Entraña de res con espinaca salteada y papas al horno: un festín para los sentidos

La entraña de res es un corte de carne que destaca por su sabor intenso y su textura tierna. Es una opción perfecta para quienes buscan disfrutar de un plato robusto y lleno de carácter. Acompañada de espinaca salteada y papas al horno, esta receta se convierte en un verdadero festín para los sentidos, combinando sabores y texturas de manera armoniosa.

La entraña de res es conocida por su sabor profundo y su jugosidad. Es un corte que se cocina rápidamente, ideal para quienes desean disfrutar de una carne deliciosa sin pasar horas en la cocina. Al ser un corte delgado, la entraña se beneficia de una cocción rápida a alta temperatura, lo que permite que se caramelice en el exterior mientras permanece tierna y jugosa por dentro. Un simple marinado con ajo, hierbas y un toque de limón realza su sabor natural, haciendo que cada bocado sea una delicia.

La espinaca salteada es el acompañamiento perfecto para la entraña de res. Su frescura y sabor suave equilibran la intensidad de la carne, creando una combinación deliciosa. Saltear la espinaca con un poco de aceite de oliva, ajo y una pizca de sal es suficiente para resaltar su sabor y mantener sus nutrientes. La espinaca es rica en vitaminas A y C, hierro y fibra, lo que la convierte en una opción saludable y nutritiva.

Las papas al horno son un clásico que nunca falla. Su exterior crujiente y su interior suave y esponjoso las hacen irresistibles. Para esta receta, las papas se cortan en trozos, se sazonan con sal, pimienta, romero y un chorrito de aceite de oliva, y se hornean hasta alcanzar la perfección dorada. Este acompañamiento no solo agrega una textura contrastante al plato, sino que también proporciona una base reconfortante y sustanciosa.

La entraña de res con espinaca salteada y papas al horno es una receta que equilibra sabores y texturas de manera magistral. Cada componente del plato complementa al otro, creando una experiencia culinaria completa. Este plato es ideal para una cena especial o para cualquier ocasión en la que desees disfrutar de una comida deliciosa y bien equilibrada.

Anímate a preparar esta receta de Entraña de Res con Espinaca Salteada y Papas al Horno y sorprende a tus comensales con un plato que combina lo mejor de la carne, las verduras y los tubérculos. Es una opción que no solo es deliciosa, sino también nutritiva y fácil de preparar. ¡Buen provecho!

¿te gustaría conocer más recetas?

Click aquí

x

Entraña con Mojo de Tomate y Ajo, acompañada con Espinaca salteada y Papas al Horno con Romero.

Para los amantes de la carne, cómo cocinar entraña con mojo de tomate y ajo acompañada con espinaca salteada y papas al horno con romero

5 from 1 vote

Imprimir receta Pin Receta

Tiempo de Prep 30 minutos minutos

Tiempo de Cocción 45 minutos minutos

reposar 5 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 15 minutos minutos

Cocina Latino Americana

Personas 4

Calorías 730 kcal

Equipos

• Sartén
• Termometro
• Horno
• Bandeja para el horno
• Tazón
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Espátula
• Pinza

Ingredientes

  

Entraña con mojo de tomate y ajo

• 640 gramos Entraña en porciones de 160 gramos cada una
• 6 dientes Ajo cortados en láminas delgadas
• 1 cucharadita Pimienta de Cayena
• 2 cucharadas Vinagre de vino blanco
• ½ taza Tomate Perita cortado en cubos pequeños
• ½ taza Aceite de oliva
• 500 gramos Hojas de espinaca
• 50 gramos Mantequilla
• 1½ cucharada Mostaza Dijon
• 400 gramos papas pequeñas o papines
• 1 cucharada Agua
• 2 ramas Romero
• Sal Marina al gusto
• Pimienta Negra al gusto

Instrucciones

 

• Sazóna con sal y pimienta la entraña por un solo lado y resérvala a temperatura ambiente hasta el momento de asar.
• Precalienta el horno a 180°C
• En una bandeja o refractaria, pon las papas con la mitad del romero, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de agua. Agrega sal y pimienta a tu gusto y hornéalas a 180°C por 40 minutos. Cuando las papas estén listas, en un tazón les pones un poco de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco y el resto del romero fresco.
• En una sartén mediana y fría, pon ½ taza de aceite de oliva con los 6 dientes de ajo cortados en láminas y lléva esta mezcla al fogón a fuego medio y cocina hasta que los ajos se empiecen a dorar; apaga el fogón y agrega de inmediato el tomate cortado en cubos. Sazóna con un poco de sal a tu gusto, la pimienta de cayena y el vinagre de vino blanco. Reserva a temperatura ambiente, hasta el momento de servir.
• En una sartén grande fría, pon la mantequilla y llevala a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, baja la temperatura a medio y agrega la mostaza Dijon y 1 cucharada de agua, mezcla bien y agrega las hojas de espinaca. Déjalas cocinar a temperatura media por 4 minutos con la sartén tapada. Reservalas en un tazón hasta el momento de servir.
• En una sartén o parrilla MUY caliente, pon una cucharada de aceite de oliva. Sella por 3 minutos las porciones de entraña empezando por el lado donde sazonaste la carne. Dales la vuela y sigue asando hasta lograr el termino deseado. Una vez hayas llegado al termino de cocción desado, retira la carne de la parrilla y déjala reposar un par de minutos para asegurar que el porcionar la carne, ésta no pierda sus jugos. Sírvelas cortadas en tiras o cada porción completa, acompañadas con las papas al horno con romero, las espinacas con mostaza y el mojo de tomate y ajo sobre la carne.
• TÉRMINOS DE COCCIÓN – TEMPERATURAS

  POCO HECHO (RARE)               57°C

  A PUNTO (MEDIUM-RARE)           63°C

  MEDIO (MEDIUM)                     71°C

  TRES CUARTOS (MEDIUM-WELL) 74°C

  BIEN COCIDO (WELL-DONE)     77°C 

Vídeo

Notas

💡 TIP DEL CHEF: La entraña con mojo de tomate y ajo es una combinación ibero-latinoamericana donde el mojo aporta la acidez y frescura que la entraña grillada necesita. El mojo debe hacerse con tomates maduros de sabor concentrado — no tomates acuosos de invernadero. Si los tomates frescos no tienen sabor, usa tomates pelados en lata de buena calidad o tomates cherry que tienen más concentración. El ajo del mojo va crudo — no cocinado — para que su picante y aroma sean protagonistas.

🔄 SUSTITUCIÓN: La espinaca salteada que acompaña esta entraña puede reemplazarse por rúcula fresca añadida en el último momento con el calor residual de la sartén — su amargor complementa igualmente bien la grasa de la entraña. El mojo canario clásico lleva mojo rojo (pimientos) o mojo verde (cilantro y ajo) — cualquiera de las dos versiones funciona perfectamente con carnes a la parrilla.

⚠️ ERROR COMÚN: Servir la entraña sin el reposo adecuado. La entraña, por ser un corte fino, necesita solo 3-5 minutos de reposo después de la parrilla. En ese tiempo breve, los jugos se redistribuyen y la temperatura interna sube 2-3 grados más. Sin reposo, la entraña suelta todos sus jugos en el plato — con el reposo correcto, cada mordida retiene esos jugos que son el alma del corte.

Palabra clave Carne, entreña, papas al horno, espinacas, carnes, entraña, espinacas