Un Clásico de la Cocina que Conquista Paladares
Las albóndigas de carne, un plato que trasciende fronteras y culturas, han sido un deleite culinario en las mesas de todo el mundo durante generaciones. Estas deliciosas bolitas de carne molida, sazonadas con una variedad de especias y condimentos, se han ganado su lugar especial en la gastronomía global.
A lo largo de la historia, las albóndigas han evolucionado y se han adaptado a los gustos y preferencias locales. Desde las tradicionales albóndigas italianas servidas con pasta hasta las escandinavas acompañadas de una suculenta salsa cremosa, estas pequeñas delicias culinarias han sabido conquistar paladares de diversas maneras.
La versatilidad de las albóndigas es uno de sus mayores atractivos. Pueden estar elaboradas con una variedad de carnes: desde la clásica carne de res hasta el cerdo, pavo, pollo e incluso combinaciones de diferentes tipos de carne. Esta diversidad de opciones permite adaptar las albóndigas a diferentes dietas y preferencias alimenticias.
El secreto para unas albóndigas de carne perfectas radica en la combinación adecuada de ingredientes y sazones. La mezcla de carne molida, pan rallado, huevo, cebolla, ajo, perejil y una selección única de especias, como pimienta, comino o paprika, da como resultado unas albóndigas sabrosas y jugosas.
La forma de preparar las albóndigas también varía según la tradición y el gusto personal. Algunas recetas optan por freír las albóndigas para obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que otras prefieren cocinarlas en salsa para absorber todos los sabores del caldo.
Estas delicias culinarias se adaptan fácilmente a distintos acompañamientos. Se pueden servir con una variedad de salsas: desde una clásica salsa de tomate hasta una salsa de crema con champiñones. Además, las albóndigas se pueden acompañar con pasta, arroz, puré de papas o simplemente disfrutar solas como aperitivo.
En resumen, las albóndigas de carne son un verdadero tesoro en la cocina, un plato que une tradición, sabor y versatilidad en cada bocado. Con sus múltiples variaciones y posibilidades de preparación, estas pequeñas bolitas de carne seguirán deleitando a los comensales y conquistando mesas en todo el mundo. ¡Una verdadera joya de la gastronomía que nunca pasa de moda!
Albóndigas de carne con salsa de tomate, puré de papa gratinado y ensalada con vegetales asados
Equipos
- Sartén
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Báscula
- Espátula
- Horno
- Bandeja para horno
Ingredientes
Albóndigas de carne con salsa de tomate
- 800 gramos Cadera limpia molida
- 4 tajadas Pan cortado en cubos medianos
- 150 mililitros Leche entera
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca mediana
- 2 dientes Ajo
- 30 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 1 litro Passata de tomate
- 2 unidades Huevos AA
- 80 gramos Queso parmesano rallado
- 20 gramos Filetes de anchoa finamente picados
- 1 rama Albahaca fresca (un poco más para decorar al momento de servir)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Ensalada con vegetales asados
- 1½ taza Radicchio cortado en chiffonade (cortado en tiras delgadas)
- 1 taza Espinaca cortada en chiffinade (cortada en tiras delgadas)
- 150 gramos Berenjenas asadas
- 150 gramos Zucchini asados
- 100 gramos Espárragos asados
Puré de papa gratinado con queso parmesano
- 750 gramos Puré de papa con mantequilla
- 60 gramos Queso parmesano rallado
Instrucciones
Albóndigas de carne con salsa de tomate
- Hidrata 4 rebanadas de pan cortado en cubos medianos con 150 mililitros de leche entera.
- Pica finamente ½ cebolla cabezona blanca y 2 dientes de ajo.
- En una sartén grande a fuego medio, añade 30 mililitros de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla cabezona y los ajos finamente picados y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agrega la passata de tomate, 1 ramita de albahaca fresca, sal marina y pimienta negra molida al gusto.
- Una vez que la salsa empiece a hervir, reduce la temperatura a medio/bajo, tapa la sartén y cocina la salsa durante 10 minutos.
- Mientras cocinas la salsa, en un tazón mezcla 2 huevos con 80 gramos de queso parmesano rallado, 20 gramos de filetes de anchoa finamente picados y la mezcla de pan con leche. Añade sal marina (ten cuidado con la cantidad de sal, ya que las anchoas son saladas) y pimienta negra molida al gusto. Mezcla todos los ingredientes muy bien con una espátula o con las manos, asegurándote de que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Divide la mezcla de carne molida en 18 partes iguales (aproximadamente 50 gramos por porción) y forma las albóndigas, asegurándote de que queden bien compactas.
- Cocina las albóndigas directamente en la salsa de tomate con la sartén tapada. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua a la salsa. Cocina las albóndigas durante 10 minutos o hasta que la carne esté completamente cocida.
- Sírvelas de inmediato con la salsa de tomate y algunas hojas de albahaca fresca, acompañadas con puré de papa gratinado con queso parmesano y ensalada con vegetales asados.
Ensalada con vegetales asados
- Lava y desinfecta las hojas de radicchio y espinaca, córtalas en chiffonade y escúrrelas muy bien.
- En un tazón mediano, mezcla las hojas de radicchio y espinaca con las berenjenas, zucchini y espárragos asados. Resérvalos en refrigeración hasta el momento de servir la ensalada.
- Esta ensalada no requiere ningún aderezo, ya que los vegetales ya lo tienen.
Puré de papa gratinado con queso parmesano
- Calienta el puré de papa con mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez que esté bien caliente, sírvelo en platos individuales aptos para horno o colócalo en una refractaria y espolvorea con queso parmesano rallado.Llévalo al horno en la función de gratinar (broil) hasta que el puré quede gratinado.Sírvelo de inmediato.
Las albóndigas son una de esas recetas que caen muy bien en una comida con niños. Gracias chef, me gustó esta receta. Saludos desde Chiriquí!