Lomo de cerdo al wok con espárragos, servidos con fideos de arroz fritos.
Esta es la receta perfecta para cocinar cuando tienes poco tiempo. Aprende a cocinar Lomo de cerdo al wok con espárragos, servidos con fideos de arroz fritos..
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Caldero
- Wok
- Termómetro para aceite
- Espumadera
Ingredientes
Lomo de cerdo con espárragos
- 900 gramos Lomo de cerdo
- 450 gramos Espárragos verdes
- 1 cucharada Jengibre finamente picado
- 4 dientes Ajo confitados (puedes usar ajos frescos)
- 1½ cucharadita Curry
- ½ cucharadita Pimienta de cayena
- 1 cucharada Aceite de ajonjolí
- ½ taza Cebolla larga cortada al sesgo
- ½ taza Hojas de cilantro
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
Salsa
- 250 mililitros Caldo de pollo
- 1 cucharada vinagre de jerez
- 1 cucharada Aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas Salsa soya
- 2 cucharadas Salsa Hoisin
- 1 cucharada Fécula de maíz
Fideos de arroz
- 450 gramos Fideos de arroz tipo cabello de ángel
- 1½ litro Aceite vegetal
Instrucciones
Lomo de cerdo con espárragos
- Corta el lomo de cerdo en julianas delgadas
- Marina el lomo de cerdo con 1 cucharada de jengibre finamente picado, 4 dientes de ajo confitados o frescos, finamente picados, 1½ cucharadita de curry, ½ cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, sal marina y pimienta negra al gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes y deja reposar 15 minutos.
- Corta los espárragos al sesgo en bastones proporcionales al tamaño de las julianas de lomo de cerdo.
Salsa
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón y llévalo al fogón a fuego medio en una sartén mediana. Apenas empiece a hervir deja reducir por 3 - 5 minutos. La idea es que se forme una salsa de textura ligera.
Fideos de arroz
- En un caldero mediano, calienta 1½ litros de aceite vegetal hasta que alcance 140 °C. Rompe con la mano los fideos de arroz en 6 porciones y fríelas hasta que se inflen. Esta cocción es muy rápida. Escurre en una superficie plana y guarda hasta el momento de servir.
Salteado para servir
- Calienta a fuego alto un wow.
- Pon una cucharada de aceite vegetal en el wok y apenas el aceite esté muy caliente, saltea el lomo de cerdo cortado en julianas. Te recomiendo hacerlo en tandas, para no saturar el wok.
- Cuando el cerdo esté sellado, agrega los espárragos cortados al sesgo y cocina a fuego alto por un par de minutos son dejar de revolver.
- Agrega la salsa caliente y deja reducir un par de minutos. Sirve de inmediato.
- Para servir: pones cada porción de fideos de arroz fritos en la base del plato y armas un nido, sobre el cual vas a servir el lomo de cerdo salteado con espárragos. Finaliza con hojas de cilantro fresco y cebolla larga cortada al sesgo.