La punta de anca es uno de esos cortes de carne que destaca por su sabor intenso y su jugosidad, convirtiéndolo en la estrella de cualquier parrilla o asado. En esta receta, lo acompañamos con el clásico y aromático chimichurri, un puré de papa cremoso y habichuelas salteadas con mantequilla y prosciutto. La combinación de estos elementos crea un plato equilibrado, lleno de sabor y con texturas que lo hacen irresistible.
La punta de anca es un corte muy apreciado en la gastronomía latinoamericana, especialmente en Colombia y Argentina. Se caracteriza por su equilibrio entre grasa y carne magra, lo que le otorga un sabor profundo y una textura jugosa cuando se cocina correctamente. Es perfecta para asar a la parrilla o cocinar a la plancha, obteniendo un exterior dorado y crujiente, mientras se mantiene tierna por dentro.
Este corte, al ser uno de los más apreciados, se presta tanto para comidas familiares como para ocasiones especiales. El chimichurri, con su mezcla de hierbas, ajo, vinagre y aceite, no solo potencia el sabor de la carne, sino que también aporta una frescura que contrasta maravillosamente con la robustez de la punta de anca.
El chimichurri es una de las salsas más icónicas en la cocina sudamericana, especialmente en Argentina y Uruguay. Esta mezcla de hierbas frescas, ajo, vinagre y aceite, aporta un sabor vibrante que realza la riqueza de la carne. La acidez del vinagre corta la grasa de la punta de anca, mientras las hierbas y el ajo añaden un toque aromático que complementa cada bocado.
El chimichurri no solo es fácil de hacer, sino que también se puede preparar con antelación, lo que permite que los sabores se integren y se intensifiquen. Esta salsa no solo es ideal para la punta de anca, sino también para cualquier tipo de carne a la parrilla, convirtiéndola en un básico indispensable en la cocina.
Un plato de carne tan jugoso como la punta de anca necesita un acompañamiento que equilibre su intensidad, y el puré de papa cremoso es la elección perfecta. Su textura suave y su sabor neutro contrastan con el fuerte perfil de la carne y el chimichurri, logrando un balance en cada bocado.
El puré de papa es un clásico que nunca pasa de moda, y su versatilidad permite jugar con diferentes ingredientes para adaptarlo a cualquier comida. En esta receta, su cremosidad proporciona un toque de confort que eleva el plato a una experiencia más completa.
Para añadir un toque fresco y elegante al plato, las habichuelas salteadas con mantequilla y prosciutto son el acompañamiento ideal. Las habichuelas, al ser salteadas ligeramente, mantienen su textura crujiente, mientras que la mantequilla les da un toque suave y sedoso. El prosciutto, por su parte, aporta un toque salado y umami que realza el sabor de las habichuelas, creando una combinación de sabores que complementa la riqueza de la carne y el puré.
Este acompañamiento no solo añade color al plato, sino también una textura crujiente que contrasta con la suavidad del puré y la carne jugosa. Las habichuelas salteadas con mantequilla y prosciutto también aportan un toque sofisticado que convierte esta receta en una opción perfecta para una cena elegante o una ocasión especial.
El plato de punta de anca con chimichurri, puré de papa y habichuelas salteadas es una experiencia gastronómica completa. Cada componente se equilibra entre sí: la carne jugosa y sabrosa con el toque fresco y ácido del chimichurri, el puré de papa cremoso que suaviza los sabores intensos, y las habichuelas crujientes con prosciutto que añaden un toque elegante y texturizado.
Este plato es ideal para cualquier ocasión, ya sea para una comida familiar especial o para sorprender a tus invitados en una cena más formal. Además, aunque parece sofisticado, es relativamente fácil de preparar, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes buscan impresionar sin pasar horas en la cocina.
La combinación de punta de anca con chimichurri, puré de papa y habichuelas salteadas con mantequilla y prosciutto es un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Es un plato que destaca tanto por su sencillez como por su sofisticación, siendo ideal para cualquier tipo de evento o comida. Si buscas una receta que combine lo mejor de la parrilla con acompañamientos clásicos y llenos de sabor, esta es la elección perfecta.
Punta de anca con chimichurri, puré de papa y habichuelas salteadas con mantequilla y prosciutto
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
- Plancha o Parrilla
- Pinzas
- Termometro
- Caldero
- Prensa-Puré
- Espátula
- Horno
- Bandeja para horno
Ingredientes
Punta de Anca con chimichurri
- 6 porciones Punta de anca de 180/200 gramos cada una (punta palomilla)
- 1 taza Perejil crespo finamente picado
- 2 cucharadas Cebolla larga finamente picada
- 1 cucharada Cebolla cabezona roja finamente picada
- 1 cucharadita Oregano deshidratado
- 2 cucharadas Vinagre de manzana
- 1 taza Aceite de oliva extra virgen
- ¼ cucharadita Pimienta de cayena
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Puré de papa rústico con queso azul
- 1 kilo Papa bien lavadas
- 2 dientes Ajo finamente picado
- ¼ unidad Cebolla cabezona blanca finamente picada
- 1 taza Crema de leche
- 200 gramos Queso azul
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Habichuelas salteadas con mantequilla y servidas con Prosciutto
- 1 kilo Habichuelas baby (habichuelines) limpias y enteras
- 2 cucharadas Mantequilla
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- 2 ramas Romero fresco
- 100 gramos Prosciutto
Instrucciones
Punta de Anca con chimichurri
- Sazona las porciones de carne por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida a tu gusto. Reserva a temperatura ambiente durante mínimo una hora.
- Para el chimichurri, mezclas en un tazón 1 taza de perejil crespo finamente picado 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada, 1 cucharada de cebolla cabezona roja finamente picada, 1 cucharadita de orégano deshidratado, 2 cucharadas de vinagre de manzana, ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, 1 taza de aceite de oliva extra virgen, sal marina y pimienta negra recién molida a tu gusto. Revuelves muy bien todos los ingredientes y reservas a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
- Al momento de servir, calienta una sartén o parrilla con aceite de oliva hasta que éste alcance el punto de humo. A continuación, sellas la carne por ambos lados, y la asas a fuego medio hasta que la carne alcance tu punto de cocción favorito. Deja reposar un par de minutos fuera de la sartén y la sirves con el chichiurri.
Habichuelas salteadas con mantequilla y servidas con Prosciutto
- Calienta el horno a 190 °C
- En una bandeja para horno con una parrilla, pon las lascas o láminas de prosciutto y llévalas al horno durante 4 – 6 minutos o hasta que estén completamente crocantes. Retíralas del horno y déjalas enfriar a temperatura ambiente hasta el momento de servirlas.
- Pon en la estufa un caldero mediano con 2 litros de agua y ½ cucharada de sal a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo, agregas las habichuelas; cuando el agua empiece a hervir, cronometras un minuto y medio y retiras las habichuelas e un baño de agua fría para detener la cocción. Así vas a tener las habichuelas crocantes y con el color verde que las caracteriza.
- Escurre muy bien las habichuelas y córtalas en bastones medianos.
- Al momento de servir, en un caldero a fuego medio, pones 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y y las hojas de romero.
- Apenas la mantequilla derrita, agregas las habichuelas y las revuelves muy bien. Apenas las habichuelas estén tibias las sirves con los boronas del prosciutto crocante.
Puré de papa rústico con queso azul
- Corta las papas en cubos medianos, dejándoles la piel y ponlas en una olla mediana, agrega 2 dientes de ajo finamente picados, ½ cebolla cabezona blanca finamente picada y agua caliente suficiente para que las papas apenas queden cubiertas por el agua.
- Llévalas a la estufa a fuego alto y agregas un poco de sal (no exceder, pues el queso azul también le va a aportar un poco de sal), cuando empiecen a hervir, baja el fuego y cocínalas a fuego medio hasta que las papas estén blandas.
- Cuando las papas estén blandas, apaga el fuego, escurre las papas (reservando un poco del agua de cocción) y pasa las papas por el prensa-puré.
- Ponlas nuevamente en la misma olla y le agregas 1 taza de crema de leche y 200 gramos de queso azul, mezcla muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos o hasta que el puré tenga la textura de tu referencia. Si sientes que está muy seco, le agregas un poco del agua de cocción de la papa hasta lograr la textura deseada. Reserva hasta el momento de servir.
Mi corte favorito de carne. Gracias por la receta del chimichurri, que delicia!!!!
Me encanta la punta de anca, es de mis cortes favoritos. Chef, qué otras recetas tiene con ese corte?
Es mi corte favorito, amo la punta de anca! Quedo deliciosa esta receta chef! Felicitaciones!!!
La punta de anca es un corte delicioso perfecto para un buen vino. Me gusto la combinación de los acompañantes. Como para hacer un asado. Gracias por la receta para hacer el chimichurri.
Saludos!