Croquetas de jamón Ibérico
Las croquetas de jamón ibérico son infaltables en cualquier menú de tapeo. Se trata de una receta que destaca por el aprovechamiento de los ingredientes, en este caso, los recortes que quedan al cortar la pata de jamón, y que —en mi opinión— se convierten en una auténtica delicia.Aunque a primera vista pueden parecer difícles de preparar, les aseguro que vale completamente la pena hacerlas. Además, se pueden conservar en el congelador ya listas para freír, perfectas para sorprender a tus invitados en cualquier momento.
Equipos
- Olla
- Procesador de Alimentos
- Espátula
- Batidor globo
- Cladero para freír
- Espumadera
- Tazones
Ingredientes
- 1 litro de leche evaporada
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- 40 gramos de aceite de oliva
- 50 gramos de cebolla cabezona balnca, finamente picada
- 113 gramos de harina de trigo
- 1 pizca de pimienta blanca molida (puedes usar pimienta negra)
- Sal marina, al gusto
- 1 huevo cocido por 10 minutos
- 150 gramos de jamón ibérico finamente picado
Para apanar
- ½ taza de harina de trigo
- 2 huevos
- ½ taza de miga de pan
Instrucciones
- A fuego medio, en un caldero, pon la mantequilla con el aceite de oliva y la cebolla cabezona, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Una vez que la cebolla esté en su punto de cocción, agrega la harina de trigo y, con la ayuda de una espátula, revuelve muy bien y cocina durante unos 4–5 minutos, sin dejar de revolver.
- Agrega la leche evaporada a la mezcla y, con la ayuda de un batidor globo, mezcla muy bien para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio, sin dejar de revolver, por unos 10 minutos. La salsa bechamel debe quedar con una consistencia espesa. Ajusta el sabor con un poco de sal y pimienta al gusto. (El jamón también aportará algo de sal).
- Una vez que termine la cocción, agrega el jamón finamente picado y el huevo cocido, también finamente picado. Mezcla muy bien todos los ingredientes y deja reposar la masa, tapada "a piel", hasta que esté completamente fría. Te recomiendo hacerlo de un día para otro.
Para armar y apanar las croquetas
- Cuando la masa esté fría, toma pequeñas porciones y moldéalas para darles forma de croqueta. Pueden ser redondas o cilíndricas.
- Prepara los ingredientes para el apanado en este orden: harina de trigo, 2 huevos batidos con una pizca de sal y miga de pan. Para apanarlas, pásalas por cada uno de los ingredientes siguiendo ese mismo orden.
- Por último, fríelas en un caldero con abundante aceite a una temperatura de 170–180 °C, friendo en tandas pequeñas hasta que estén bien doradas.
- Cuando estén listas, retíralas del aceite y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjalas reposar un par de minutos y sírvelas.