinar Albóndigas de carne con tomate y jerez, servidas con arroz crocante y ensalada de pepino y tomate.
Albóndigas de carne con salsa de tomate y jerez, servidas con arroz crocante y ensalada de pepino
Aprende a cocinar esta delicia de receta, Albóndigas de carne con salsa de tomate y jerez, servidas con arroz crocante y ensalada de pepino.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Báscula
- Sartén
- Caldero
Ingredientes
Albóndigas de carne con salsa de tomate y jerez
- 600 gramos Cadera o punta palomilla limpia molida
- 150 gramos Pierna de cerdo molida
- 1 unidad Huevo
- ¼ taza Miga de pan
- ¼ taza Queso manchego rallado
- 80 gramos Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 6 dientes Ajo finamente picados
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharadita Salsa inglesa
- 1 cucharadita Salsa soya
- 4 cucharadas Harina de trigo tamizada
- 1 taza Caldo de carne
- 1 taza Tomate frito
- ½ taza jerez
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Crocante de arroz
- 480 gramos arroz cocido (arroz blanco)
- ½ taza Yogur griego
- 2-3 cucharadas Mantequilla sin sal o aceite de oliva extra virgen
Ensalada de pepino
- 6 unidades Pepino europeo pequeño cortado en cubos nedianos
- 2 tazas Tomate cherry de diferentes variedades corados a la mitad
- 1 unidad Cebolla cabezona roja mini (echalote) cortada en láminas delgadas
- 1 taza Hojas de perejil liso lavadas, desinfectadas y secas
- 100 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 20 mililitros Vinagre balsámico
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Albóndigas de carne
- Sofríe, en una sartén pequeña, 80 gramos de cebolla cabezona blanca finamente picada y 6 dientes de ajo finamente picados con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen . Sazona con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto.
- En un tazón mezcla 600 gramos de carne de res 150 gramos de carne de cerdo, agrega el sofrito del paso anterior, 1 unidad de huevo, ¼ de miga de pan, ¼ taza de queso manchego rallado, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharadita de salsa soya, sal marina y pimienta negra a tu gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes.
- Arma las albóndigas asegurándote que queden firmes y ponlas en una bandeja. Cuando las termines de armar, espolvoréales la harina de trigo tamizada.
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, sella las albóndigas en tandas de acuerdo al tamaño de tu sartén y las reservas en una refractaria. Después de sellar cada tanda de albóndigas, agrega un poco de caldo de carne a la sartén para desglasar (aprovechar los jugos que van quedando en la sartén).
- A continuación, en la misma sartén en la que has trabajado, pones las albóndigas con los jugos que hayas recuperado en cada tanda de sellado y agregas ½ taza de jerez; cuando el jerez empiece a hervir, agregas el caldo de carne que te haya quedado y 1 taza de tomate frito. Ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto y cocinas a fuego medio/bajo por 10 minutos.
- Sirves de inmediato con el arroz crocante y la ensalada de pepino.
Crocante de arroz
- Mezcla, en un tazón mediano, 480 gramos de arroz cocido con ½ taza yogur griego, asegúrate de que los ingredientes queden bien integrados.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva o de mantequilla y cuando esté caliente, pones el arroz, aplastándolo con la ayuda de una espátula. Cocina a fuego medio hasta dorarlo y crear una costra crocante. (10 minutos aproximadamente)
- Apenas el arroz esté lo divides en porciones y lo sirves.
Ensalada de pepino
- En un tazón mezcla 6 pepinos cortados en cubos, 1 unidad de cebolla cabezona roja pequeña o echalote cortada en anillos delgados, 2 tazas de tomate cherry cortados por la mitad y las hojas de perejil liso. Al momento de servir, aderezas la ensalada con 100 mililitros de aceite de oliva, 20 mililitros de vinagre balsámico, sal marina y pimienta negra molida. Sirve de inmediato.
Uff…que rico, amo el arroz crocante, acompañado con albóndigas de carne…que delicia!!!
Gracias Chef!
Ese plato se ve espectacular!! Carne con arroz, pero hecho de una manera diferente y estoy seguro, deliciosa. Gracias John