El lomo de cerdo es un corte de carne versátil y popular en muchas cocinas alrededor del mundo. En esta receta, llevamos este delicioso corte a un nuevo nivel al combinarlo con el sabor terroso de la salvia, la picantez de la mostaza y el aroma inconfundible del ajo. Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida casera excepcional.
Los Ingredientes Estrella
- Lomo de Cerdo: Este corte es conocido por su ternura y sabor suave, lo que lo convierte en una base perfecta para absorber los sabores de los demás ingredientes.
- Salvia: Una hierba aromática que aporta un sabor ligeramente amargo y terroso, complementando a la perfección la carne de cerdo.
- Mostaza: Usamos mostaza Dijon por su textura cremosa y su sabor picante, que equilibra la dulzura natural del cerdo.
- Ajo: Un ingrediente básico que realza todos los sabores y añade un toque de profundidad al plato.
La clave para un lomo de cerdo jugoso y lleno de sabor está en la marinada. Para esta receta, se prepara una mezcla de mostaza, ajo picado, salvia fresca picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Se cubre el lomo de cerdo con esta mezcla y se deja marinar durante al menos dos horas, o mejor aún, toda la noche. Esto permite que los sabores penetren en la carne, asegurando un resultado delicioso.
Una vez que el lomo de cerdo ha marinado, se lleva a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Se dora en una sartén caliente para sellar los jugos, y luego se termina en el horno hasta alcanzar la temperatura interna adecuada, asegurando una textura tierna y jugosa.
Presentación y acompañamientos
El lomo de cerdo con salvia, mostaza y ajo se sirve mejor en rodajas gruesas, acompañado de verduras asadas o una ensalada fresca. También puedes servirlo con puré de papas o arroz para una comida más sustanciosa.
Variaciones creativas
- Lomo de Cerdo a la Parrilla: Para una versión más veraniega, cocina el lomo de cerdo marinado a la parrilla en lugar del horno.
- Adición de Miel: Añade un toque de miel a la marinada para equilibrar el sabor picante de la mostaza.
- Hierbas Adicionales: Experimenta con otras hierbas como el romero o el tomillo para un perfil de sabor diferente.
El lomo de cerdo con salvia, mostaza y ajo es una receta que ofrece una combinación perfecta de sabores y texturas. Es un plato que seguramente impresionará a tus invitados y se convertirá en un favorito en tu hogar. Ya sea para una cena familiar o una celebración especial, esta receta es una opción deliciosa que no puedes dejar de probar.
Lomo de Cerdo con Salvia, Mostaza y Ajo; servido con Camote y Chutney Crudo.
Equipos
- Horno
- Bandeja para horno
- Sartén
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Termometro
Ingredientes
Lomo de Cerdo marinado con Salvia, Mostaza y Ajo
- 6 porciones Lomo de cerdo 150 gramos cada porción
- ½ taza Hojas de salvia
- 2 cucharadas Mostaza Dijon
- 3 cucharadas Aceite de Oliva extra virgen
- 2 dientes Ajo
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharada Sal marina
- 1 cucharada Azucar moreno
Chutney Crudo
- 1 taza Mango cortado en cubos pequeños
- 1 unidad Jalapeño cortado en cubos pequeños
- 1 unidad Cebolla cabezona roja cortada en cubos pequeños
- 1 unidad Pimentón rojo mediano cortado en cubos pequeños
- ½ cucharadita Curry amarillo
- ½ cucharada Jengibre finamente picado
- 1 unidad Limón exprimido
- Sal marina al gusto
- Pimienta de cayena al gusto
Camote rostizado
- 4 unidades Camote o papa dulce
- 2 ramas Romero fresco
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada vinagre blanco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lomo de Cerdo marinado con Salvia, Mostaza y Ajo
- En el mortero mezclas la ½ taza de hojas de salvia con 2 cucharadas de mostaza Dijon, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal marina y 1 cucharada de azúcar moreno. Con esta mezcla o adobo marinas las porciones de lomo de cerdo por mínimo 30 minutos.
- En una sartén a fuego alto, pones un poco de aceite de oliva y sellas el lomo hasta dorarlo por todos los lados.
- Bajas la temperatura a fuego bajo y asas las porciones de lomo hasta que alcance una temperatura interna de 65 °C (unos 8 – 10 minutos). Apenas esté, lo sirves con el Chutney crudo y el camote rostizado,
- Lo divides en 6 porciones iguales y lo sirves acompañado con el Chutney Crudo y el camote asado.
Chutney Crudo
- En un tazón mediano, mezclas todos ingredientes del chutney y lo reservas en refrigeración hasta el momento de servirlo.
Camote rostizado
- Pre-calienta el horno a 180 °C
- Lava muy bien el camote y luego lo cortas en cuartos a lo largo.
- Pones el camote cortado en una bandeja para horno y lo sazonas con 2 ramas de romero, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharada de agua. Lo llevas al horno a 180 °C durante 10 minutos o hasta que esté blando y se haya dorado lo suficiente. Lo retiras del horno y lo sirves de inmediato.
Que delicia esta forma de cocinar el cerdo. Muchas gracias chef!!!!
Que rico usar mango para darle el dulce a cerdo, que buena idea. Lo cocinare y te cuento.
Me encanta esa receta de chutney, se parece mucho a un pico de gallo.