Nos unimos con Jossie Vino para cocinar algo diferente, delicioso y muy fácil de preparar. En esta edición de Cambia tu receta preparamos un Entrecôte con salsa bearnesa, acompañado de una ensalada con aderezo de mostaza y, por supuesto, un vino espectacular que eleva cada bocado.
Mira el video completo y descubre cada detalle de esta receta junto a Jossie Vino, con tips sencillos para que también tú te animes a cambiar tu receta en casa.
Fue una experiencia llena de buena energía, risas y sabor, donde demostramos que no necesitas complicarte para disfrutar una receta con un toque gourmet. Solo bastan buenos ingredientes, una buena copa de vino y las ganas de transformar tu manera de cocinar.
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Entrecôte con salsa bearnesa
Definitivamente un clásico de bistró francés. El entrecôte con salsa bearnesa es uno de esos platos que, sin ser complicados, deslumbran por su sabor y presentación. La carne jugosa, acompañada de esta salsa, logra un equilibrio perfecto entre lo rústico y lo sofisticado. Ideal para una cena especial en casa, donde quieres sorprender sin complicarte demasiado.
Equipos
- Tazón
- Caldero
- Batidor globo
- Tabla
- Cuchillo
- Planca o sartén
- Báscula
- Tazas y cucharas medidoras
Ingredientes
Entrecôte
- 4 porciones de entrecôte de 180 gramos
- Sal marina al gusto
Salsa bearnesa
- 2 yemas de huevo
- ½ cucharada de cebolla cabezona morada o échalote, finamente picada
- 3 granos de pimienta negra, aplastados
- 2 cucharadas de hojas de estragon fresco
- 3 tallos de estragón
- 30 mililitros de vinagre de vino blanco
- 30 mililitros de agua
- 180 gramos de mantequilla clarificada
- 5 mililitros de zumo de limón
- Sal marina al gusto
- Pimienta de cayena al gusto
Ensalada de lechuga frisée
- 4 tazas de echuga frisée (o similar), cortada en trozos de bocado
- ½ taza de nueces de nogal tostadas y trituradas
- ½ taza de mostaza Dijon
- ½ taza de yogur griego o mayonesa
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal marina al gusto
Instrucciones
Entrecôte
- Sazona la carne con sal marina, preferiblemente unas 4 horas antes de cocinarla.
- Calienta una plancha o sartén. Una vez esté bien caliente, agrega un poco de aceite vegetal y sella la carne por ambos lados, llevándola al término de cocción que prefieras.
- Cuando la carne esté lista, retírala de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de servir, para preservar sus jugos.
- Sirve el entrecôte caliente, acompañado de una generosa cucharada de salsa bearnesa y la ensalada de lechuga frisée.
Salsa bearnesa
- Prepara un baño María con un caldero mediano y un tazón de acero inoxidable o vidrio resistente al calor. Mantén el tazón frío hasta el momento de usarlo.
- En una sartén pequeña, combina el vinagre, la cebolla picada, los granos de pimienta y los tallos de estragón. Cocina a fuego medio hasta que el vinagre se haya reducido casi por completo.
- Retira del fuego, añade el agua y deja infusionar unos minutos. Cuela, presionando bien los sólidos. Reserva solo el líquido.
- En el tazón frío, coloca las yemas junto con la infusión. Bate enérgicamente con un batidor de globo durante 3–4 minutos, sin calor, hasta obtener una espuma aireada que duplique su volumen.
- Coloca el tazón sobre el baño María a fuego suave y, sin dejar de batir, añade la mantequilla clarificada en forma de hilo fino hasta emulsionar.
- Retira del baño María y agrega el zumo de limón, la sal marina y una pizca de pimienta de cayena. Bate suavemente para integrar.
- Finalmente, incorpora las hojas de estragón picadas. Mantén la salsa tibia cerca de la estufa (no sobre el baño María).
Ensalada de lechuga frisée
- En un tazón, mezcla la mostaza Dijon con el yogur griego (o mayonesa). Ajusta con pimienta negra al gusto.
- Agrega las hojas de lechuga y mezcla bien hasta que queden completamente cubiertas por el aderezo.
- Sirve en porciones individuales y termina con las nueces trituradas por encima.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La bearnesa se corta cuando el calor es excesivo. Trabaja siempre al baño maría con el agua humeando pero sin hervir. Si ves que la salsa empieza a grumear, retira del calor inmediatamente y añade una cucharada de agua fría mientras bates con energía — la rescatas en 30 segundos.
🔄 SUSTITUCIÓN: Si no tienes estragón fresco, el seco funciona pero usa la mitad de la cantidad. En último caso, una mezcla de cebollino fresco y perifollo da un perfil aromático similar.
⚠️ ERROR COMÚN: Sacar el entrecôte de la nevera y cocinarlo frío. La carne debe estar a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de la plancha. Un filete frío baja la temperatura de la sartén y termina cociéndose en vez de sellarse, perdiendo todos los jugos.
