Lomo de cerdo agridulce, una receta que podrás preparar en minutos, es ideal para una deliciosa cena si no cuentas con mucho tiempo para preparar y lo mejor lo vas a disfrutar con unas deliciosas habichuelas con una vinagreta que te comparto en el vídeo.
Esta receta está en mi libro Cambia tu Receta — el manual con el que muchos dejaron de seguir recetas y empezaron a cocinar con criterio.
Enlace de afiliado: si compras a través de él gano una pequeña comisión, sin costo adicional para ti.
Lomo de Cerdo Agridulce con Habichuelas
El cerdo agridulce es una preparación clásica que combina lo mejor de dos mundos: el contraste entre lo dulce y lo ácido. De origen asiático, esta receta se ha adaptado en muchas cocinas por su sabor y su versatilidad. Usar lomo de cerdo permite obtener una textura jugosa y tierna, ideal para salteados rápidos o frituras ligeras. Es una excelente opción para quienes buscan platos con sabor intenso y preparación sencilla, perfecta para cualquier día de la semana.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Olla pequeña
- Caldero para freír
- Espumadera
Ingredientes
Para la marinada
- 400 gramos de lomo de cerdo, cortado en cubos
- 1 huevo
- 25 mililitros de salsa soya
- 25 mililitros de vino de arroz
- Pimienta de cayena, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Sal marima, al gusto
Para freír
- 100 gramos de fécula de maíz
- 100 gramos de harina de trigo
- 700 mililitros de aceite vegetal
Para la salsa
- 50 gramos de salsa de tomate (ketchup)
- 50 gramos de azúcar moreno
- 25 mililitros de salsa soya
- 25 mililitros de vinagre de arroz
- 100 mililitros de agua
- 1 cucharada de slurry
- Ajonolí tostádo, para servir
Para las habichuelas
- 400 gramos de habichuelas o habichuelines
- 20 mililitros de viangre de arroz
- ½ cucharada de jengibre, finamente picado
- 100 mililitros de aceite de ajonjolí
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla el huevo, la salsa de soya, el vino de arroz, pimienta de cayena, pimienta negra y sal al gusto. Incorpora los cubos de cerdo y mezcla bien para que se impregnen de la marinada. Deja reposar durante 10 a 15 minutos.
- Cocina las habichuelas en agua hirviendo durante 1 minuto. Retíralas inmediatamente y sumérgelas en un tazón con agua y hielo para cortar la cocción. Escurre bien y reserva.
- En una cacerola, mezcla el kétchup, el azúcar moreno, la salsa de soya, el vinagre de arroz y el agua. Lleva a fuego medio y cocina hasta que reduzca ligeramente. Añade el slurry para espesar la salsa, removiendo constantemente hasta obtener una textura ligera y brillante. Reserva.
- Calienta el aceite a 180 °C en una olla profunda o sartén amplia. Mezcla la fécula de maíz con la harina de trigo en un recipiente. Reboza los cubos de cerdo en esta mezcla, sacudiendo el exceso, y fríelos por tandas hasta que estén crujientes y bien cocidos. Retira sobre papel absorbente.
- Una vez fritos, incorpora los cubos de cerdo a la salsa caliente y mezcla para que se impregnen bien.
- En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el jengibre picado y el aceite de ajonjolí. Reserva la vinagreta a temperatura ambiente o refrigerada si se va a usar más tarde. Justo antes de servir, mezcla las habichuelas escurridas con la vinagreta previamente preparada. Sirve de inmediato junto al lomo de cerdo agridulce, decorado con ajonjolí tostado.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El lomo de cerdo agridulce funciona porque la acidez del vinagre o cítrico corta la grasa del cerdo y equilibra la dulzura de la salsa. La clave del equilibrio agridulce es la reducción final: la salsa debe reducir hasta que napea la cuchara — cuando sacas la cuchara y la línea que trazas con el dedo en el dorso se mantiene sin que la salsa cierre el espacio. Una salsa demasiado líquida da el sabor pero no la textura que hace el plato elegante.
🔄 SUSTITUCIÓN: Las habichuelas en vinagreta son el acompañante perfecto porque su acidez complementa el perfil agridulce del cerdo. Para la salsa, la mermelada de albaricoque o de mango puede reemplazar el componente dulce del agridulce con un perfil frutal más marcado. El lomo de cerdo puede sustituirse por pechuga de pato — el resultado es más lujoso con el mismo concepto de sabor.
⚠️ ERROR COMÚN: Cocinar el lomo de cerdo hasta que esté completamente seco. El lomo de cerdo moderno puede servirse a 63°C interno (término medio rosado) de manera segura — la temperatura interna segura para cerdo es 63°C, no 75°C como se recomendaba antes. A 63°C el cerdo queda jugoso y tierno; a 75°C queda seco y fibroso. Un termómetro de cocina es la herramienta que separa ambos resultados.
Aquí podrás ver a detalle los ingredientes, como lo preparo y más detalles. Mira el vídeo completo.
Es muy fácil cambiar tu receta, con los mismos ingredientes podrás disfrutar de recetas increíbles y darles un giro a preparaciones comunes. Anímate y prepara esta delicia de lomo de cerdo agridulce.
