Espagueti a la Carbonara
Aprende a cocinar una de las recetas mas ricas de la cocina italiana,, la clave esta en la salsa. Esta es mi versión de Espagueti a la Carbonara.
Equipos
- Olla
- Sartén
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Colador
- Rallador
Ingredientes
Instrucciones
- En una olla grande pon a hervir 4 litros de agua con 40 gramos de sal marina.
- Mientras el agua empieza a hervir, en una sartén mediana, a fuego medio, pones 1 cucharada de aceite de oliva, apenas el aceite esté caliente, le agregas la panceta cortada en cubos pequeños y la cocinas hasta dorarla completamente.(en el proceso, la panceta liberará parte de su grasa, la cual no será descartada del todo).
- En un tazón grande, con la ayuda de un batidor globo, mezclas 4 huevos grandes con 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y los 80 gramos de queso parmesano recién rallado.
- Cuando el agua esté hirviendo de manera enérgica, cocinas los 400 gramos de espagueti, siguiendo las instrucciones del empaque de tu marca favorita, hasta obtener la pasta al dente.
- Una vez esté lista la pasta, la escurres muy bien, reservando 1 taza del agua de cocción, y la mezclas en la mezcla de huevo, pimienta negra y queso parmesano rallado. Le agregas la panceta con el aceite que ésta haya soltado y revuelves muy bien hasta que se forme una salsa cremosa, aproximadamente un minuto. (de ser necesario, puedes agregar una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta para mejorar la textura de la salsa). Sirve inmediatamente.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La carbonara auténtica no lleva crema — la cremosidad viene del huevo y el queso emulsionados con el agua de cocción. El truco es retirar la sartén del fuego completamente antes de añadir la mezcla de huevo y queso. El calor residual cocina el huevo sin cuajarlo.
🔄 SUSTITUCIÓN: El guanciale es el ingrediente tradicional, pero en Latinoamérica es difícil de conseguir. La panceta curada es la mejor alternativa. El tocino ahumado también funciona, aunque cambia el perfil hacia algo más americano.
⚠️ ERROR COMÚN: No guardar el agua de cocción. La proporción correcta es 1 yema por porción más 1 huevo entero. El agua de pasta es el ingrediente invisible — guarda siempre al menos una taza antes de escurrir.