Una forma diferente de comer atún, aprende a cocinar en casa Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo, servido con ensalada de aguacate y edamames.
El tataki en general, es una técnica de cocción de la cocina japonesa que consiste en servir proteínas selladas ligeramente y sazonadas con vinagre y jengibre. Para esta versión usaremos lomo de atún y será sazonado con salsa de tamarindo.
Video para aprender a cocinar Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo, servido con ensalada de aguacate y edamames
No olvides leer toda la receta y aprende lo fácil y rápido que cocinar esta receta de Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo, servido con ensalada de aguacate y edamames.
Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo, servido con ensalada de aguacate y edamames
Un menú saludable muy fácil y rápido de cocinar. Aprende a hacer en casa una forma nueva de hacer atún.
Equipos
- Sartén
- Brocha o Pincel de cocina
- Caldero
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Colador
- Espumadera
- Pinzas
- Báscula
Ingredientes
Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo
- 400 gramos Lomo de atún en posta (en una sola pieza)
- 60 mililitros Aceite de ajonjolí
- 750 mililitros Agua fria
- 75 gramos Sal marina
- 100 gramos Pulpa de tamarindo azucarada
- 20 mililitros Salsa soya
- Pimienta cayena al gusto
Ensalada de aguacate y edamames
- 250 gramos Edamames (frijoles de soya)
- 1 unidad Aguacate
- 30 mililitros Salsa soya
- 30 mililitros Zumo de limón
- 5 mililitros Aceite de ajonjolí 1 cucharadita
- 5 gramos Pasta de rábano picante (horseradish) 1 cucharadita
- 1 tallo Cebolla larga fina (la parte verde)
- ½ taza Brotes de cilantro.
Instrucciones
Tataki de atún barnizado con salsa de tamarindo
- Haz una salmuera con 750 ml de agua fría y 75 gramos de sal marina.
- Corta el lomo de atún en 4 porciones en bloques alargados (deben quedar a lo largo como un sushi, pero con perfiles cuadrados) y marínalo en la salmuera por 15 minutos.
- Mientras marinas el atún en la salmuera, mezcla en una olla pequeña 100 gr de pulpa de tamarindo azucarada con 20 ml de salsa soya y pimienta de cayena a tu gusto. Cocina esta mezcla a fuego medio hasta que se reduzca un poco. (5 minutos de cocción aproximadamente). Resérvala hasta el momento de barnizar las porciones de atún.
- Saca las porciones de atún de la salmuera y sécalos con un palo de papel. Pincélalos con aceite de ajonjolí.
- Calienta muy bien una sartén y engrásala ligeramente con el resto del aceite de ajonjolí y una toalla de papel.
- Sella cada porción de atún durante 20 segundos por cada lado. (la vas volteando cada 20 segundos hasta sellar las piezas completas)
- Apenas selles las 4 porciones de atún, barnízalas completamente con la salsa de tamarindo y soya y déjalas tapadas y en refrigeración por mínimo 30 minutos. (Este procedimiento lo puedes hacer de un día para otro)
- Cuando el atún esté bien frio y haya reposado en refrigeración por mínimo 30 minutos, coártalo en laminas de 5mm y lo sirves cada porción en un plato plano, dispuestas las laminas sobre el plato, cubriendo toda la base y lo acompañas con la ensalada de edamames y aguacate.
Ensalada de aguacate y edamames
- En una olla mediana, por a hervir 2 tazas de agua con una cucharada de sal.
- Apenas el agua esté hirviendo, pon los edamames para escalfarlos.
- Apenas el agua empiece a hervir de manera enérgica nuevamente, retíralos del agua y ponlos en un baño de agua fría.
- Apenes estén fríos, escúrrelos muy bien y ponlos en un tazón.
- En un tazón pequeño mezcla 30 ml de zumo de limón con 5 gramos de rábano picante, agrega 30 ml de salsa soya y deja infusionar un par de minutos. Cuela esta mezcla y agrega la cebolla larga (la parte verde del tallo) y 5 ml de aceite de ajonjolí.
- Corta el aguacate con una cuchara de bocados (cuchara pparisienne) y mézclalo con los edamames. Sazona la ensalada con la vinagreta y sírvela con el tataki de atún. Finalízala con brotes de cilantro y un poco más de la vinagreta.
Wow chef, que delicia de receta, la voy a hacer este fin de semana. Mil gracias!
Siempre había tenido la duda de cómo se hace esa receta. Bueno, ya me quedó claro, ahora lo único que me falta es conseguir el atún fresco en Bogotá, para hacerlo en mi cumpleaños.
Que plato mas bonito! Se ve espectacular esa receta.