El aguachile es una preparación fresca, rápida y llena de carácter. En esta guía te enseño dos formas de prepararlo: la versión clásica, perfecta para quienes aman los sabores limpios y cítricos, y la versión tatemada, ideal para quienes buscan profundidad y un toque ahumado.
En este video descubre el detalle de esta receta.
Aguachile clásico
El clásico respeta lo esencial: limón fresco, chile crudo, pepino y cebolla morada. Para potenciar el resultado, abre los langostinos en mariposa; así absorben mejor la mezcla y logras una textura más suave.
Aguachile tatemado
La versión tatemada aporta aromas ahumados gracias a los chiles, el ajo y la cebolla rostizados. Es una receta perfecta para quienes quieren un perfil más complejo sin perder la frescura del aguachile.
Tips clave que aprenderás en el video
- Cómo cortar langostinos correctamente
- Cómo equilibrar acidez y picante
- Variaciones para personalizar tu receta
- Ideas de presentación para iluminar el plato
Dos versiones, un mismo objetivo: ayudarte a cocinar con intención y disfrutar cada preparación.
Descubre los ingredientes y las cantidades aquí.
Aguachiles: clásico y tatemado
Equipos
- Refractaria
- Tabla para picar
- Exprimidor de limones
- Tazón
- Sartén
- Cuchillo
Ingredientes
Aguchile clásico
- 1 kilo de camarón fresco, limpio
- 300 ml de jugo de limón
- 2 chiles serrano
- 1 taza de cilantro (hojas y tallos)
- 2 dientes de ajo
- 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en medias lunas.
- ½ cebolla morada en julianas
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Aguachile tatemado
- 1 kilo de camaron fresco, limpio
- 300 ml de jugo de limón
- 12 tomatillos
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla blanca
- 2 tortillas de maíz
- 15 ml de salsa inglesa
- 20 ml de salsa negra de Maggi
- ½ cebolla morada en julianas
- 1 aguacate maduro en láminas
- Sal marina al gusto
Instrucciones
- Para ambas versiones, comienza abriendo los camarones en corte mariposa por la parte superior. Colócalos en un recipiente plano y sazónalos con sal.
Aguchile clásico
- En una licuadora, coloca el jugo de limón, el cilantro (con tallos y hojas), los dientes de ajo y los chiles serranos sin semillas. Licúa muy bien y luego cuela la salsa para obtener una textura suave. Reserva.
- Coloca los camarones en corte mariposa en un plato, cúbrelos con la salsa verde colada y deja marinar por media hora en la nevra. Para servir añade pepino en media luna, cebolla morada y cilantro.
Agucachile tatemado
- Coloca los camarones un un recipiente plano y cubrelos con el zumo de limón
- Mientras los camarones se marinan, lleva los tomatillos, ajo, cebolla, chiles y tortillas directamente al fuego alto sin aceite. Tatema los vegetales hasta que estén asados para darles un toque ahumado. Luego licúa estos vegetales con la salsa inglesa, la salsa Maggi, un poco de agua fría y sal. Ajusta el sabor y reserva en la nevera.
- Para servir, pon los camarones en una fuente que pueda ir a la mesa, pon un poco del zumo de limón a la salsa y cubre los camarones con la salsa tatemada. Añade cebolla morada, rebanadas de aguacate, unas hojas de cilantro y un chorrito de aceite de oliva.
