Esta es una receta fácil y rápida para cocinar en casa y disfrutar de un menú muy saludable. Aprende a hacer Filete de corvina y vegetales cocidos a la sal, servidos con aceite de oliva y tomillo fresco.
La técnica de cocción a la sal es muy popular en la cocina griega, especialmente para cocinar pescados como la dorada o el lenguado. Esta técnica no solo aporta sabor al alimento, sino que también ayuda a retener la humedad y a cocinarlo de manera uniforme. Se aplica a pescados enteros, pero en esta versión te voy a enseñar a hacerlo con filetes.
También se puede aplicar esta forma de cocción a vegetales como zanahorias, remolachas, papas, cebollas, entre otros.
No olvides leer toda la receta para aprender a cocinar en casa Filete de corvina y vegetales cocidos a la sal, servidos con aceite de oliva y tomillo fresco.
Filete de corvina y vegetales cocidos a la sal, servidos con aceite de oliva y tomillo fresco
Equipos
- Horno
- Bandeja pata horno
- Tazón
- Martillo de cocina
- Tijeras
- Guantes para objetos calientes
Ingredientes
- 4 filetes Corvina (la parte alta del lomo)
- 4 recortes Hoja de plátano o papel parafinado al tamaño de los filetes de corvina
- 6 unidades Remolachas pequeñas
- 8 unidades Papas pequeñas o Papines
- 4 unidades Cebolla cabezona pequeña
- 3 ramas Tomillo Fresco
- 4-6 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharadita Vinagre de vino blanco
- 2 kilos Sal marina
- 6-8 unidades Claras de huevo
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C
- En un tazón, mezcla 1 kilo de sal y 3 claras de huevo. Mezcla muy bien y revisa la textura; debe tener la humedad suficiente para que puedas darle forma. Si la textura no es la indicada, agrega más clara de huevo o sal, dependiendo de la necesidad.
- En una bandeja que pueda ir al horno pon una capa de sal húmeda para crear una base, acomoda los vegetales enteros (recuerda que debes elegirlos de un tamaño uniforme) y cúbrelos con el la sal restante. Hornéalos a 200°C por 40 o 45 minutos.
- Mientras tienes los vegetales en el horno, alista los filetes de corvina poniendo en la bandeja los 4 recortes de hoja de plátano o papel parafinado en la base, sobre los cuales, acomodas los filetes de corvina, dejando la piel hacia arriba.
- En un tazón, mezcla 1 kilo de sal y 3 claras de huevo. Mezcla muy bien y revisa la textura; debe tener la humedad suficiente para que puedas darle forma. Si la textura no es la indicada, agrega más clara de huevo o sal, dependiendo de la necesidad.
- Cuando falten 10 minutos de cocción de los vegetales, cubre con los filetes de corvina con la mezcla de sal húmeda.
- Lleva los filetes de corvina cubiertos con la sal al horno a 200°C y cocínalos durante 15 minutos.
- Apenas estén los vegetales, retíralos del horno y con la ayuda de un cuchillo y un martillo de cocina, rompes la capa de sal, con la ayuda de una pinza o guantes de manipulación de objetos calientes, retira los vegetales de la sal, retirando el exceso de sal con la ayuda de un pincel de cocina y córtalos por la mitad, ponlos en una refractaria y sazónalos con 3 cucharadas de aceite de oliva, tomillo fresco y una cucharadita de vinagre balsámico.
- Apenas pase el tiempo de cocción del de los filetes de corvina, sácalos del horno con cuidado rompe la capa de sal, teniendo cuidado de no romper los filetes, retíralos de la sal quitando el exceso con la ayuda de un pincel de cocina y sírvelos de inmediato sazonados con aceite de oliva a tu gusto y hojas frescas de tomillo y acompañado de los vegetales.
Muy buena receta Chef, me gusta oka forma de cocinar los vegetales. Gracias