Aprende a cocinar una de las recetas mas ricas de la cocina italiana,, la clave esta en la salsa. Esta es mi versión de Espagueti a la Carbonara.
En América latina se suele tener la discusión al rededor de la salsa carbonara, pues se suele poner un ingrediente que en la versión italiana no está presente; crema de leche. La realidad es que una carbonara, apegada a la versión clásica, no lleva ese ingrediente, lo que da la textura cremosa que la caracteriza es la emulsión del huevo con la grasa de la panceta y el queso parmesano recién rallado, Vas a ver lo fácil que es de hacer esta receta.
Video para aprender a cocinar Espagueti a la Carbonar
Espagueti a la Carbonara
Aprende a cocinar una de las recetas mas ricas de la cocina italiana,, la clave esta en la salsa. Esta es mi versión de Espagueti a la Carbonara.
Equipos
- Olla
- Sartén
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Colador
- Rallador
Ingredientes
Instrucciones
- En una olla grande pon a hervir 4 litros de agua con 40 gramos de sal marina.
- Mientras el agua empieza a hervir, en una sartén mediana, a fuego medio, pones 1 cucharada de aceite de oliva, apenas el aceite esté caliente, le agregas la panceta cortada en cubos pequeños y la cocinas hasta dorarla completamente.(en el proceso, la panceta liberará parte de su grasa, la cual no será descartada del todo).
- En un tazón grande, con la ayuda de un batidor globo, mezclas 4 huevos grandes con 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y los 80 gramos de queso parmesano recién rallado.
- Cuando el agua esté hirviendo de manera enérgica, cocinas los 400 gramos de espagueti, siguiendo las instrucciones del empaque de tu marca favorita, hasta obtener la pasta al dente.
- Una vez esté lista la pasta, la escurres muy bien, reservando 1 taza del agua de cocción, y la mezclas en la mezcla de huevo, pimienta negra y queso parmesano rallado. Le agregas la panceta con el aceite que ésta haya soltado y revuelves muy bien hasta que se forme una salsa cremosa, aproximadamente un minuto. (de ser necesario, puedes agregar una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta para mejorar la textura de la salsa). Sirve inmediatamente.
Es una de mis pastas favoritas! Que delicia de receta, gracias chef!