Este es un menú muy saludable y rico de cocinar. Filete de corvina pochado, servido con puerros asados y papa amarilla. Con este menú te voy a enseñar una técnica de cocción que se usa mucho para pescados, huevos y vegetales; se trata de pochar, que consiste en cocinar estos productos en un líquido saborizado (caldo, agua, mantequilla o vino) con temperatura controlada.
Filete de corvina pochado, servido con puerros asados y papa amarilla
Receta para aprender a cocinar Filete de corvina pochado, servido con puerros asados y papa amarilla
Equipos
- Sartén Grande
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Pinzas
- Cuchara para medir
- Báscula
Ingredientes
- 6 porciones Filete de corvina de 150 gramos
- 150 gramos Mantequilla sin sal
- 3 cucharadas Cebolla cabezona roja finamente picada
- 180 mililitros Vino blanco
- 180 mililitros Caldo de pescado
- 4 cucharadas Alcaparras enanas
- 1 cucharadas Cebollín finamente picado
- 6 tallos Cebolla puerro de tamaño mediano
- 100 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 100 mililitros Agua
- 10 mililitros Vinagre blanco
- 3 ramas Estragón fresco
- 480 gramos Papa amarilla (papa criolla)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- En un bowl con abundante agua limpias muy bien los puerros cortados por la mitad y los secas con la ayuda de un paño absorbente.
- En una sartén proporcional a la cantidad de puerros, calientas aceite de oliva y doras los puerros por el lado del corte. (lo haces en tandas)
- Cuando estén todos los puerros dorados, los pines en la sartén por el lado que no se sellaron y le agregas el agua y dejas cocinar a fuego medio con la sartén tapada hasta que se evapore el agua. Apaga el fogón y sazona con sal y pimienta.
- Pones todos los puerros en una refractaria y los zasonas con el aceite de oliva que te sobró y vinagre. Agregas hojas de estragón y los dejas a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, pones las papas amarillas y doras a fuego medio/bajo, hasta que estén blandas. (15-20 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño).
- En una sartén mediana sudas la cebolla con la mantequilla y apenas la cebolla esté transparente, agregas el vino y el caldo. Cuando esto empiece a hervir, pones el pescado, bajas el fuego y tapas la sartén. Dejas cocinas a fuego medio/bajo por unos 8 minutos. Revisando la textura del pescado.
- Cuando el pescado esté firme y de color blanco, lo retiras y agregas las alcaparras, subes el fuego y reduces ese caldo a la mitad.
- Agregas el pescado de nuevo y lo sirves de inmediato, acompañado de puerros asados y papas amarilla (criollas) doradas.
Gracias Chef! No sabia como pochar pescado. Es super fácil!
Me encanta lo fácil que se ve esa receta. Es una receta con pocos ingredientes, esas son mis favoritas… Me gusta que cada receta es un menú completo, es realmente muy práctico.