Pesto de albahaca

Aprende lo fácil y rápido que es hacer pesto de albahaca en casa. Un condimento que siempre debes tener en tu cocina.

El pesto es una salsa típica de la cocina italiana, originaria de la región de Liguria. Se elabora con albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva extra virgen, queso parmesano y sal. Es una salsa fresca y aromática, con un sabor intenso y un toque de sabor a nuez.

El pesto se utiliza tradicionalmente para condimentar la pasta, pero también se puede utilizar para aderezar ensaladas, verduras, carnes y pescados. Es una salsa muy versátil que puede utilizarse en una gran variedad de platos.

Origen del pesto

El origen del pesto se remonta al siglo XIII, cuando los pescadores de Liguria utilizaban una salsa a base de vinagre, aceite y sal. Probablemente, llegaron hasta ellos los excedentes de la albahaca, que tanto se producía en algunas zonas de Italia.

La receta del pesto tal y como la conocemos hoy en día se remonta al siglo XIX. En 1864, el cocinero genovés Giovanni Battista Ratto publicó un libro de cocina en el que incluía una receta de pesto. Esta receta fue la que popularizó la salsa en todo el mundo.

No olvides leer toda la receta para aprender a cocinar Pesto de albahaca.

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Pesto de albahaca

El pesto de albahaca es una salsa italiana clásica, conocida por su sabor vibrante y fresco. Esta mezcla aromática se ha convertido en un elemento básico en la cocina mediterránea, y su versatilidad le permite realzar una amplia variedad de platos. Desde pastas y ensaladas hasta sándwiches y recetas con frutos de mar.

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Tiempo de Prep 15 minutos minutos

Tiempo de Cocción 1 minuto minuto

Tiempo total 16 minutos minutos

Cocina Italian, Italiana

Personas 4

Calorías 470 kcal

Equipos

• Licuadora
• Taza para medir
• Espátula

Ingredientes

  

• 2 tazas Hojas de albahaca fresca lavada
• 250 mililitros Aceite de oliva extra virgen
• 50 gramos Piñones o nueces
• 50 gramos Queso parmesano
• 2 dientes Ajo confitado
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

 

• Agrega todos los ingredientes a la licuadora y procesa, iniciando a baja velocidad, hasta que obtengas una mezcla homogénea. Una vez que la tengas, pon el pesto en un recipiente con tapa y guárdalo en refrigeración.

Vídeo

Notas

💡 TIP DEL CHEF: El pesto de albahaca se oxida — esa es su naturaleza. El verde brillante que tiene recién hecho se oscurece en minutos de contacto con el aire. Para mantener el color verde intenso hay dos técnicas: blanquear la albahaca 15 segundos en agua hirviendo y enfriar inmediatamente en agua con hielo antes de procesar, o añadir una cucharadita de zumo de limón al procesarlo. El blanqueado da el resultado más duradero pero altera ligeramente el sabor fresco de la albahaca cruda.

🔄 SUSTITUCIÓN: Cuando no es temporada de albahaca fresca, el pesto de rúcula, de espinaca o de perejil plano son alternativas válidas con perfiles de sabor distintos. La albahaca tailandesa da un pesto con notas anisadas interesantes. El queso parmesano puede sustituirse por Pecorino Romano para un pesto más salado e intenso, o por Grana Padano para una versión similar a menor costo.

⚠️ ERROR COMÚN: Procesar el pesto en exceso con la batidora. El calor generado por las cuchillas de un procesador potente puede cocer ligeramente la albahaca y oscurecerla. Procesa en pulsos cortos, no de forma continua, y trabaja con todos los ingredientes fríos. Mejor aún: el pesto tradicional se hace en mortero — la textura es completamente diferente, más rústica y con más carácter.

Palabra clave Albahaca, Pesto de albahaca