Aguachiles: clásico y tatemado
Los aguachiles son una de las preparaciones más frescas y vibrantes de la cocina mexicana. Su magia está en la simplicidad: camarones crudos que se “cocinan” en jugo de limón y una salsa hecha con chiles, hierbas y vegetales frescos. En esta receta preparo dos versiones: el clásico y el tatemado, que comparten un mismo espíritu de frescura para que te animes a cambiar tu receta.
Equipos
- Refractaria
- Tabla para picar
- Exprimidor de limones
- Tazón
- Sartén
- Cuchillo
Ingredientes
Aguchile clásico
- 1 kilo de camarón fresco, limpio
- 300 ml de jugo de limón
- 2 chiles serrano
- 1 taza de cilantro (hojas y tallos)
- 2 dientes de ajo
- 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en medias lunas.
- ½ cebolla morada en julianas
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Aguachile tatemado
- 1 kilo de camaron fresco, limpio
- 300 ml de jugo de limón
- 12 tomatillos
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla blanca
- 2 tortillas de maíz
- 15 ml de salsa inglesa
- 20 ml de salsa negra de Maggi
- ½ cebolla morada en julianas
- 1 aguacate maduro en láminas
- Sal marina al gusto
Instrucciones
- Para ambas versiones, comienza abriendo los camarones en corte mariposa por la parte superior. Colócalos en un recipiente plano y sazónalos con sal.
Aguchile clásico
- En una licuadora, coloca el jugo de limón, el cilantro (con tallos y hojas), los dientes de ajo y los chiles serranos sin semillas. Licúa muy bien y luego cuela la salsa para obtener una textura suave. Reserva.
- Coloca los camarones en corte mariposa en un plato, cúbrelos con la salsa verde colada y deja marinar por media hora en la nevra. Para servir añade pepino en media luna, cebolla morada y cilantro.
Agucachile tatemado
- Coloca los camarones un un recipiente plano y cubrelos con el zumo de limón
- Mientras los camarones se marinan, lleva los tomatillos, ajo, cebolla, chiles y tortillas directamente al fuego alto sin aceite. Tatema los vegetales hasta que estén asados para darles un toque ahumado. Luego licúa estos vegetales con la salsa inglesa, la salsa Maggi, un poco de agua fría y sal. Ajusta el sabor y reserva en la nevera.
- Para servir, pon los camarones en una fuente que pueda ir a la mesa, pon un poco del zumo de limón a la salsa y cubre los camarones con la salsa tatemada. Añade cebolla morada, rebanadas de aguacate, unas hojas de cilantro y un chorrito de aceite de oliva.