El sancocho de pollo es uno de los platos más representativos de la cocina panameña, una receta que evoca hogar, tradición y el calor de una buena comida compartida en familia. Este guiso, lleno de aromas y sabores intensos, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía del país, perfecto para cualquier ocasión, desde almuerzos cotidianos hasta reuniones especiales.
El alma de la cocina panameña
En Panamá, el sancocho de pollo es mucho más que una simple sopa; es un plato con historia. Representa la diversidad cultural y los sabores que se han transmitido de generación en generación. Su preparación varía ligeramente de una región a otra, pero siempre mantiene la esencia de un guiso reconfortante, con pollo como protagonista y un caldo lleno de sabor.
¿Por qué es un clásico?
- Sabor reconfortante: El caldo, enriquecido con especias y vegetales locales, es perfecto para recargar energías y deleitar el paladar.
- Fácil y rápido: Aunque su sabor sea complejo, es una receta sencilla de preparar, ideal para quienes buscan un plato completo sin complicarse.
- Adaptable: Aunque el pollo es la estrella, el sancocho puede incorporar otras proteínas o vegetales según la preferencia de quien lo prepare.
El sancocho de pollo panameño es una opción versátil que se adapta a cualquier ocasión:
- Reuniones familiares: Su preparación en grandes cantidades lo hace ideal para compartir con todos.
- Días lluviosos: Nada como un plato caliente para acompañar el clima fresco y lluvioso.
- Recetas reconfortantes: Si buscas algo que te abrace el alma y el estómago, este es el plato perfecto.
Consejos para un sancocho perfecto
- Elige un buen pollo: Un pollo fresco y de calidad marcará la diferencia en el sabor del caldo.
- Cocción lenta: Permite que los sabores se integren cocinándolo a fuego lento.
- Acompañamientos: En Panamá, se sirve con arroz blanco, pero también puedes agregar aguacate o unas gotas de limón para realzar el sabor.
Este sancocho no solo es un deleite gastronómico, sino también una experiencia cultural. Cada cucharada cuenta una historia de tradición, ingredientes frescos y el amor por la cocina casera. Si buscas un plato que conquiste corazones y paladares, el sancocho de pollo al estilo panameño es una elección infalible.
En mi versión de este clásico, te invito a darle un toque personal, experimentando con especias y acompañamientos para hacer tu propia versión de esta joya culinaria. ¡Anímate a probarlo y descubre por qué el sancocho de pollo es el orgullo de Panamá!
Sancocho de pollo al estilo de Panamá
Equipos
- Olla Mediana
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Tazas medidoras
Ingredientes
- 6 unidades de Encuentros de pollo (Contramuslos)
- 6 unidades de Dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 unidad de Cebolla cabezona blanca, picada en trozos pequeños
- 8 tallos de Cebolla larga, cortada en rodajas finas
- 1 taza de Cilantro freso, incluyendo los tallos
- 5 hojas de Culantro
- 4 unidades de Ajíes dulces, finamene picados
- 2 cucharadas de Aceite vegetal
- 1 unidad de Mazorca tierna, cortada en trozos
- 1 unidad de Yuca, grande, pelada y cortada en trozos medianos
- 1 unidad de Plátano verde, pelado y cortado en rodajas gruesas
- 1 unidad de Ñane, pelado y cortado en trozos medianos
- 5 unidades de Papa, pelada y cortada en cuartos
- 1 cucharada de Orégano deshidratado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Sazona los encuentros con un poco del ajo, sal marina y pimienta negra al gusto
- En una olla median, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe el resto del ajo, la cebolla cabezona, la cebolla larga y los ajíes dulces hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos.
- Incorpora los encuentros de pollo al sofrito y dora por unos 5 minutos.
- Añade suficiente agua para cubrir el pollo (aproximadamente 3-4 litros).Lleva a ebullición y retira cualquier espuma que se forme en la superficie para un caldo limpio. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la mazorca, la yuca, el plátano, el ñame y las papas. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las raíces estén tiernas.
- Agrega las hojas de culantro y la mitad del cilantro fresco (reserva el resto para servir) y el orégano deshidratado. Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
- Cocina por 10 minutos adicionales para que los sabores se integren. Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una buena porción de caldo, pollo y raíces. Decora con el resto del cilantro fresco picado.
