Fettuccine con salmón curado y espárragos asados
Fettuccine con salmón curado y espárragos asados
Equipos
- Sartén
- Olla
Ingredientes
Pasta con Salmón
- 320 gramos Fettuccini
- 250 gramos Salmón curado cortado en láminas delgadas
- ½ taza Eneldo fresco
- 250 gramos Espárragos frescos
- ¼ taza Vodka
- 1½ taza Crema de leche
- 1 cucharada Aceite de Oliva
- 1 cucharada Mantequilla
Instrucciones
Fettuccine con salmón curado y espárragos asados.
- En una olla grande, pon 3 litros de agua con 30 gramos (dos cucharadas de medir) de sal marina. Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocínala de acuerdo a las instrucciones dadas en el empaque de tu marca de pasta favorita.
- En una sartén mediana caliente, pon 1 cucharada de aceite de oliva y cuando el aceite esté bién caliente, sella los espárragos enteros hasta dorarlos un poco. Con el fuego a temperatura media, agrega el vodka y deja que el alcohol se evapore. (Debes tener precaución porque el licor se puede flambear). Apenas estén los espárragos, con la ayuda de una pinza y sobre una tabla, córtalos en trozos de 4 centimetros de largo aproximadamente y reserva para el momento de servir.
- Mientras la pasta se cocina; en una sartén grande, pon 1 cucharada de mantequilla a fuego medio y agrega la cebolla para cocinarla hasta que se empiece a poner transparente. Agrega la crema de leche y cuando ésta empiece a hervir, agréga la mitad del salmón y un poco de las ramitas de eneldo.
- Cuando la pasta esté al término de cocción que te gusta, escúrrela con la ayuda de un colador, reservando un poco del agua de la cocción, y la agregas a la salsa, asegurandote de mezclar muy bien. Si la pasta queda muy seca, le puedes poner un par de cucharadas del agua de la cocción que reservaste.
- Sirve de inmediato las cuatro porciones de fettuccine agregando en cada plato los espárragos, el resto del salmón y el eneldo.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El fettuccine con salmón curado y espárragos asados es un plato de temperaturas y texturas que contrasta: la pasta caliente, el salmón frío que se entibia con el calor de la pasta, los espárragos con costra caliente. El salmón curado nunca debe cocinarse — se añade fuera del fuego, sobre la pasta caliente, y el calor residual lo tempera sin cocinarlo. Cocinado, el salmón curado pierde su textura sedosa y se vuelve fibroso.
🔄 SUSTITUCIÓN: El salmón curado puede reemplazarse por salmón ahumado en frío — mismo proceso de añadir fuera del fuego. Los espárragos asados pueden hacerse en plancha, grill o horno — la plancha da las marcas de grill más atractivas visualmente. La crema para la salsa puede sustituirse por crème fraîche para más acidez o por mantequilla con agua de cocción para una versión sin crema igualmente untuosa.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir el salmón a la sartén caliente con la salsa. El salmón curado a fuego directo cambia su textura completamente — de sedoso y tierno a seco y fibroso en segundos. Siempre fuera del fuego: apaga, añade el salmón en láminas, mezcla suavemente con el calor residual de la pasta y sirve inmediatamente.