Lomo de Res con Salsa de Pimienta
Este menú tiene un balance perfecto, lomo de res con salsa pimienta, papas a la francesa y ensalada de lechuga con mostaza. El corte de carne, conocido por su suavidad y sabor, se complementa perfectamente con la salsa de pimienta, creando una experiencia culinaria sofisticada y memorable.
Equipos
- Horno
- Sartén
- Mazo de carne
- Tazón
- Espumadera
- Tabla para picar
- Pelador de papas
- Cuchillo
Ingredientes
Lomo de Res con Salsa de Pimienta
- 4 porciones Lomo de res de 150 gramos cada una
- 2 cucharadas Pimienta negra en pepa
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas Mantequilla sin sal
- 2 cucharadas Cebolla cabezona roja finamente picada
- ¼ taza Brandy
- 1 taza Caldo de carne
- 1 taza Crema de leche
- Sal marina al gusto
Papas a la Francesa
- 6 unidades Papa grande
- 3 litros Aceite vegetal (canola, maíz o soya)
- Sal marina al gusto
Ensalada de Lechuga Romana con Arvejas y Mostaza
- 1 unidad Lechuga romana mediana
- 100 gramos Arveja verde fresca
- 1½ taza Agua
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
Instrucciones
Lomo de Res con Salsa de Pimienta
- Calienta el horno a 200 °C
- Sazona la carne con sal marina a tu gusto por mínimo 15 minutos.
- Con la ayuda de un martillo de cocina, rompe ligeramente la pimienta y ponla en una bandeja o plato plano.
- Pon cada porción de la carne sobre la pimienta, haciendo una presión leve para crear una costra sólo por un lado de la carne. Reserva la pimienta que te sobre de este paso.
- En una sartén a fuego alto con aceite de oliva, sella la carne, dejando para el final el lado donde está la costra de pimienta. Apenas estés sellando el lado de la pimienta, reduce el fuego y agrega la mantequilla, sella por un par de minutos y luego saca la carne a una bandeja con la costra de pimienta hacia arriba y la reservas hasta el momento de llevarla al horno para darle tu término de cocción favorito.
- En la misma sartén, pones la cebolla y apenas se empiece a transparentar, agregas el brandy. Dejas evaporar el alcohol y agregas el caldo de carne, apenas empiece a hervir el caldo, agregas la crema de leche y la pimienta que te haya sobrado del paso 4. Deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Son 10 - 12 minutos aproximadamente. Ajustas el sabor con sal, cuelas la salsa y la dejas para servir con la carne.
- Lleva la carne al horno para terminar la cocción y la sirves de inmediato con la salsa. Unos 7-8 minutos para termino medio.
Papas a la Francesa
- Pela y corta las papas en bastones de tamaño uniforme. Los bastones los dejas en agua fría por unos 15 minutos.
- Calienta el aceite hasta alcanzar 140 °C. Apenas estés llegando a la temperatura del aceite, seca las papas con la ayuda de una toalla de cocina y fríelas en el aceite a 140 °C por 8 minutos. (Este proceso se denomina blanquear)
- Retíralas con la ayuda de una espumadera sobre un paño absorbente o un colador para retirar el exceso de aceite y para que se enfríen.
- Cuando vayas a servir, caliente el aceite hasta que alcance 190 °C y fríe allí las papas hasta dorar. Deben quedar crocantes por fuera y blandas en el centro. Sazónalas con sal y sírvelas de inmediato.
Ensalada de Lechuga Romana con Arvejas y Mostaza
- En una olla pequeña pones el agua con la sal y apenas empiece a hervir, cocinas las arvejas por 5 minutos. Las enfrías de inmediato en un baño de agua fría, escúrrelas y sazónalas con un poco de aceite de oliva y sal marina a tu gusto. Resérvalas hasta el momento de servir.
- Lava y seca las hojas de lechuga y córtalas bocados medianos.Resérvalos en un lugar fresco para el momento de servir.
- Cuando vayas a servir la ensalada, adereza las hojas de lechuga romana con la mostaza Dijon y le mezclas las arvejas. Sirve de inmediato.