Lomo de cerdo con salvia, mostaza y ajo: una explosión de sabores

El lomo de cerdo es un corte de carne versátil y popular en muchas cocinas alrededor del mundo. En esta receta, llevamos este delicioso corte a un nuevo nivel al combinarlo con el sabor terroso de la salvia, la picantez de la mostaza y el aroma inconfundible del ajo. Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida casera excepcional.

Los Ingredientes Estrella

1. Lomo de Cerdo: Este corte es conocido por su ternura y sabor suave, lo que lo convierte en una base perfecta para absorber los sabores de los demás ingredientes.
2. Salvia: Una hierba aromática que aporta un sabor ligeramente amargo y terroso, complementando a la perfección la carne de cerdo.
3. Mostaza: Usamos mostaza Dijon por su textura cremosa y su sabor picante, que equilibra la dulzura natural del cerdo.
4. Ajo: Un ingrediente básico que realza todos los sabores y añade un toque de profundidad al plato.

La clave para un lomo de cerdo jugoso y lleno de sabor está en la marinada. Para esta receta, se prepara una mezcla de mostaza, ajo picado, salvia fresca picada, aceite de oliva, sal y pimienta. Se cubre el lomo de cerdo con esta mezcla y se deja marinar durante al menos dos horas, o mejor aún, toda la noche. Esto permite que los sabores penetren en la carne, asegurando un resultado delicioso.

Una vez que el lomo de cerdo ha marinado, se lleva a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Se dora en una sartén caliente para sellar los jugos, y luego se termina en el horno hasta alcanzar la temperatura interna adecuada, asegurando una textura tierna y jugosa.

Presentación y acompañamientos

El lomo de cerdo con salvia, mostaza y ajo se sirve mejor en rodajas gruesas, acompañado de verduras asadas o una ensalada fresca. También puedes servirlo con puré de papas o arroz para una comida más sustanciosa.

Variaciones creativas

• Lomo de Cerdo a la Parrilla: Para una versión más veraniega, cocina el lomo de cerdo marinado a la parrilla en lugar del horno.
• Adición de Miel: Añade un toque de miel a la marinada para equilibrar el sabor picante de la mostaza.
• Hierbas Adicionales: Experimenta con otras hierbas como el romero o el tomillo para un perfil de sabor diferente.

El lomo de cerdo con salvia, mostaza y ajo es una receta que ofrece una combinación perfecta de sabores y texturas. Es un plato que seguramente impresionará a tus invitados y se convertirá en un favorito en tu hogar. Ya sea para una cena familiar o una celebración especial, esta receta es una opción deliciosa que no puedes dejar de probar.

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Tiempo de Prep 1 hora hora

Tiempo de Cocción 50 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 50 minutos minutos

Cocina Latino Americana

Personas 6

Calorías 442 kcal

Equipos

• Horno
• Bandeja para horno
• Sartén
• Tazón
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Termometro

Ingredientes

  

Lomo de Cerdo marinado con Salvia, Mostaza y Ajo

• 6 porciones Lomo de cerdo 150 gramos cada porción
• ½ taza Hojas de salvia
• 2 cucharadas Mostaza Dijon
• 3 cucharadas Aceite de Oliva extra virgen
• 2 dientes Ajo
• 1 cucharadita Comino molido
• 1 cucharada Sal marina
• 1 cucharada Azucar moreno

Chutney Crudo

• 1 taza Mango cortado en cubos pequeños
• 1 unidad Jalapeño cortado en cubos pequeños
• 1 unidad Cebolla cabezona roja cortada en cubos pequeños
• 1 unidad Pimentón rojo mediano cortado en cubos pequeños
• ½ cucharadita Curry amarillo
• ½ cucharada Jengibre finamente picado
• 1 unidad Limón exprimido
• Sal marina al gusto
• Pimienta de cayena al gusto

Camote rostizado

• 4 unidades Camote o papa dulce
• 2 ramas Romero fresco
• 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada vinagre blanco
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

 

Lomo de Cerdo marinado con Salvia, Mostaza y Ajo

• En el mortero mezclas la ½ taza de hojas de salvia con 2 cucharadas de mostaza Dijon, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal marina y 1 cucharada de azúcar moreno. Con esta mezcla o adobo marinas las porciones de lomo de cerdo por mínimo 30 minutos.
• En una sartén a fuego alto, pones un poco de aceite de oliva y sellas el lomo hasta dorarlo por todos los lados.
• Bajas la temperatura a fuego bajo y asas las porciones de lomo hasta que alcance una temperatura interna de 65 °C (unos 8 – 10 minutos). Apenas esté, lo sirves con el Chutney crudo y el camote rostizado,
• Lo divides en 6 porciones iguales y lo sirves acompañado con el Chutney Crudo y el camote asado.

Chutney Crudo

• En un tazón mediano, mezclas todos ingredientes del chutney y lo reservas en refrigeración hasta el momento de servirlo.

Camote rostizado

• Pre-calienta el horno a 180 °C
• Lava muy bien el camote y luego lo cortas en cuartos a lo largo.
• Pones el camote cortado en una bandeja para horno y lo sazonas con 2 ramas de romero, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharada de agua. Lo llevas al horno a 180 °C durante 10 minutos o hasta que esté blando y se haya dorado lo suficiente. Lo retiras del horno y lo sirves de inmediato.

Vídeo

Notas

💡 TIP DEL CHEF: El lomo de cerdo con salvia, mostaza y ajo combina tres sabores que se potencian mutuamente: la amargor herbal de la salvia, la acidez picante de la mostaza y el umami del ajo. Para que funcione, la mostaza debe aplicarse como adobo 2-4 horas antes de cocinar — ese tiempo permite que los compuestos de la mostaza penetren en la carne y que el ácido comience a suavizar las fibras externas. Mostaza aplicada y cocida de inmediato se quema antes de contribuir al sabor.

🔄 SUSTITUCIÓN: La mostaza de Dijon es la clásica para adobos de cerdo por su textura que adhiere bien y su sabor equilibrado. La mostaza antigua (en grano) da una costra con textura más interesante visualmente. El camote asado que acompaña puede sustituirse por calabaza butternut o por remolachas asadas — ambas dan el dulzor que equilibra la mostaza y la salvia del cerdo.

⚠️ ERROR COMÚN: Saltarse el reposo del lomo de cerdo después del horno. El lomo de cerdo necesita 10 minutos de reposo cubierto con aluminio después del horno. Sin reposo, al primer corte todos los jugos salen disparados a la tabla y la carne queda seca. Con reposo, los jugos se redistribuyen uniformemente y cada corte es jugoso de borde a borde.

Palabra clave carnes, chutney, lomo de cerdo