La passata de tomate es un puré de tomate italiano que se caracteriza por estar muy concentrado, gracias al proceso de cocción y reducción en la cazuela. El sabor de la passata de tomate es mucho más intenso que el de una salsa de tomate común o el de una salsa de tomate frito, algo que le viene dado por la alta concentración de aromas en una menor cantidad de agua.
Passata de Tomate Base Ideal
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Caldero mediano
- Colador de malla fina y metálica
- Espátula
Ingredientes
- 1 kilo Tomate perita bien maduro
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca
- 2 unidades Diente de ajo
- 45 mililitros Aceite de oliva extra virgen (3 cucharadas)
- ½ cucharada Azúcar blanco
- 3 hojas Albahaca fresca
Instrucciones
- Corta los tomates en octavos y ponlos en un caldero mediano con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cabezona finamente picada, el diente de ajo aplastado, la rama de albahaca fresca y el azúcar blanco. Cocina a fuego medio/bajo por 30 minutos.
- Con la ayuda de un colador y una cuchara, trituras la mezcla de los tomates, cebolla, ajo, albahaca y azúcar muy bien, descartando semillas y restos de piel del tomate. La idea es obtener un puré sin impurezas.
- Pones una cucharada de aceite de oliva a fuego medio en un caldero mediano y cocinas la salsa por unos 8 minutos mas. Ajustas el sabor con sal marina a tu gusto y puedes usar la passata de inmediato.
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Notas
La passata de tomate se elabora con tomates maduros, que se pelan, se quitan las semillas y se pasan por un pasapurés o chino. A continuación, se cuecen a fuego lento durante varias horas, hasta que se reduce el volumen y el líquido se evapora. La passata de tomate se puede comprar en conserva o hacerla en casa.
La passata de tomate es un ingrediente esencial en la cocina italiana, y se utiliza en una gran variedad de platos, como pizzas, pastas, guisos y sopas. Es un buen sustituto de la salsa de tomate, ya que tiene un sabor más intenso y concentrado.
A continuación, se enumeran algunas de las características de la passata de tomate:
- Es un puré de tomate muy concentrado.
- Se elabora con tomates maduros.
- Se cuece a fuego lento durante varias horas.
- Se puede comprar en conserva o hacerla en casa.
- Es un ingrediente esencial en la cocina italiana.
Algunas de las ventajas de usar passata de tomate son:
- Tiene un sabor más intenso y concentrado que la salsa de tomate.
- Es un buen sustituto de la salsa de tomate.
- Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una gran variedad de platos.
No sabia lo fácil que es hacer passata de tomate en casa. Muchas gracias Chef John Motta