La Pavlova con Frutos Rojos es una increíble opción cuando queremos endulzar la tarde y lo mejor lo puedes hacer con ingredientes que tengas en tu nevera o los que te sobraron de alguna receta, por ejemplo, las claras de huevo que son claves para este delicioso postre.
Pavlova con Frutos Rojos
La pavlova es un postre elegante, crocante por fuera y suave por dentro. Se puede preparar con pocos ingredientes, y lo mejor es que puedes decorarla con las frutas que tengas a mano. En esta versión usamos fresas y arándanos, que le dan un toque ácido y refrescante.
Equipos
- Batidora
- Licuadora
- Horno
- Bandeja pra horno
- Espátula
- Báscula
Ingredientes
Para el merengue
- 180 gramos de claras de huevo
- 270 gramos de azúcar blanco
- 3 gramos de esencia de vainilla
- 3 gramos de vinagre blanco
- 3 gramos de fécula de maíz (maicena)
Para la chantillí
- 230 gramos de crema de leche fria
- 30 gramos de azúcar pulverizada
- 5 mililitros de esencia de vainilla
Para el montaje
- 1 taza de fresas
- 1 taza de arándanos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre una bandeja con papel parafinado y marca un círculo como guía.
- Procesa el azúcar unos segundos en la licuadora para que quede más fina. Bate las claras en un bowl grande hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora la vainilla, el vinagre y la maicena, y mezcla suavemente.
- Coloca el merengue en el centro y dale forma con una espátula, formando un borde ligeramente más alto que el centro y siguiendo la guía de la circunferencia que dibujaste.
- Lleva la bandeja al horno y reduce de inmediato la temperatura a 100 °C (200 °F). Hornea durante 1 hora y 30 minutos. Al finalizar, apaga el horno y deja enfriar la pavlova dentro, sin abrir la puerta, al menos 3 horas.
- Bate la crema de leche fría con el azúcar pulverizada y la vainilla hasta que espese y forme picos firmes.
- Coloca la base de pavlova en una fuente. Extiende la crema chantilly en el centro y decora con fresas y arándanos frescos. Puedes añadir otras frutas rojas o unas hojas de menta si lo deseas.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El merengue de pavlova necesita secarse, no cocinarse. La clave está en la temperatura: 120°C máximo y al menos 90 minutos. Cuando apagas el horno, deja la pavlova dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe del todo. Sacarla caliente provoca el colapso inmediato.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin crémor tártaro, unas gotas de vinagre blanco estabilizan igual las claras. Para la cobertura, cualquier fruta ácida funciona: maracuyá, kiwi, mango. El contraste ácido con el merengue dulce es lo que hace grande a este postre.
⚠️ ERROR COMÚN: Batir las claras con cualquier rastro de grasa en el bowl. Una gota de yema destruye el merengue. Limpia el bowl con vinagre blanco antes de empezar — es el seguro más barato de la repostería.
En este vídeo podrás ver el detalle de cada paso que debes cumplir y quédate hasta el final porque te voy a enseñar un truco fenomenal con el merengue francés, te va a quedar tan suave como una nube.
Recuerda que podemos hacer siempre algo diferente y aprovechar esos ingredientes que nos quedan en la nevera. Aquí podrás ver los ingredientes completos.
Gracias por estar aquí y animarte a cambiar tu receta.
