El lomo de cerdo al wok con espárragos, acompañado de crujientes fideos de arroz fritos, es una receta que combina lo mejor de los sabores orientales con una textura fascinante y contrastante. Este plato, inspirado en la cocina asiática, destaca por la rapidez en su preparación y por su equilibrio entre lo tierno del lomo de cerdo, la frescura de los espárragos y el toque crujiente de los fideos de arroz. Es una opción perfecta para quienes buscan una comida ligera pero llena de sabor, que a la vez sea nutritiva y visualmente atractiva.
El lomo de cerdo es una de las partes más magras del cerdo, lo que lo convierte en una opción excelente para recetas ligeras y saludables. En esta receta, el lomo de cerdo se cocina rápidamente en el wok, lo que permite que conserve su jugosidad, mientras adquiere los sabores intensos de los ingredientes que lo acompañan. Cocinado a fuego alto, el cerdo absorbe las notas ahumadas del wok, añadiendo un toque distintivo que realza el plato.
Además de ser delicioso, el lomo de cerdo es una gran fuente de proteínas y bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan disfrutar de una comida rica en sabor pero baja en calorías. La cocción en el wok permite que el cerdo se cocine de manera uniforme y rápida, sellando todos sus jugos y evitando que quede seco.
Los espárragos son el complemento perfecto para el lomo de cerdo en esta receta. Su frescura y textura ligeramente crujiente equilibran la suavidad del cerdo, creando una combinación armoniosa en cada bocado. Los espárragos, cuando se saltean en el wok, conservan su color verde brillante y su textura firme, lo que aporta un toque vibrante al plato tanto en sabor como en presentación.
Además de su gran sabor, los espárragos son ricos en fibras, vitaminas y antioxidantes, lo que los convierte en un ingrediente altamente nutritivo. Son una excelente fuente de vitamina K y ácido fólico, lo que contribuye a la salud cardiovascular y el sistema inmunológico. Su ligereza y su sabor ligeramente terroso contrastan maravillosamente con la intensidad del cerdo y los fideos crujientes.
Los fideos de arroz fritos añaden una dimensión completamente nueva a este plato, proporcionando una textura crujiente que equilibra la suavidad del lomo de cerdo y los espárragos. Al freírse, los fideos de arroz adquieren una ligereza y un crujido irresistibles, creando un contraste de texturas que enriquece la experiencia gastronómica.
Los fideos de arroz son naturalmente libres de gluten y bajos en calorías, lo que los convierte en una excelente opción para quienes buscan un acompañamiento ligero y saludable. Al freírlos, se obtiene una textura aireada que aporta un toque divertido y sofisticado al plato. Su crujiente exterior y su centro delicado complementan perfectamente la riqueza del cerdo y la frescura de los espárragos, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabores y texturas.
El uso del wok en esta receta no es casualidad. El wok es un utensilio esencial en la cocina asiática, conocido por su capacidad para cocinar los alimentos de manera rápida y uniforme, conservando todos sus jugos y nutrientes. Al cocinar el lomo de cerdo y los espárragos en el wok, se logra un sabor ahumado característico que resalta la frescura y los ingredientes naturales del plato.
Además, el uso de ingredientes típicos de la cocina oriental, como el jengibre, el ajo, la salsa de soya o la salsa de ostras, aporta una profundidad de sabor única, logrando un equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo umami. Estos sabores no solo complementan al lomo de cerdo, sino que también se integran a la perfección con los espárragos y los fideos fritos, creando una combinación exótica y deliciosa.
El lomo de cerdo al wok con espárragos y fideos de arroz fritos es un plato completo que ofrece un equilibrio perfecto entre proteínas, carbohidratos y vegetales. La frescura de los espárragos y el crujido de los fideos de arroz se unen con la jugosidad del cerdo, creando una comida deliciosa y nutritiva, que además es ligera y fácil de digerir.
Este plato es ideal para una cena rápida pero sofisticada, o para sorprender a tus invitados con una combinación de sabores y texturas que van más allá de lo convencional. La cocción en el wok permite una preparación rápida, lo que lo convierte en una opción perfecta para días ocupados sin sacrificar el sabor o la calidad de los ingredientes.
Este plato ofrece una excelente combinación de nutrientes esenciales. El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas magras, que ayudan en la construcción y reparación muscular. Los espárragos aportan una alta dosis de antioxidantes y fibras, que favorecen la digestión y la salud general. Los fideos de arroz, por su parte, son una fuente ligera de carbohidratos y, al ser fritos, añaden una textura crujiente sin ser pesados ni grasosos.
La cocción rápida en el wok también ayuda a preservar los nutrientes de los ingredientes, lo que convierte a este plato en una opción saludable y deliciosa. Además, es libre de gluten, lo que lo hace accesible para quienes buscan opciones más ligeras y aptas para diferentes tipos de dietas.
El lomo de cerdo al wok con espárragos, servido con fideos de arroz fritos, es una receta que combina lo mejor de la cocina asiática con un toque moderno y crujiente. La frescura de los espárragos, la jugosidad del cerdo y el crujido de los fideos de arroz crean un equilibrio perfecto entre sabor y textura. Este plato es ideal para cualquier ocasión, desde una comida rápida entre semana hasta una cena más elaborada para impresionar a tus invitados.
Lomo de cerdo al wok con espárragos, servidos con fideos de arroz fritos.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Caldero
- Wok
- Termómetro para aceite
- Espumadera
Ingredientes
Lomo de cerdo con espárragos
- 900 gramos Lomo de cerdo
- 450 gramos Espárragos verdes
- 1 cucharada Jengibre finamente picado
- 4 dientes Ajo confitados (puedes usar ajos frescos)
- 1½ cucharadita Curry
- ½ cucharadita Pimienta de cayena
- 1 cucharada Aceite de ajonjolí
- ½ taza Cebolla larga cortada al sesgo
- ½ taza Hojas de cilantro
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
Salsa
- 250 mililitros Caldo de pollo
- 1 cucharada vinagre de jerez
- 1 cucharada Aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas Salsa soya
- 2 cucharadas Salsa Hoisin
- 1 cucharada Fécula de maíz
Fideos de arroz
- 450 gramos Fideos de arroz tipo cabello de ángel
- 1½ litro Aceite vegetal
Instrucciones
Lomo de cerdo con espárragos
- Corta el lomo de cerdo en julianas delgadas
- Marina el lomo de cerdo con 1 cucharada de jengibre finamente picado, 4 dientes de ajo confitados o frescos, finamente picados, 1½ cucharadita de curry, ½ cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, sal marina y pimienta negra al gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes y deja reposar 15 minutos.
- Corta los espárragos al sesgo en bastones proporcionales al tamaño de las julianas de lomo de cerdo.
Salsa
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón y llévalo al fogón a fuego medio en una sartén mediana. Apenas empiece a hervir deja reducir por 3 – 5 minutos. La idea es que se forme una salsa de textura ligera.
Fideos de arroz
- En un caldero mediano, calienta 1½ litros de aceite vegetal hasta que alcance 140 °C. Rompe con la mano los fideos de arroz en 6 porciones y fríelas hasta que se inflen. Esta cocción es muy rápida. Escurre en una superficie plana y guarda hasta el momento de servir.
Salteado para servir
- Calienta a fuego alto un wow.
- Pon una cucharada de aceite vegetal en el wok y apenas el aceite esté muy caliente, saltea el lomo de cerdo cortado en julianas. Te recomiendo hacerlo en tandas, para no saturar el wok.
- Cuando el cerdo esté sellado, agrega los espárragos cortados al sesgo y cocina a fuego alto por un par de minutos son dejar de revolver.
- Agrega la salsa caliente y deja reducir un par de minutos. Sirve de inmediato.
- Para servir: pones cada porción de fideos de arroz fritos en la base del plato y armas un nido, sobre el cual vas a servir el lomo de cerdo salteado con espárragos. Finaliza con hojas de cilantro fresco y cebolla larga cortada al sesgo.
Me encanto esta combinación, que rica forma de preparar lomo de cerdo, y los fideos están geniales!!!
Gracias John!!!
Me encantan las recetas al wok, se hacen muy rápido!
Se ve deli!!