Croquetas de jamón ibérico crocantes y deliciosas: si alguna vez las hiciste y no quedaron como esperabas, esta receta es para ti. Aquí te muestro cómo elevar este clásico y lograr una textura perfecta para cerrar el año con algo realmente especial.
En este canal de cocina comparto preparaciones que respetan la tradición, pero se atreven a ir un paso más allá. Estas croquetas quedan crocantes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor gracias a un detalle que marca la diferencia.
Son ideales para acompañar celebraciones, mesas compartidas o simplemente para disfrutar algo bien hecho. Una receta perfecta para despedir el año cocinando con intención y sorprender a quienes se sientan a tu mesa.
Después del video, sigue la lista de ingredientes y el procedimiento que encontrarás aquí para prepararlas en casa.
Croquetas de jamón Ibérico
Equipos
- Olla
- Procesador de Alimentos
- Espátula
- Batidor globo
- Cladero para freír
- Espumadera
- Tazones
Ingredientes
- 1 litro de leche evaporada
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- 40 gramos de aceite de oliva
- 50 gramos de cebolla cabezona balnca, finamente picada
- 113 gramos de harina de trigo
- 1 pizca de pimienta blanca molida (puedes usar pimienta negra)
- Sal marina, al gusto
- 1 huevo cocido por 10 minutos
- 150 gramos de jamón ibérico finamente picado
Para apanar
- ½ taza de harina de trigo
- 2 huevos
- ½ taza de miga de pan
Instrucciones
- A fuego medio, en un caldero, pon la mantequilla con el aceite de oliva y la cebolla cabezona, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Una vez que la cebolla esté en su punto de cocción, agrega la harina de trigo y, con la ayuda de una espátula, revuelve muy bien y cocina durante unos 4–5 minutos, sin dejar de revolver.
- Agrega la leche evaporada a la mezcla y, con la ayuda de un batidor globo, mezcla muy bien para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio, sin dejar de revolver, por unos 10 minutos. La salsa bechamel debe quedar con una consistencia espesa. Ajusta el sabor con un poco de sal y pimienta al gusto. (El jamón también aportará algo de sal).
- Una vez que termine la cocción, agrega el jamón finamente picado y el huevo cocido, también finamente picado. Mezcla muy bien todos los ingredientes y deja reposar la masa, tapada "a piel", hasta que esté completamente fría. Te recomiendo hacerlo de un día para otro.
Para armar y apanar las croquetas
- Cuando la masa esté fría, toma pequeñas porciones y moldéalas para darles forma de croqueta. Pueden ser redondas o cilíndricas.
- Prepara los ingredientes para el apanado en este orden: harina de trigo, 2 huevos batidos con una pizca de sal y miga de pan. Para apanarlas, pásalas por cada uno de los ingredientes siguiendo ese mismo orden.
- Por último, fríelas en un caldero con abundante aceite a una temperatura de 170–180 °C, friendo en tandas pequeñas hasta que estén bien doradas.
- Cuando estén listas, retíralas del aceite y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjalas reposar un par de minutos y sírvelas.
Gracias por seguir mi contenido, apoyar este canal de cocina y animarte a cambiar la receta para cerrar el año con sabor.
