Filete de pargo cocido al papillote, arroz con coco y tomates cherry con vinagreta de tamarindo
Un menú delicioso y diferente, aprende a cocinar Filete de pargo cocido al papillote, arroz con coco y tomates cherry con vinagreta de tamarindo.
Equipos
- Horno
- Martillo de cocina
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Bandeja para horno
Ingredientes
Arroz con coco
- 450 gramos Arroz
- 3 litros Agua tibia
- 1 unidad Coco seco
- 1 cucharada Azúcar blanco
- Sal marina al gusto
Pargo cocido al Papillote
- 600 gramos Tomates cherry
- 100 mililitros Aceite de oliva
- 30 gramos Pulpa de tamarindo
- 1 cucharada Vinagre balsámico
- ½ cucharada Salsa soya
Tomates cherry con vinagreta de tamarindo
- 6 filetes Pargo rojo
- 6 hojas Papel parafinado
- 6 cucharaditas Aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas Vinagre blanco
- Tomillo fresco al gusto
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Arroz con coco
- Calienta el horno a 200 °C
- Con la ayuda de un descorchador, abre dos de los tres orificios del que tiene marcados el coco y extrae el agua. Cuélala y resérvala para hacer la leche de coco más adelante.
- Envuelve el coco con una toalla de cocina y sobre una superficie plana y firme, dale un golpe fuerte con la ayuda de un martillo de cocina, apenas el coco se abra, con la ayuda del martillo, lo rompes en piezas medianas.
- Pon el coco en una bandeja y llévalo al horno por 10 minutos. Este proceso nos ayuda a sacar la pulpa del coco mucho más fácil.
- Con la ayuda de un cuchillo de hoja corta y rígida, retira la pulpa del coco, lávala y córtala en láminas delgadas.
- Licúa la pulpa de coco cortada en láminas, con el agua de coco y 1 litro de agua tibia. (este procedimiento lo debes hacer en tandas, para no saturar la licuadora). Cuelas y escurres muy bien esa primera leche de coco que obtengas, reservando la pulpa que te sobra.
- Vuelves a licuar la pulpa de coco que te quedó de la primera extracción de leche de coco, en tandas, con 1.5 litros de agua tibia, cuelas y escurres muy bien esa segunda leche de coco que obtengas, reservándola para usarla más adelante.
- En un caldero mediano a fuego alto, cocina la primera leche de coco con 1 cucharada de azúcar, hasta que se evapore por completo.
- Apenas se evapore la leche de coco y te queden en el caldero el aceite que se forma y los sólidos que contiene la leche (titoté), bajas el fuego a temperatura media y revuelves muy bien hasta que quede color marrón. Esto es lo que determinará el color del arroz.
- Apenas esté hecho el titoté agregas el arroz, revuelves muy bien, agregas 900 mililitros de leche de coco de la segunda extracción, revuelves nuevamente, sazonas con sal marina a tu gusto y ½ cucharada de azúcar. Dejas cocinar hasta que empiece a hervir de manera enérgica y apenas eso ocurra, bajas el fuego al mínimo, tapas el arroz y lo dejas cocinar por 20 minutos. En la mitad del tiempo de cocción, revisas el arroz y lo revuelves usando un tenedor. El arroz debe quedar seco y suelto.
Tomates cherry con vinagreta de tamarindo
- En un caldero a fuego alto, pon a hervir 1½ litros de agua. Apenas el agua esté hirviendo, agregas los tomates cherry. Apenas se les rompe la piel a los tomates, los vas retirando del agua con la ayuda de una espumadera. Los pones de inmediato en un baño de agua con hielo.
- Con la mano, le retiras la piel a los tomates y los reservas en un tazón mediano.
- Para la vinagreta, en un tazón pequeño mezclas: 100 mililitros de aceite de oliva, 30 gramos de pulpa de tamarindo, 1 cucharada de vinagre balsámico y ½ cucharada de salsa soya. Revuelves muy bien todos los ingredientes y marina con esta vinagreta los tomates cherry hasta el momento de servir. Mínimo 20 minutos.
Pargo cocido al Papillote
- Calienta el horno a 200 °C
- Doblas cada hoja de papel parafinado por la mitad y sobre uno de los lados, pones cada filete de pago y lo sazonas con sal marina a tu gusto, pimienta negra molida, 1 cucharadita de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de vinagre y ramas de tomillo a tu gusto. Cierras el papel, uniendo los bordes y cerrando muy bien para formar un sobre que debe quedar bien sellado para que no se salga el vapor durante la cocción.
- Acomoda las porciones del pescado en una bandeja de horno y hornea durante 8 - 10 minutos. El tiempo de cocción depende mucho del horno que uses y de lo calibrada que éste tenga la temperatura. En todo caso, se trata de una cocción rápida. Apenas los sobres se inflen por el vapor, retíralos del horno y sirve de inmediato acompañado con arroz con coco y tomates marinados con vinagreta de tamarindo.