El sancocho de pollo es un plato icónico en muchas cocinas latinoamericanas, reconocido por su sabor rico y profundo, que reúne una mezcla de ingredientes frescos y especias. Este guiso reconfortante es una de las joyas de la cocina casera, ideal para disfrutar en familia o en reuniones con amigos.
Sancocho de pollo al estilo de Panamá
Equipos
- Olla Mediana
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Tazas medidoras
Ingredientes
- 6 unidades de Encuentros de pollo (Contramuslos)
- 6 unidades de Dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 unidad de Cebolla cabezona blanca, picada en trozos pequeños
- 8 tallos de Cebolla larga, cortada en rodajas finas
- 1 taza de Cilantro freso, incluyendo los tallos
- 5 hojas de Culantro
- 4 unidades de Ajíes dulces, finamene picados
- 2 cucharadas de Aceite vegetal
- 1 unidad de Mazorca tierna, cortada en trozos
- 1 unidad de Yuca, grande, pelada y cortada en trozos medianos
- 1 unidad de Plátano verde, pelado y cortado en rodajas gruesas
- 1 unidad de Ñane, pelado y cortado en trozos medianos
- 5 unidades de Papa, pelada y cortada en cuartos
- 1 cucharada de Orégano deshidratado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Sazona los encuentros con un poco del ajo, sal marina y pimienta negra al gusto
- En una olla median, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto del ajo, la cebolla cabezona, la cebolla larga y los ajíes dulces hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos.
- Incorpora los encuentros de pollo al sofrito y dora por unos 5 minutos.
- Añade suficiente agua para cubrir el pollo (aproximadamente 3-4 litros).Lleva a ebullición y retira cualquier espuma que se forme en la superficie para un caldo limpio. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la mazorca, la yuca, el plátano, el ñame y las papas. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las raíces estén tiernas.
- Agrega las hojas de culantro y la mitad del cilantro fresco (reserva el resto para servir) y el orégano deshidratado. Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
- Cocina por 10 minutos adicionales para que los sabores se integren. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una buena porción de caldo, pollo y raíces. Decora con el resto del cilantro fresco picado.
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Notas
El sancocho tiene sus raíces en la cocina española y fue adaptado por los países del Caribe y América Latina, cada uno añadiendo sus ingredientes y técnicas locales. En Colombia, Panamá, República Dominicana y otros países, el sancocho de pollo es una versión popular de este plato, preparado con ingredientes autóctonos que resaltan el sabor de la región.
La preparación del sancocho de pollo es un proceso sencillo pero requiere tiempo y paciencia para que todos los sabores se combinen a la perfección. El pollo se cuece junto con las especias y los tubérculos, permitiendo que cada ingrediente aporte su sabor al caldo. El guiso se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y los tubérculos, suaves.
El sancocho de pollo es un plato versátil que se adapta a cualquier estación del año. En días fríos, es una comida caliente y reconfortante que ayuda a combatir el frío. En los días calurosos, se sirve con un poco de ají picante y aguacate, haciendo un contraste refrescante.
Este plato se suele acompañar de arroz blanco, aguacate y una ensalada fresca. En algunas regiones, también se sirve con arepas o tortillas. Cada acompañamiento resalta y complementa los sabores del sancocho.
El sancocho de pollo no es solo un plato, sino una parte integral de la cultura y la tradición familiar en muchos países. Es común encontrar este guiso en celebraciones, fiestas y reuniones familiares. Preparar un sancocho es un acto de amor y hospitalidad, una manera de compartir con los seres queridos.
Aunque la receta tradicional es la más apreciada, existen muchas variantes de sancocho de pollo que incluyen diferentes tipos de carne como res o cerdo, e incluso versiones vegetarianas. Algunas recetas incluyen mariscos o pescados, dando un toque diferente al plato.
El sancocho de pollo es más que un simple guiso; es una celebración de la cocina latinoamericana y una expresión de la riqueza cultural de la región. Cada bocado es una mezcla de sabores, texturas y aromas que evocan recuerdos y emociones. Preparar un sancocho de pollo es una experiencia culinaria que acerca a las personas y celebra la diversidad de ingredientes y técnicas de cocina. ¡Anímate a preparar esta receta y descubre por qué el sancocho de pollo es un favorito en tantos hogares!
El sancocho es una sopa que hace parte del repertorio gastronómico de américa latina, existen muchas versiones, cada una con un contexto claro dentro del país de origen. Es un plato que es sinónimo de reunión familiar.
Soy colombiana, y esta es mi sopa favorita. Que buena idea la del pollo! Gracias Chef
Que delicia un sancocho, que buena idea la del pollo