Arroz con camarones servido con aguacate asado y vinagreta de cilantro.
Aprende a cocinar Arroz con Camarones. Esta versión que te voy a enseñar a hacer el caldo que le dará el sabor especial.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Caldero
- Colador
- Tazón
- Báscula
- Licuadora
Ingredientes
Arroz con camarones
- 1.5 kilos Cameron rojo mediano, pelado y desvenado, reservas las cáscaras y las cabezas
- 540 gramos Arroz parbolizado
- 1.5 litros Agua
- 1 unidad Pimentón rojo pelado y finamente picado
- 1 unidad Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 1 taza Cebolla larga finamente picada
- 4 dientes Ajo finamente picados
- ½ taza Hojas de cilantro
- ½ taza Tomate frito
- ½ cucharadita Comino molido
- ½ cucharadita Semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita Paprika
- 4-5 cucharadas Aceite de canola, soya o maíz
- 1 cucharada Achiote líquido
Aguacate asado con vinagreta de cilantro
- 1 unidad Aguacate
- 100 mililitros Aceite de oliva
- 20 mililitros Vinagre blanco
- 1 cucharada Miel
- ½ taza Cilantro
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Arroz con camarones
- Sazona con sal marina y pimienta negra molida los camarones. Resérvalos a temperatura ambiente hasta el momento de usarlos. (máximo 20 minutos)
- En un caldero mediano, a fuego medio con dos cucharadas de aceite vegetal, salteas las cáscaras y las cabezas de los camarones, hasta que estén secas y cambien de color.
- Con el caldero a fuego alto, agregas 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada, la mitad del pimentón, 2 cucharadas de cebolla larga picada y 100 gramos de camarón limpio; sazonas con sal marina a tu gusto y pimienta negra molida. Dejas cocinar hasta que los vegetales estén dorados, agregas el agua caliente y dejas hervir a fuego medio por 20 minutos.
- Apenas haya pasado ese tiempo, licúas todos los ingredientes del caldo y lo cuelas muy bien. Lo reservas para usarlo más adelante.
- En el caldero del arroz pones 3 cucharadas de aceite vegetal y a fuego medio sofríes la cebolla larga, la cebolla cabezona, el pimentón y los ajos finamente picados o aplastados. Cuando la cebolla esté transparente, agregas el comino, las semillas de cilantro y la paprika, revuelves muy bien y agregas el tomate frito.
- Cuando el sofrito o guiso esté hirviendo agregas el arroz y la mitad de las hojas de cilantro y revuelves muy bien todo. Apenas el arroz esté bien mezclado con el sofrito agregas 810 mililitros del caldo de camarones y revuelves muy bien. Ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Cocinas el arroz tapado a fuego medio/bajo por 15 minutos.
- Pasado ese tiempo el arroz debe empezar a ablandar y a secarse. Agregas ¼ de taza de caldo y pones los camarones sobre e arroz, tapas la olla de inmediato y dejas a fuego bajo por 5-8 minutos. Con esto se busca que los camarones se cocinen con el vapor.
- Apenas los camarones estén cocidos y justo antes de servir, revuelves el arroz y agregas el resto de hojas de cilantro finamente picado. Sirve de inmediato acompañado con aguacate asado.
Aguacate asado con vinagreta de cilantro
- Calienta una sartén a fuego medio/alto.
- Corta los aguacates en cuartos, dejándoles la piel.
- Cuando la sartén esté caliente, agregas un poco de aceite de oliva (media cucharada aproximadamente) y asas los aguacates hasta dorarlos por la parte del corte. Repites el proceso por cada lado y los retiras de la sartén apenas estén dorados. Los dejas reposar a temperatura ambiente.
- Para la vinagreta, pones en el vaso de la licuadora 100 mililitros de aceite de oliva, 20 mililitros de vinagre blanco, 1 cucharada de miel, ½ taza de cilantro, sal marina y pimienta negra a tu gusto. Licúas muy bien para hacer la vinagreta yt de ser necesario, ajustas el sabor con sal marina y pimienta.
- Al momento de servir, con mucho cuidado le retiras la piel a los aguacates y los sazonas con la vinagreta de cilantro.