Fettuccine con salmón curado y espárragos asados

Fettuccine con salmón curado y espárragos asados.

• En una olla grande, pon 3 litros de agua con 30 gramos (dos cucharadas de medir) de sal marina. Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocínala de acuerdo a las instrucciones dadas en el empaque de tu marca de pasta favorita.
• En una sartén mediana caliente, pon 1 cucharada de aceite de oliva y cuando el aceite esté bién caliente, sella los espárragos enteros hasta dorarlos un poco. Con el fuego a temperatura media, agrega el vodka y deja que el alcohol se evapore. (Debes tener precaución porque el licor se puede flambear). Apenas estén los espárragos, con la ayuda de una pinza y sobre una tabla, córtalos en trozos de 4 centimetros de largo aproximadamente y reserva para el momento de servir.
• Mientras la pasta se cocina; en una sartén grande, pon 1 cucharada de mantequilla a fuego medio y agrega la cebolla para cocinarla hasta que se empiece a poner transparente. Agrega la crema de leche y cuando ésta empiece a hervir, agréga la mitad del salmón y un poco de las ramitas de eneldo.
• Cuando la pasta esté al término de cocción que te gusta, escúrrela con la ayuda de un colador, reservando un poco del agua de la cocción, y la agregas a la salsa, asegurandote de mezclar muy bien. Si la pasta queda muy seca, le puedes poner un par de cucharadas del agua de la cocción que reservaste.
• Sirve de inmediato las cuatro porciones de fettuccine agregando en cada plato los espárragos, el resto del salmón y el eneldo.