El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, una deliciosa fusión de influencias culinarias chinas y peruanas que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este plato, que combina jugosos trozos de carne de res salteados con cebolla, tomate y ají, es un festín de sabores y texturas que se sirve tradicionalmente con papas fritas y arroz. En esta versión, el Lomo Saltado se acompaña de papas amarillas, una variedad de papa típica de los Andes que añade un toque especial y distintivo al plato.
El Lomo Saltado es un ejemplo perfecto de la diversidad y riqueza de la gastronomía peruana. Nació en las chifas, los restaurantes de comida china en Perú, donde los inmigrantes chinos fusionaron sus técnicas de cocina, como el salteado en wok, con ingredientes locales. El resultado es un plato que equilibra a la perfección los sabores intensos de la carne y los vegetales con la suavidad de las papas amarillas.
Las papas amarillas son una elección perfecta para acompañar este plato. Su textura suave y cremosa y su sabor ligeramente dulce y terroso contrastan maravillosamente con el lomo salteado, creando un equilibrio que eleva el plato a otro nivel. Estas papas, muy populares en la cocina peruana, son conocidas por su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocinan, lo que las hace ideales para acompañar platos con salsas ricas y sabrosas como el Lomo Saltado.
El proceso de preparación del Lomo Saltado es un espectáculo culinario en sí mismo. Los ingredientes se saltean rápidamente en un wok a fuego alto, lo que permite que los sabores se concentren y que los vegetales mantengan su textura crujiente. La carne de res se cocina a la perfección, logrando un exterior dorado y un interior jugoso y tierno. Los jugos de la carne se mezclan con la salsa de soya y el vinagre, formando una salsa rica y sabrosa que impregna todo el plato.
Uno de los aspectos más fascinantes del Lomo Saltado es su versatilidad. Aunque la receta tradicional utiliza carne de res, puedes adaptar el plato a tus gustos y necesidades dietéticas. Por ejemplo, puedes utilizar pollo, cerdo, o incluso tofu para una versión vegetariana. Además, puedes ajustar el nivel de picante añadiendo más o menos ají según tu preferencia.
El Lomo Saltado con Papas Amarillas es más que una simple comida; es una celebración de la identidad culinaria peruana. Cada bocado cuenta una historia de fusión cultural y de cómo la gastronomía puede ser un puente entre diferentes mundos. Este plato es ideal para una cena familiar o para sorprender a tus invitados con algo diferente y lleno de sabor.
A la hora de servir, el Lomo Saltado con Papas Amarillas es un plato que llama la atención tanto por su colorido como por su aroma irresistible. Las papas amarillas, doradas y suaves, se disponen al lado del lomo salteado, creando un contraste visual que es tan atractivo como delicioso. El plato puede completarse con un poco de cilantro fresco picado por encima para añadir un toque de frescura y color.
Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una opción nutritiva y equilibrada. El Lomo Saltado proporciona proteínas de alta calidad, mientras que las papas amarillas aportan carbohidratos complejos y fibra. Los vegetales frescos como el tomate y la cebolla no solo añaden sabor, sino también vitaminas y minerales esenciales.
En resumen, el Lomo Saltado con Papas Amarillas es un plato que combina tradición y creatividad, ofreciendo una experiencia gastronómica rica y completa. Ya sea que lo prepares para una comida especial o como parte de tu menú semanal, este plato es una excelente manera de disfrutar de la rica herencia culinaria de Perú en tu propia cocina. ¡Anímate a preparar esta receta y descubre por qué el Lomo Saltado es un clásico que nunca pasa de moda!
Aprende a cocinar esta delicia de menú, Lomo Saltado, servido con Papas Amarillas. No olvides leer toda la receta.
Lomo Saltado, servido con Papas Amarillas
Equipos
- Wok
- Sartén
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Espátula
- Tazón
Ingredientes
- 600 gramos Filete de res cortado en cubos parejos de 3 cm x 3 cm aproximadamente
- 1 ½ unidad Cebolla cabezona roja cortada en cascos
- 5 unidades Tomate perita maduro pelado, sin semillas y cortado en cascos
- 1 unidad Ají amarillo (rocoto) sin semillas, cortado en julianas
- 2 tallos Cebolla larga cortada en rodajas finas
- ½ cucharada Ajo finamente picado
- 1 taza Hojas de cilantro
- 3 cucharadas Vinagre blanco
- ¼ taza Pisco
- ½ taza Salsa soya
- 4-6 cucharadas Aceite vegetal
- 480 gramos Papa amarilla (criolla)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- En una satén grande a fuego medio, pones una cucharada de aceite vegetal y apenas esté caliente pones las papas amarillas(criollas). Tapas la sartén y cocinas a fuego medio hasta que las papas estén blandas y doradas. Debes estar moviendo la sartén para lograr una cocción uniforme.
- En el wok MUY caliente, pones 1 cucharada de aceite vegetal y cuando llegue al punto de humo, agregas 300 gramos de la carne (esto es proporcional al tamaño del wok) y sellas muy bien, manteniendo el fuego alto. Cuando la carne esté sellada, le pones 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de salsa soya, retiras la carne del wok, junto con los jugos de la cocción y lo reservas en un tazón hasta cuando termines de sellar toda la carne repitiendo el proceso anterior.
- Cuando tengas toda la carne sellada, en el mismo wok pones a calentar 1 cucharada de aceite vegetal y salteas la cebolla, cuando la cebolla esté lista, agregas los tomates, el ajo finamente picado y el ají en julianas; y dejas cocinar por un minuto, luego agregas la carne, sin los jugos que haya soltado, agregas el pisco y dejas evaporar el alcohol (Puedes flambear teniendo cuidado de hacerlo poco a poco), apenas se haya evaporado el alcohol del pisco, agregas los jugos de cocción que tienes de la carne, unas hojas de cilantro, pimienta negra recién molida y ajustas el sabor con salsa soya, de ser necesario. Sirves de inmediato acompañado con las papas amarillas, cilantro fresco y la cebolla larga cortada en rodajas finas.
Muchas gracias Chef!! Es uno de mis platos preferidos peruanos!
Que receta tan rica!!! gracias por compartir!!