¡Bienvenidos, amantes de la buena comida y la aventura culinaria! Hoy nos adentramos en un viaje gastronómico que fusiona lo mejor del Caribe panameño con un clásico inglés que ha conquistado paladares en todo el mundo: ¡el Fish and Chips! Pero aquí no hablamos de una receta convencional; no, estamos a punto de compartir contigo un giro emocionante y lleno de sabor que te transportará directamente a las cálidas playas de Panamá. ¿Estás listo para un festín tropical? ¡Entonces acompáñanos!
El Encanto del Fish and Chips Caribeño:
El Fish and Chips, ese plato icónico de la cocina británica, ha encontrado un nuevo hogar en las vibrantes tierras del Caribe panameño. ¿Cómo es posible, te preguntarás? La respuesta está en la magia de la fusión culinaria, donde los sabores locales se mezclan con la tradición para crear algo verdaderamente único. En nuestra receta, hemos añadido un toque especial de ingredientes y técnicas caribeñas que harán que cada bocado sea una experiencia inolvidable.
Para preparar nuestro Fish and Chips caribeño, necesitarás algunos ingredientes clave que te ayudarán a capturar la esencia del Caribe en cada platillo. Desde el fresco pescado local hasta las especias aromáticas y los acompañamientos exóticos, cada elemento ha sido cuidadosamente seleccionado para garantizar una explosión de sabor en cada bocado.
El Toque del Chef Erick Lee:
Pero aquí viene la verdadera sorpresa: ¡la colaboración especial del chef Erick Lee! Mejor conocido como @elhijodelacocinera01, Erick aporta su experiencia y creatividad a esta receta, elevándola a nuevas alturas de delicia. Con su conocimiento experto y su pasión por la cocina caribeña, Erick ha añadido su toque personal para crear una experiencia culinaria que no querrás perderte.
Ahora, llega el momento más emocionante: la preparación de nuestra deliciosa creación caribeña. Sigue nuestras sencillas instrucciones y en poco tiempo estarás disfrutando de un festín digno de los mejores comedores del Caribe. Desde el marinado del pescado hasta la preparación de la crujiente cobertura de chips, cada paso está diseñado para llevar tu paladar en un viaje de sabores inigualable.
Finalmente, llega el momento más esperado: ¡servir y disfrutar de nuestro Fish and Chips caribeño! Con un crujiente exterior dorado y un suculento interior de pescado fresco, cada bocado es una explosión de sabor que te transportará directamente a las soleadas costas de Panamá. Acompaña tu plato con una refrescante bebida tropical y deja que los sabores del Caribe te envuelvan en una experiencia gastronómica inolvidable.
Fish and Chips con un toque caribeño
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazones
- Batidor globo
- Caldero para freír
- Termometro
- Espumadera
- Bandeja con rejilla
Ingredientes
Fish and Chips
- 750 gramos de Corvina, cortada en bastones
- 200 gramos de Harina de trigo
- ½ cucharadita de Polvo para hornear
- 1 cucharadita de Ajo en polvo
- 1 lata de Cerveza rubia
- 4 unidades de Papas medianas
- Aceite para freír
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Escovitch
- ½ unidad de Cebolla cabezona blanca,, cortada en plumas
- 100 mililitros de Agua
- 100 mililitros de Vinagre blanco
- 1 cucharada de Mostaza americana
- ½ cucharada de Curry amarillo en polvo
- Ají chombo al gusto
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Mayonesa
- 1 unidad de Huevos AA
- 250 mililitros de Aceite vegetal
- 1 cucharadita de Agua
- 1 cucharadita de Vinagre blanco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
Fish and Chips
- Sazona los bastones de corvina con sal marina y pimienta negra. Resérvalos en un lugar fresco.
- Precalienta el horno a 170°C.
- Corta las papas en bastones del mismo tamaño, colócalas en una bandeja con papel parafinado y hornea por 30 – 35 minutos.
- Calienta el aceite a 180°C. Una vez horneadas, fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes.
Escovitch
- En un caldero mediano con un poco de aceite vegetal, sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega agua, vinagre, mostaza, curry, ají chombo y sal. Cocina hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Reserva.
Preparación del pescado:
- En un tazón, mezcla la harina, el ajo en polvo y el polvo para hornear. Incorpora la cerveza gradualmente hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Reboza el pescado en harina y luego en la masa preparada. Fríe en aceite a 180°C hasta que esté dorado.
Mayonesa de Escovitch
- En el vaso de la licuadora de inmersión, coloca el huevo, el vinagre, el agua y el aceite. Emulsiona con la licuadora de inmersión, comenzando desde el fondo y subiendo lentamente.
- Una vez montada la mayonesa, incorpora una o dos cucharadas del escovitch preparado y mezcla nuevamente.
- Guarda la mayonesa en un recipiente con tapa y refrigera.
Montaje del plato
- Sirve el pescado frito inmediatamente con las papas y acompaña con la mayonesa de Escovitch.
