Si buscas una receta que combine la elegancia de la alta cocina con la sencillez de los ingredientes frescos, el filete de corvina pochado, servido con puerros asados y papa amarilla es la elección perfecta. Este plato, con su presentación minimalista pero rica en sabores, es ideal para una cena especial o un almuerzo ligero.
La corvina es un pescado blanco de carne firme y sabor delicado, muy apreciado en la gastronomía latinoamericana. Su textura tierna y su perfil de sabor neutro lo hacen perfecto para una variedad de preparaciones, desde asados hasta ceviches. En esta receta, el filete de corvina se pocha, un método de cocción suave que mantiene la humedad del pescado y resalta sus matices naturales.
El puerro, un vegetal de la familia de la cebolla, aporta un sabor dulce y suave que complementa perfectamente la delicadeza de la corvina. Al asar los puerros, se caramelizan ligeramente, desarrollando un sabor profundo y rico que añade una dimensión extra al plato. Este método de cocción también realza la textura de los puerros, haciéndolos más suaves y sabrosos.
La papa amarilla, conocida por su textura cremosa y su sabor ligeramente dulce, es un acompañamiento perfecto para la corvina y los puerros. En esta receta, la papa amarilla se prepara de manera sencilla para mantener su sabor natural y aportar un contraste de textura con el pescado y los puerros. Este tipo de papa no solo añade un toque de color vibrante al plato, sino que también aporta nutrientes esenciales como vitamina C y potasio.
El pochado es una técnica culinaria que implica cocinar el alimento en un líquido caliente, como agua, caldo o vino, a una temperatura por debajo del punto de ebullición. Este método es ideal para la corvina, ya que permite que el pescado absorba los sabores del líquido sin perder su forma ni su textura. El resultado es un filete de corvina suave y jugoso, perfectamente cocinado y lleno de sabor.
El filete de corvina pochado, servido con puerros asados y papa amarilla se presenta de manera elegante y minimalista. El pescado se coloca sobre una cama de papas amarillas, con los puerros asados dispuestos alrededor para añadir un contraste visual. Este plato se puede decorar con hierbas frescas como el perejil o el cebollino, que añaden un toque de color y frescura.
Este plato no solo es delicioso, sino que también es una opción saludable y nutritiva. La corvina es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. Los puerros y las papas amarillas aportan fibra, vitaminas y minerales, haciendo de esta receta una opción balanceada y nutritiva.
El filete de corvina pochado, servido con puerros asados y papa amarilla es un plato que combina la sofisticación de la alta cocina con la sencillez de los ingredientes frescos y locales. Es perfecto para aquellos que buscan una experiencia culinaria exquisita y saludable. ¡Anímate a preparar esta receta en casa y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y elegancia!
Filete de corvina pochado, servido con puerros asados y papa amarilla
Equipos
- Sartén Grande
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Pinzas
- Cuchara para medir
- Báscula
Ingredientes
- 6 porciones Filete de corvina de 150 gramos
- 150 gramos Mantequilla sin sal
- 3 cucharadas Cebolla cabezona roja finamente picada
- 180 mililitros Vino blanco
- 180 mililitros Caldo de pescado
- 4 cucharadas Alcaparras enanas
- 1 cucharadas Cebollín finamente picado
- 6 tallos Cebolla puerro de tamaño mediano
- 100 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 100 mililitros Agua
- 10 mililitros Vinagre blanco
- 3 ramas Estragón fresco
- 480 gramos Papa amarilla (papa criolla)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- En un bowl con abundante agua limpias muy bien los puerros cortados por la mitad y los secas con la ayuda de un paño absorbente.
- En una sartén proporcional a la cantidad de puerros, calientas aceite de oliva y doras los puerros por el lado del corte. (lo haces en tandas)
- Cuando estén todos los puerros dorados, los pines en la sartén por el lado que no se sellaron y le agregas el agua y dejas cocinar a fuego medio con la sartén tapada hasta que se evapore el agua. Apaga el fogón y sazona con sal y pimienta.
- Pones todos los puerros en una refractaria y los zasonas con el aceite de oliva que te sobró y vinagre. Agregas hojas de estragón y los dejas a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, pones las papas amarillas y doras a fuego medio/bajo, hasta que estén blandas. (15-20 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño).
- En una sartén mediana sudas la cebolla con la mantequilla y apenas la cebolla esté transparente, agregas el vino y el caldo. Cuando esto empiece a hervir, pones el pescado, bajas el fuego y tapas la sartén. Dejas cocinas a fuego medio/bajo por unos 8 minutos. Revisando la textura del pescado.
- Cuando el pescado esté firme y de color blanco, lo retiras y agregas las alcaparras, subes el fuego y reduces ese caldo a la mitad.
- Agregas el pescado de nuevo y lo sirves de inmediato, acompañado de puerros asados y papas amarilla (criollas) doradas.
Gracias Chef! No sabia como pochar pescado. Es super fácil!
Me encanta lo fácil que se ve esa receta. Es una receta con pocos ingredientes, esas son mis favoritas… Me gusta que cada receta es un menú completo, es realmente muy práctico.