Lomo de Cerdo con Salvia, Mostaza y Ajo; servido con Camote y Chutney Crudo.
Para este menú, les comparto una receta de Chutney crudo, que es muy versátil, refrescante y fácil de hacer. Es ideal para servir carne de cerdo, como en este caso; o también lo puedes usar con pescados blancos o pollo.
Equipos
- Horno
- Bandeja para horno
- Sartén
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Termometro
Ingredientes
Lomo de Cerdo marinado con Salvia, Mostaza y Ajo
- 6 porciones Lomo de cerdo 150 gramos cada porción
- ½ taza Hojas de salvia
- 2 cucharadas Mostaza Dijon
- 3 cucharadas Aceite de Oliva extra virgen
- 2 dientes Ajo
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharada Sal marina
- 1 cucharada Azucar moreno
Chutney Crudo
- 1 taza Mango cortado en cubos pequeños
- 1 unidad Jalapeño cortado en cubos pequeños
- 1 unidad Cebolla cabezona roja cortada en cubos pequeños
- 1 unidad Pimentón rojo mediano cortado en cubos pequeños
- ½ cucharadita Curry amarillo
- ½ cucharada Jengibre finamente picado
- 1 unidad Limón exprimido
- Sal marina al gusto
- Pimienta de cayena al gusto
Camote rostizado
- 4 unidades Camote o papa dulce
- 2 ramas Romero fresco
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada vinagre blanco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lomo de Cerdo marinado con Salvia, Mostaza y Ajo
- En el mortero mezclas la ½ taza de hojas de salvia con 2 cucharadas de mostaza Dijon, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal marina y 1 cucharada de azúcar moreno. Con esta mezcla o adobo marinas las porciones de lomo de cerdo por mínimo 30 minutos.
- En una sartén a fuego alto, pones un poco de aceite de oliva y sellas el lomo hasta dorarlo por todos los lados.
- Bajas la temperatura a fuego bajo y asas las porciones de lomo hasta que alcance una temperatura interna de 65 °C (unos 8 - 10 minutos). Apenas esté, lo sirves con el Chutney crudo y el camote rostizado,
- Lo divides en 6 porciones iguales y lo sirves acompañado con el Chutney Crudo y el camote asado.
Chutney Crudo
- En un tazón mediano, mezclas todos ingredientes del chutney y lo reservas en refrigeración hasta el momento de servirlo.
Camote rostizado
- Pre-calienta el horno a 180 °C
- Lava muy bien el camote y luego lo cortas en cuartos a lo largo.
- Pones el camote cortado en una bandeja para horno y lo sazonas con 2 ramas de romero, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharada de agua. Lo llevas al horno a 180 °C durante 10 minutos o hasta que esté blando y se haya dorado lo suficiente. Lo retiras del horno y lo sirves de inmediato.