Esta receta captura la esencia de la cocina panameña, combinando ingredientes frescos y locales para crear un plato lleno de sabor y tradición. El Colón de Panamá, un pescado típico de la región, se marida perfectamente con los crujientes patacones y los tiernos palmitos, creando una experiencia culinaria que te transportará a las costas caribeñas.
- Colón de Panamá: Este pescado es conocido por su carne suave y su sabor delicado, ideal para recetas que resalten sus cualidades naturales.
- Palmitos: Su textura crujiente y sabor suave complementan a la perfección al pescado, añadiendo un toque fresco al plato.
- Patacones: Estos plátanos verdes fritos son un clásico de la cocina caribeña, aportando un crujiente irresistible que contrasta con la suavidad del pescado y los palmitos.
El Colón de Panamá se prepara con un adobo de hierbas y especias que realzan su sabor sin opacarlo. Los palmitos, marinados ligeramente, aportan una frescura que equilibra la intensidad del pescado. Los patacones, crujientes y dorados, añaden un componente reconfortante y familiar que completa el plato.
Este plato es perfecto para compartir en una comida familiar o con amigos. La combinación de sabores y texturas hace que cada bocado sea una nueva experiencia. Además, es una excelente manera de llevar un pedacito del Caribe a tu mesa.
Preparar este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una forma de conectar con las tradiciones y la cultura culinaria de Panamá. Cada ingrediente cuenta una historia y juntos crean una armonía que refleja la riqueza y diversidad de la cocina caribeña.
¡Atrévete a probar esta receta y deja que los sabores del Caribe llenen tu cocina y tu corazón
Filete de pargo rojo con escabeche panameño, palmitos asados y patacones.
Equipos
- Sartén
- Caldero
- Tabla
- Termometro
- Cuchillo
Ingredientes
- 680 gramos Pargo Rojo cortado en filetes de 170 gramos
- 2 Cebollas cabezonas medianas cortadas en julianas
- 50 gramos Mantequilla
- 25 gramos Azucar
- 23 mililitros vinagre blanco
- 1/2 cucharadita Cúrcuma
- 1/2 cucharadita Comino
- 2 Plátanos verdes
- 4 dientes Ajo confitado
- 1 taza Agua
- 1 cucharadita Sal marina
- 2 litros Aceite vegetal
- 4 cucharadas Aceite de Oliva
- 300 gramos Palmitos frescos cortados por la mitad a lo largo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Sazona los filetes de pargo con sal marina y pimienta negra molida a tu gusto.
- En una olla mediana a fuego medio, pon la cebolla con la mantequilla y cocínala hasta que la cebolla esté completamente transparente (no debe dorarse) en ese momento, agrégale las especias y el vinagre.
- Agrega el azúcar y deja cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Ajusta el sabor con sal marina y pimienta negra molida. Apaga el fogón y reserva a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
- Para los patacones, calienta el aceite hasta que alcance 150°C.
- En la licuadora pon los ajos confitados, el agua y 1 cucharadita de sal marina, licúa y vierte ésta mezcla en un tazón.
- Pela los plátanos y córtalos en 4-6 partes iguales. Frielos en el aceite hasta que estén blandos(no se deben dorar)
- Al momento de aplastar los plátanos, pásalos, aún calientes, por la mezcla de agua, ajos y sal marina. Aaplasta cada porción de plátano que has freído dejándolos delgados. Haz la segunda fritura de los plátanos hasta que queden dorados y crocantens. retíralos del aceite y resérvalos hasta el momento de servir.
- En una sartén a fuego alto, calienta 2 cucharadas de aceite de Oliva y asa allí los palmitos por el lado del corte. Deben quedar dorados.
- En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva sella los filetes de pargo, empezando por la piel durante tres minutos aplastando un poco para evitar que se enrollen los filetes. Dáles la vuelta ásalos un par de minutos más. Apenas estén listos los filetes, sírvelos de inmediato con el escabeche, los palmitos asados y los patacones.
No sabía que era tan fácil y rápido preparar Pargo rojo con escabeche. Por favor más recetas de Panama! Esto se ve delicioso.
Excelente receta!! Por favor más recetas así deliciosas y fáciles 🤩
Uffff ¿qué es esta delicia? Mientras leen esto, yo estoy comprando los ingredientes para hacerlo. ¡Necesito más recetas de amor verdadero (de cocina) como estas en mi vida! GRACIAS chef por enseñarnos, ya estoy esperando la próxima!
Nunca había usado los palmitos frescos, son una verdadera delcia. Gracias chef por la receta.