Sancocho de pollo al estilo de Panamá
El sancocho es un plato emblemático de la cocina panameña, perfecto para disfrutar en familia. Su base de pollo y raíces tropicales, aromatizada con hierbas frescas, lo convierte en una delicia reconfortante.
Equipos
- Olla Mediana
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Tazas medidoras
Ingredientes
- 6 unidades de Encuentros de pollo (Contramuslos)
- 6 unidades de Dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 unidad de Cebolla cabezona blanca, picada en trozos pequeños
- 8 tallos de Cebolla larga, cortada en rodajas finas
- 1 taza de Cilantro freso, incluyendo los tallos
- 5 hojas de Culantro
- 4 unidades de Ajíes dulces, finamene picados
- 2 cucharadas de Aceite vegetal
- 1 unidad de Mazorca tierna, cortada en trozos
- 1 unidad de Yuca, grande, pelada y cortada en trozos medianos
- 1 unidad de Plátano verde, pelado y cortado en rodajas gruesas
- 1 unidad de Ñane, pelado y cortado en trozos medianos
- 5 unidades de Papa, pelada y cortada en cuartos
- 1 cucharada de Orégano deshidratado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Sazona los encuentros con un poco del ajo, sal marina y pimienta negra al gusto
- En una olla median, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto del ajo, la cebolla cabezona, la cebolla larga y los ajíes dulces hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos.
- Incorpora los encuentros de pollo al sofrito y dora por unos 5 minutos.
- Añade suficiente agua para cubrir el pollo (aproximadamente 3-4 litros).Lleva a ebullición y retira cualquier espuma que se forme en la superficie para un caldo limpio. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la mazorca, la yuca, el plátano, el ñame y las papas. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las raíces estén tiernas.
- Agrega las hojas de culantro y la mitad del cilantro fresco (reserva el resto para servir) y el orégano deshidratado. Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
- Cocina por 10 minutos adicionales para que los sabores se integren. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una buena porción de caldo, pollo y raíces. Decora con el resto del cilantro fresco picado.