Entraña con Mojo de Tomate y Ajo, acompañada con Espinaca salteada y Papas al Horno con Romero.
Para los amantes de la carne, cómo cocinar entraña con mojo de tomate y ajo acompañada con espinaca salteada y papas al horno con romero
Equipos
- Sartén
- Termometro
- Horno
- Bandeja para el horno
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Espátula
- Pinza
Ingredientes
Entraña con mojo de tomate y ajo
- 640 gramos Entraña en porciones de 160 gramos cada una
- 6 dientes Ajo cortados en láminas delgadas
- 1 cucharadita Pimienta de Cayena
- 2 cucharadas Vinagre de vino blanco
- ½ taza Tomate Perita cortado en cubos pequeños
- ½ taza Aceite de oliva
- 500 gramos Hojas de espinaca
- 50 gramos Mantequilla
- 1½ cucharada Mostaza Dijon
- 400 gramos papas pequeñas o papines
- 1 cucharada Agua
- 2 ramas Romero
- Sal Marina al gusto
- Pimienta Negra al gusto
Instrucciones
- Sazóna con sal y pimienta la entraña por un solo lado y resérvala a temperatura ambiente hasta el momento de asar.
- Precalienta el horno a 180°C
- En una bandeja o refractaria, pon las papas con la mitad del romero, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de agua. Agrega sal y pimienta a tu gusto y hornéalas a 180°C por 40 minutos. Cuando las papas estén listas, en un tazón les pones un poco de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco y el resto del romero fresco.
- En una sartén mediana y fría, pon ½ taza de aceite de oliva con los 6 dientes de ajo cortados en láminas y lléva esta mezcla al fogón a fuego medio y cocina hasta que los ajos se empiecen a dorar; apaga el fogón y agrega de inmediato el tomate cortado en cubos. Sazóna con un poco de sal a tu gusto, la pimienta de cayena y el vinagre de vino blanco. Reserva a temperatura ambiente, hasta el momento de servir.
- En una sartén grande fría, pon la mantequilla y llevala a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, baja la temperatura a medio y agrega la mostaza Dijon y 1 cucharada de agua, mezcla bien y agrega las hojas de espinaca. Déjalas cocinar a temperatura media por 4 minutos con la sartén tapada. Reservalas en un tazón hasta el momento de servir.
- En una sartén o parrilla MUY caliente, pon una cucharada de aceite de oliva. Sella por 3 minutos las porciones de entraña empezando por el lado donde sazonaste la carne. Dales la vuela y sigue asando hasta lograr el termino deseado. Una vez hayas llegado al termino de cocción desado, retira la carne de la parrilla y déjala reposar un par de minutos para asegurar que el porcionar la carne, ésta no pierda sus jugos. Sírvelas cortadas en tiras o cada porción completa, acompañadas con las papas al horno con romero, las espinacas con mostaza y el mojo de tomate y ajo sobre la carne.
- TÉRMINOS DE COCCIÓN - TEMPERATURAS POCO HECHO (RARE) 57°CA PUNTO (MEDIUM-RARE) 63°CMEDIO (MEDIUM) 71°CTRES CUARTOS (MEDIUM-WELL) 74°CBIEN COCIDO (WELL-DONE) 77°C
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La entraña con mojo de tomate y ajo es una combinación ibero-latinoamericana donde el mojo aporta la acidez y frescura que la entraña grillada necesita. El mojo debe hacerse con tomates maduros de sabor concentrado — no tomates acuosos de invernadero. Si los tomates frescos no tienen sabor, usa tomates pelados en lata de buena calidad o tomates cherry que tienen más concentración. El ajo del mojo va crudo — no cocinado — para que su picante y aroma sean protagonistas.
🔄 SUSTITUCIÓN: La espinaca salteada que acompaña esta entraña puede reemplazarse por rúcula fresca añadida en el último momento con el calor residual de la sartén — su amargor complementa igualmente bien la grasa de la entraña. El mojo canario clásico lleva mojo rojo (pimientos) o mojo verde (cilantro y ajo) — cualquiera de las dos versiones funciona perfectamente con carnes a la parrilla.
⚠️ ERROR COMÚN: Servir la entraña sin el reposo adecuado. La entraña, por ser un corte fino, necesita solo 3-5 minutos de reposo después de la parrilla. En ese tiempo breve, los jugos se redistribuyen y la temperatura interna sube 2-3 grados más. Sin reposo, la entraña suelta todos sus jugos en el plato — con el reposo correcto, cada mordida retiene esos jugos que son el alma del corte.