El lomo de res con salsa pimienta es una de esas recetas clásicas que nunca pasan de moda. Este plato, de origen francés, es famoso por su combinación de sabores intensos y suculentos que deleitan los sentidos. El corte de carne, conocido por su suavidad y sabor, se complementa perfectamente con la salsa de pimienta, creando una experiencia culinaria sofisticada y memorable.
La salsa pimienta es un clásico de la cocina francesa que aporta un toque de elegancia y picor al lomo de res. Esta salsa se elabora a partir de granos de pimienta fresca y otros ingredientes que potencian su sabor único:
- Granos de pimienta fresca: El ingrediente estrella, que le da a la salsa su característica especiada y aromática.
- Crema y mantequilla: Añaden una textura cremosa y suave a la salsa, equilibrando el picor de la pimienta.
- Caldo de carne: Aporta profundidad y riqueza a la salsa, intensificando el sabor de la carne.
Para preparar el lomo de res con salsa pimienta, es importante comenzar con un corte de carne de alta calidad. El lomo, también conocido como solomillo, es uno de los cortes más tiernos y jugosos de la res, lo que lo hace ideal para esta receta. El lomo se sazona con sal y pimienta antes de cocinarse a la perfección en una sartén caliente. Se dora por ambos lados hasta alcanzar el punto de cocción deseado, asegurando que quede jugoso y tierno por dentro.
La pimienta no solo es un condimento esencial en la cocina, sino que también ofrece varios beneficios para la salud. Contiene un compuesto llamado piperina, que ayuda a mejorar la digestión y tiene propiedades antioxidantes. Además, la pimienta puede ayudar a realzar el sabor de otros ingredientes, haciendo de esta salsa una opción deliciosa y saludable.
Acompañamientos recomendados
- Puré de Papas: Un clásico que complementa perfectamente el lomo y la salsa, ofreciendo una textura suave y cremosa.
- Espárragos Asados: Aportan un toque de frescura y crocancia al plato, equilibrando la riqueza de la salsa.
- Ensalada Verde: Una mezcla de lechugas y rúcula con un aderezo ligero puede ser el complemento perfecto para este plato principal.
El lomo de res con salsa pimienta es un plato que combina lo mejor de la gastronomía clásica con un toque moderno y picante. Esta receta es perfecta para una cena especial o para sorprender a tus invitados con un plato elegante y sabroso. Con su textura tierna y su sabor intenso, el lomo de res con salsa pimienta es una opción infalible para cualquier ocasión.
Lomo de Res con Salsa de Pimienta
Equipos
- Horno
- Sartén
- Mazo de carne
- Tazón
- Espumadera
- Tabla para picar
- Pelador de papas
- Cuchillo
Ingredientes
Lomo de Res con Salsa de Pimienta
- 4 porciones Lomo de res de 150 gramos cada una
- 2 cucharadas Pimienta negra en pepa
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas Mantequilla sin sal
- 2 cucharadas Cebolla cabezona roja finamente picada
- ¼ taza Brandy
- 1 taza Caldo de carne
- 1 taza Crema de leche
- Sal marina al gusto
Papas a la Francesa
- 6 unidades Papa grande
- 3 litros Aceite vegetal (canola, maíz o soya)
- Sal marina al gusto
Ensalada de Lechuga Romana con Arvejas y Mostaza
- 1 unidad Lechuga romana mediana
- 100 gramos Arveja verde fresca
- 1½ taza Agua
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
Instrucciones
Lomo de Res con Salsa de Pimienta
- Calienta el horno a 200 °C
- Sazona la carne con sal marina a tu gusto por mínimo 15 minutos.
- Con la ayuda de un martillo de cocina, rompe ligeramente la pimienta y ponla en una bandeja o plato plano.
- Pon cada porción de la carne sobre la pimienta, haciendo una presión leve para crear una costra sólo por un lado de la carne. Reserva la pimienta que te sobre de este paso.
- En una sartén a fuego alto con aceite de oliva, sella la carne, dejando para el final el lado donde está la costra de pimienta. Apenas estés sellando el lado de la pimienta, reduce el fuego y agrega la mantequilla, sella por un par de minutos y luego saca la carne a una bandeja con la costra de pimienta hacia arriba y la reservas hasta el momento de llevarla al horno para darle tu término de cocción favorito.
- En la misma sartén, pones la cebolla y apenas se empiece a transparentar, agregas el brandy. Dejas evaporar el alcohol y agregas el caldo de carne, apenas empiece a hervir el caldo, agregas la crema de leche y la pimienta que te haya sobrado del paso 4. Deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Son 10 – 12 minutos aproximadamente. Ajustas el sabor con sal, cuelas la salsa y la dejas para servir con la carne.
- Lleva la carne al horno para terminar la cocción y la sirves de inmediato con la salsa. Unos 7-8 minutos para termino medio.
Papas a la Francesa
- Pela y corta las papas en bastones de tamaño uniforme. Los bastones los dejas en agua fría por unos 15 minutos.
- Calienta el aceite hasta alcanzar 140 °C. Apenas estés llegando a la temperatura del aceite, seca las papas con la ayuda de una toalla de cocina y fríelas en el aceite a 140 °C por 8 minutos. (Este proceso se denomina blanquear)
- Retíralas con la ayuda de una espumadera sobre un paño absorbente o un colador para retirar el exceso de aceite y para que se enfríen.
- Cuando vayas a servir, caliente el aceite hasta que alcance 190 °C y fríe allí las papas hasta dorar. Deben quedar crocantes por fuera y blandas en el centro. Sazónalas con sal y sírvelas de inmediato.
Ensalada de Lechuga Romana con Arvejas y Mostaza
- En una olla pequeña pones el agua con la sal y apenas empiece a hervir, cocinas las arvejas por 5 minutos. Las enfrías de inmediato en un baño de agua fría, escúrrelas y sazónalas con un poco de aceite de oliva y sal marina a tu gusto. Resérvalas hasta el momento de servir.
- Lava y seca las hojas de lechuga y córtalas bocados medianos.Resérvalos en un lugar fresco para el momento de servir.
- Cuando vayas a servir la ensalada, adereza las hojas de lechuga romana con la mostaza Dijon y le mezclas las arvejas. Sirve de inmediato.
Que delicia se ve ese lomo, no sabia como hacer la salsa pimienta. Gracias chef!